法棍面包制作培训机构(法棍面包技术培训哪里好)，法棍制作需注意面团状态，低温发酵下酵母量少，气体不多，面团具弹性不宜过度折叠。整形时环境温度以16℃左右为宜，避免干燥可套袋保湿。排气应轻柔绵密，通过中间叠压、翻转收圆、前推后拉等方式搓圆，使表面产生张力，利于割口整齐。面团底部朝上放置于帆布，有助于底面平整、受力均匀，割口更利落。采用单个隔离发酵，防止摊开，保持向上膨胀空间。介绍三种手法：传统日式折压、法式直接搓尖成船形、台式叠拉延展，减少搓揉，适合高水量面团。ZUI终长度约50厘米，根据延展调整，确保气孔均匀，发酵充分。

法棍面包制作培训内容：

法棍面包的制作流程包括搅拌、水解、基础发酵、预整形、整型、ZUI后发酵、割刀口与烘烤，每一步骤需要精准操作。

搅拌：将水与面粉混合，以慢速进行搅拌，持续3分钟，直至材料均匀融合。

水解：将面团置于约16℃的环境中，进行30分钟的水解过程。

继续搅拌：在水解完成后，加入酵母和鲁邦种，慢速搅拌5分钟，接着加入盐，再慢速搅拌3分钟。之后，转为快速搅拌，持续1-2分钟，直至面团能轻松拉开光滑的薄膜。此时，面团的完成温度应维持在22℃-24℃之间。

基础发酵：在木板上铺上发酵帆布，将揉好的光滑面团放置其上。在温度24℃，湿度75%的环境下，发酵30分钟，然后翻面再发酵30分钟。

预整形：将发酵完成的面团分割成350g的份量，进行排气和折叠成短长条形，再进行30分钟的发酵。

整型：将预整形后的面团进行再次排气和折叠，然后搓成两头尖的圆柱形，长度约为55cm。将整型好的面团放置在帆布上，进行ZUI后的发酵。

ZUI后发酵：在温度24℃，湿度75%的条件下，让面团醒发60分钟。

割刀口与烘烤：在面团表面划上5道刀口，然后入炉喷蒸汽8秒。以230℃/220℃的温度烘烤25分钟，直至面包呈金黄色即可。

法棍面包培训多少钱：

面包产品类型多样，包括法式面包、欧式面包、披萨、吐司等，如果学子想要学习的面包种类比较多，那么对应的课程就会比较多，培训费用也会增加。如果学子只想单纯学习几款基础面包的制作，那么培训费用差不多就在几百元左右。法棍面包培训多少钱？学费根据学习的课程来的，一般是几千到几万不等。培训价格这是由培训地区、培训课程和学校资源决定的。一、二线城市的培训费用大概在万元以上，一线城市好一点的蛋糕师的工资水平，平均也在几千到一万左右，投资和回报是成正比的。

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