鲁菜制作过程 鲁菜制作步骤 鲁菜制作方法 鲁菜制作教程 鲁菜制作配方，山东菜系简称鲁菜。 作为四大菜系之一，因为口味原因尤其深受我们东北人的喜爱。鲁菜特点为刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。那么小伙伴们如何在家做鲁菜呢？今天学厨网老师就教你如何轻松的做出好吃的鲁菜吧。

一、清汤柳叶燕菜

材料：燕窝50 克、清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克

做法：

1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出， 用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

2、用开水把碱溶化， 放入洗净的燕窝， 用筷子轻轻搅动一下，泡5 分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟， 待涨发后， 用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。

3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。

4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，紹酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

二、葱烧海参

材料：海参100 克、姜，酱油各25 克，白糖15 克，熟猪油125克，大葱200克

做法：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2 分钟，捞出控干。4

4、猪油加炸好的葱段，精盐,，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3 分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

三、九转大肠

材料：熟猪大肠3 条(重约750 克左右)，绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5 克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75 克)、花椒油15克

做法：

1、将熟大肠3 条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3 厘米长的扳指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

3、锅内留油25 克,i放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

四、油焖大虾

材料：大虾10只，味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10 克，料酒20 克，葱段、姜片各5 克，高汤150 克，水淀粉、花生油50 克

做法：

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出。

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

五、爆炒腰花

材料：猪腰400 克、木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3 克、蒜片5克、汤、淀粉各适量

做法：

1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。

2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。

4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

5、炒勺上火放油烧至7-8成热,投人浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。

六、糖醋鲤鱼

材料：黄河鲤鱼1条(750 克左右)，醋100 克，白糖175 克，酱油10 克，精盐3克，清汤300 克，姜未、葱未、蒜未各少许， 湿淀粉150 克，花生油1750 克(约耗150 克)

做法：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。

2、在鱼身上每隔2.5 厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5 厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

3、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2 分钟) 用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2 分钟;

4、再翻过来使鱼腹朝下，炸2 分钟; 然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2 分钟。以上共炸8 分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

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