蒜蓉小龙虾制作步骤 蒜蓉小龙虾制作配方 蒜蓉小龙虾制作教程 蒜蓉小龙虾制作方法 蒜蓉小龙虾制作技巧，每年的夏季都是小龙虾盛行的季节，美味的龙虾配上啤酒，让无数吃货流连忘返。小龙虾确实是一种非常美味的食物，尤其是经过现代无数大厨改进后，融入地方特色，更是让小龙虾的味道更上一层楼。

蒜蓉配方很重要，鲜香诱人，口味独特

食材：龙虾3斤、新大蒜4～5头、啤酒1罐、小米椒7～8根、细砂糖4～5勺、生姜4片、香葱1把、香叶2片、八角2个、盐适量、生抽少许

步骤

1、大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。

2、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，过一遍水。

3、锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。

4、倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，✲✲龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。）

5、翻炒至变色

6、倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒)

7、再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。

8、烧开后转中火煮约15～20分钟

9、将龙虾盛出摆好。

10、将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。

11、吃完再用卤汁拌面，真真美味～

小贴士

重点：1、油要多，有点点干煸的意思。

2、蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。

3、糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。

4、没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。

5、每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。

6、准备工作做完再处理龙虾，DI一时间下锅，✲✲龙虾鲜活。

蒜蓉小龙虾升级版制作工艺：

一、所需食材：小龙虾1000克，姜末20克，蒜蓉250克，小米椒30克，葱花10克。

二、所需调料：香辣龙虾酱80克，回味魔膏15克，蚝油10克，盐15克，鸡精10克，胡椒粉3克，花生酱10克，啤酒200克，高汤100克，色拉油100克，香辣红油50克。

三、制作工艺

1、小龙虾洗净，去虾线剪头开背；

2、锅烧油至七成油温，虾子走油5秒变红捞起;

3、炒蒜蓉酱，取锅下色拉油烧热，放入蒜蓉150克炒香至色泽微黄，倒入容器内，加入50克生蒜，加盐、鸡精、胡椒粉、花生酱调味备用；

4、另取净锅烧热油，放姜末、小米椒、香辣龙虾酱炒匀，放入炸好的小龙虾、蒜蓉酱、蚝油翻炒均匀;

5、放入啤酒大火烧开，加适量高汤，加盐调味，小火煨8分钟;

6、加入回味魔膏调匀小火2分钟收汁，撒50克生蒜翻匀；

7、装盘，将蒜蓉淋在小龙虾上撒上葱花即可。

蒜蓉小龙虾，每一道菜，吃出生活的精彩

食材：小龙虾20只、蒜蓉300g、白糖10g、蚝油15g、葱2根、盐12g。

做法：

1、提前准备好食材。

2、用小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗刷干净后去掉虾头盖以及虾鳃。小龙虾腹部很容易掩藏脏物，所以建议清洗干净，为了防止虾的大钳，可以带一个胶皮手套，当然如果技术好就无所谓啦。

3、去掉头盖后，就是去虾线了，虾尾一共有三片，捏住ZUI上面中间的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可。

4、将去掉头盖和虾线的小龙虾整齐摆放在盘内待用。

5、大蒜去皮用舂钵捣烂成泥。就要刀到将大蒜剁碎成泥，记得是蒜蓉不是蒜末哦，其实可以选择双立人压蒜器，蒜蓉轻松搞定。

6、小葱清洗干净切成葱花，蒜蓉准备好后待用。

7、锅内倒适量油烧热至4-5成，将捣烂的蒜蓉放入锅中小火炒香后加蚝油、白糖、盐调味。制作蒜蓉酱时火不要太大，以免将蒜蓉炒糊；因为小龙虾需要蒜蓉中的盐味入味，所以蒜蓉酱内盐分可以大一点，以免整体口味偏淡。

8、将炒香调好味的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面。

9、将淋好蒜蓉酱的小龙虾热水放入蒸锅内大火蒸10分钟蒸熟即可。

10、蒸好的小龙虾颜色变得鲜红，上桌后撒上葱花即可食用。

蒜蓉小龙虾ZUI正宗的做法，蒜蓉配方很重要，鲜香入味不油腻，蒜蓉小龙虾更好吃！

DI一步、熬酱，蒜蓉酱配方，主要原料：蒜子，鲜红辣椒，盐，鸡精，味精，白糖。这里我们以15斤蒜子和10斤鲜红辣椒为例。（蒜子和鲜红辣椒比例6:4就是蒜子6鲜红椒4）(熬制方法：蒜子剁蒜茸，用清水漂洗，沥干待用，鲜红椒剁茸待用。锅内放色拉油(瞒过所放蒜茸和辣椒茸2厘米)放入蒜茸炒香后放入鲜红椒茸小火熬20分钟后放入盐，鸡精，味精，白糖调味即可，味型咸鲜微甜)熬制好的酱料待用。

第二步、炒虾：首先虾子过油《就是用油炸下，捞起》，再锅内放少许色拉油放入香桂和姜片炒香放入切好的粗蒜粒炒香，离火，依次放入蚝油1味勺，番茄沙司5味勺，辣妹子酱2味勺，再放入过油的虾子（用油炸过的虾子）翻炒，放入啤酒一瓶。汤汁和虾持平。

第三步、焖制：再依次放入，盐1味勺，味精2味勺，糖2味勺，十三香半味勺，味香素1味勺，上盖小火焖制8-10分钟（看虾子质量嫩和老）。

第四步、收汁：蒜茸虾是不带汤汁的，焖到汤汁少许时，依次放入蒜香粉一味勺,鸡精2味勺，水淀粉少许勾芡(琉璃芡)ZUI后放入熬制好的蒜茸酱5味勺翻炒几下，就可以起锅装盘了。

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