冰镇小龙虾制作步骤 冰镇小龙虾制作配方 冰镇小龙虾制作方法 冰镇小龙虾制作教程 冰镇小龙虾制作技巧，冰镇小龙虾是一道以鲜活小龙虾为主料，通过低温处理保留其原汁原味的经典冷盘菜肴，具有清凉爽口、肉质Q弹、风味独特的特点，是夏日消暑的热门美食。冰镇小龙虾入口清凉，虾肉Q弹鲜嫩，回味甘甜。酒香与复合香料味交织，层次丰富，令人回味无穷。剥开虾壳后，可蘸上✲✲的酸辣、麻辣、青柠或雪碧等口味的调料食用。搭配冰啤酒或樱桃酒等饮品，更能提升食用体验。冰镇小龙虾凭借其独特的口感和清爽的风味，在夏日里备受追捧。许多餐厅和夜市都推出了冰镇小龙虾作为招牌菜品，吸引了大量食客。

冰镇小龙虾制作方法一：

原料：二汤5千克，盐、味精、鸡精各200克，鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克，家乐酸辣鲜露3瓶（468克、瓶），青、红杭椒圈各150克。

制作流程

１、锅内放入二汤，下入鲜花椒大火烧开，继续熬制2分钟，关火冷却，再放入剩余用料调匀。

2、将小龙虾1千克洗净，下六七成热的色拉油中，炸至壳色红亮，捞出放入锅内，先加清水没过龙虾，再加入啤酒、白酒各50克，将龙虾煮熟，捞出小龙虾用冰水激凉，放入龙虾汁中泡制12小时即可。

冰镇小龙虾制作方法二：

香料：八角25克，桂皮25克，香茅草25克，肉蔻50克，香叶20片，陈皮60克，白芷20克，白扣15克，生姜片500克

调料：生抽7斤，蒸鱼豉油6斤，豉油鸡汁1斤，芥末2支，白糖5斤，味精250克，柠檬1个，纯净水5斤，(将以上调料倒在一起搅拌均匀即可，入冰箱冷藏)

制作：将小龙虾洗干净剪去小腿，6成油温过油让龙虾壳变红，捞出倒锅内加水大火烧开，把龙虾煮熟捞出放入冰水，待龙虾完全凉后捞出沥干水分，ZUI后把龙虾放入事先调好的汁水里保鲜膜封好，入冰箱冷藏18个小时即可。

冰镇小龙虾制作方法三：

用料：小龙虾2-3斤、古越龙山5年陈1瓶、生抽250毫升、白糖200克、冰矿泉水300克、九制话梅90克、姜10片

香料：八角、桂皮、香叶、草果、朝天椒、花椒少许、柠檬1个、鱼露10汤勺、味精5克

冰镇小龙虾的做法

提前冰好能淹没3斤龙虾的白开水。除辣椒以外的香料和1小碗的清水一起煮开烧2-3分钟后放容器中放凉。锅里加水放入清洗干净的龙虾、姜片、黄酒少许煮开后中火烧8-12分钟，根据龙虾大小来定时间。

从冰箱拿出提前冰好的开水，把煮好的龙虾放进去一玩儿沥干水分。第二步煮好的香料水中加入古越龙山、生抽、朝天椒、柠檬、白糖、味精、九制话梅、冰矿泉水、鱼露、龙虾，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏7-8小时。捞出龙虾沥干腌料汁，至于怎么摆盘那就怎么高兴就怎么来吧。

冰镇小龙虾制作方法四：

食材：小龙虾500g、花椒3g、干辣椒5g、白胡椒粉2g、香叶3g、五香粉3g、姜片5g、盐5g、冰糖30g、冰块100g、食用油少许、花雕酒100g、二锅头60g、酱油120g、清水100g

做法：

1、买回来的500g小龙虾，先用流动的水冲洗几次，直至浸泡的水清澈。拔掉虾线，剪去小龙虾的腮和小钳子，逐个刷洗干净腹部。捏住尾巴后面中间的小片，左右摇一下，就可以很轻易抽出虾肠。

2、取锅烧沸水，放入姜片煮3分钟。

3、倒入小龙虾，大火煮10-15分钟，煮至尾部完全弯曲红透。

4、捞出煮好的小龙虾，迅速放入冰水中降温。沥干待用。冰水可以让肉质更弹牙。也可以准备一碗水放入冰箱冷冻层5分钟，效果和带冰块的水一样。

5、热锅倒入适量油，爆香5g姜片、3g花椒、5g干辣椒、3g五香粉。然后倒入100g清水。放5g盐、30g冰糖（或白糖）、5片香叶、2g白胡椒粉，煮至冰糖融化。

6、接着倒入100g花雕酒、60g二锅头、100g生抽，煮30秒去除酒气后关火，放凉备用。

7、放凉的卤汁加入适量冰块，然后倒入煮熟的小龙虾中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏5-24小时。对酒味敏感的小伙伴可以放置24小时后再吃。吸饱汁水的冰镇小龙虾完成！

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