炭烧牛蛙制作步骤 炭烧牛蛙制作配方 炭烧牛蛙制作教程 炭烧牛蛙制作方法 炭烧牛蛙制作技巧，炭烧牛蛙作为一道特色美食，以其独特的烹饪方式、丰富的口味选择和诱人的外观质感，深受食客喜爱。以下是炭烧牛蛙的主要特色。

1、独特的烹饪方式

炭火烤制：炭烧牛蛙采用炭火直接烤制的方式，使牛蛙肉质在高温下迅速收缩，锁住肉汁，保持鲜嫩多汁的口感。同时，炭火的独特香气能够渗透到牛蛙肉中，赋予其独特的炭烧风味。

现杀现做：为了确保牛蛙的新鲜度和口感，许多炭烧牛蛙店采用现杀现做的方式。顾客下单后，厨师会立即处理新鲜的牛蛙，确保每一口都能品尝到ZUI新鲜的肉质。

2、丰富的口味选择

多种口味并存：炭烧牛蛙的口味多样，常见的有紫苏味、麻辣味、香辣味、泡椒味、蒜香味等。这些口味各具特色，能够满足不同食客的口味需求。

紫苏味：紫苏的清香与牛蛙的鲜美相结合，口感独特，令人回味无穷。

麻辣味：麻辣鲜香，刺激味蕾，适合喜欢重口味的食客。

香辣味：香辣适中，既保留了牛蛙的鲜美，又增添了香辣的口感。

泡椒味：泡椒的酸辣与牛蛙的鲜嫩相结合，口感层次丰富。

蒜香味：蒜香浓郁，与牛蛙的鲜美相得益彰。

可定制口味：一些炭烧牛蛙店还提供口味定制服务，顾客可以根据自己的喜好选择辣度、麻度等，打造属于自己的专属口味。

3、诱人的外观质感

色泽诱人：炭烧牛蛙经过炭火烤制后，表面呈现出金黄色或红棕色，色泽诱人，令人食欲大增。

肉质鲜嫩：炭烧牛蛙的肉质鲜嫩多汁，口感细腻，咬一口就能感受到肉质的弹性和鲜美。

搭配丰富：炭烧牛蛙通常搭配各种蔬菜、豆制品等食材一起烤制，不仅增加了口感的层次感，还使得整道菜更加营养均衡。

4、独特的用餐体验

互动性强：炭烧牛蛙的烹饪过程往往具有一定的观赏性，顾客可以观看厨师现场烤制牛蛙的过程，增加用餐的趣味性。

适合聚餐：炭烧牛蛙的分量较大，适合多人聚餐时分享。大家围坐在一起，品尝着美味的炭烧牛蛙，畅谈生活琐事，增进彼此之间的感情。

5、营养价值高

高蛋白低脂肪：牛蛙肉富含蛋白质，且脂肪含量较低，是一种健康的肉类食材。炭烧牛蛙通过炭火烤制的方式，保留了牛蛙肉的营养成分，同时减少了油脂的摄入。

富含微量元素：牛蛙肉还富含钙、磷、钾等多种微量元素，对人体健康有益。

炭烧牛蛙制作步骤：

这款“炭烤牛蛙”根据麻辣炭烤鱼改良而来，成品香辣醇厚，颜色红亮，辣而不燥，口感细嫩，卖得相当火爆。这道炭烤牛蛙有香辣味、麻辣味、黑椒味和豆豉味四种口味，下面给大家分享香辣味烤牛蛙的做法。

初加工

1、先将牛蛙1.5千克宰杀制净，改刀成3厘米见方的块，加鸡精、白糖各10克，麻辣鲜5克，玉米淀粉、花雕酒各20克腌6分钟至入味。

2、藕片250克炸熟，捞出。

熟处理

1、锅入色拉油2千克烧至220℃时，下入腌好的牛蛙炸约40秒，捞出沥油。

2、把有机炭提前放入牛蛙炉里烧热，容器内放上紫圆葱100克。

3、锅入葱油200克，烧至160℃时下入树椒段60克炒香，再放入姜末、蒜末各20克，自制香辣酱120克，花雕酒50克，骨汤300克烧开，放入牛蛙和炸熟的藕片，大火收汁，淋芝麻油15克，出锅倒入牛蛙炉内，撒香葱丁25克、熟白芝麻5克即可。

自制香辣酱

锅里放入熟菜子油5千克、熟猪油2.5千克，加热至150℃时，下入糍粑辣椒1千克（辣椒段用开水泡10分钟后，用绞肉机绞碎）炒香，再放入郫县豆瓣酱1.5千克（提前用葱油炒香炒透）、姜末400克、蒜末300克，炒香后依次放入二金条干辣椒500克，味精、精盐各100克，香料粉（草果、小茴香各20克，花椒、白芷各80克，白豆蔻50克，八角30克，放在一起打成细粉）、鸡精各300克，小火熬制30分钟，倒入桶里，放入冰糖250克搅拌均匀，离火，封保鲜膜，存放24小时即可使用。

牛蛙肉质细嫩，但稍有不慎就做老了，吃起来口感发柴，所以在制作此菜的时候需要注意以下三个技术点：

1、每只牛蛙的标准定为150克，超过这个重量的牛蛙肉质相对较老。

2、我将牛蛙的腌制时间控制在5分钟，腌制时间过长，蛙肉本身的水分会流失，肉质发硬。

3、牛蛙滑油时的油温应达到约220℃，温度低了无法定形，太高则容易炸焦。

酸菜豆花蛙制作步骤：

这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道江湖菜。成菜豆花牛蛙细嫩，汤汁酸辣开胃。

原料：牛蛙2只   豆花400克   水发粉丝200克   泡酸菜150克   野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量

制法：

1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。

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