油焖大虾制作步骤 油焖大虾制作配方 油焖大虾制作方法 油焖大虾制作教程 油焖大虾制作技巧，油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满，头部长满虾脑。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美实在妙不可言，让人胃口大开。

油焖大虾：

食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量。

做法：

1、将新鲜大虾用凉水洗净。

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3、葱姜切丝备用。

4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6、下入葱姜丝炒香。

7、烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。

8、中火焖至汤汁浓缩即可。

扇贝粉丝：

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。

做法：

1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

麻辣小龙虾：

食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个。

做法：

1、小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：

2、热锅不放油放入龙虾煸至变色：

3、加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味

4、放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒

5、烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可！

花蛤蒸蛋：

食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g。

做法：

1、准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

2、把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）

3、把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4、放下花蛤，再蒸3分钟左右。

5、倒些蒸鱼豉油即可。

辣炒花蛤：

食材：花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量。

做法：

1、买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙；

2、姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段；

3、热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱；

4、开大火加入花蛤继续翻炒；

5、保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖；

6、炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。

清蒸鲈鱼：

食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量。

做法：

1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2、淋入料酒，身上抹上盐。

3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

酱香螺蛳：

食材：螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量。

做法：

1、把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净；

2、把生姜和辣椒切碎；

3、起油锅加入生姜和辣椒；

4、然后倒入螺蛳；

5、稍加翻炒后加入料酒；

6、再加入适量的酱；

7、加点生抽；

8、再加入漫过螺蛳的清水；

9、加入适量的糖，煮五分钟；

10、然后加入适量的生粉水；

11、加入芹菜根提香。

紫苏田螺：

食材：田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量。

做法：

1、田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净；

2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来；

3、倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒；

4、看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会；

5、加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

剁椒皮皮虾：

食材：皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。

做法：

1、皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；

2、热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；

3、放入葱蒜炒香；

4、倒入皮皮虾肉，快速翻炒；

5、调入蚝油和糖、盐调味；

6、然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

豆豉烧鳕鱼：

食材：鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。

3、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4、中小火煎至两面微黄即好。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6、倒入豆豉炒出香味。

7、放入煎好的鳕鱼块。

8、加入料酒。

9、再加糖和生抽。

10、加入适量的清水大火炖煮。

11、煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。

12、翻炒均匀关火。

辣炒蛏子：

食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量。

做法：

1、蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。

2、锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3、放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4、放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

5、转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。

6、zui后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

姜葱爆鲜鱿：

食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量。

做法：

1、鱿鱼清洗干净。

2、鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

3、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。

4、姜葱尖椒切好备用。

5、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。

6、鱿鱼焯水后盛起待用。

7、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

清蒸多宝鱼：

食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g。

做法：

1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用；

2、在鱼身上切出菱形花刀；

3、盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底；

4、用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟；

5、水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出；

6、撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

宫保虾球：

食材：大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6、放入虾仁炒散；

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8、加入调味汁炒匀;

9、zui后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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