正宗炭火烧烤制作步骤 正宗炭火烧烤制作配方 正宗炭火烧烤制作方法 正宗炭火烧烤制作教程 正宗炭火烧烤制作技巧，无肉不欢者，不仅有炖肉和烧肉，还有一种不用锅做出来的“肉”，那就是“烤肉”！爱吃烧烤的都知道，那就是用炭火烤出来的“烤肉”，这种烤肉是用✲✲的炭火作为燃料。好的炭火可以燃烧得更加稳定，再把肉串在竹签上，在炭火上烤制而成。关键是需要控制好火候，让肉类均匀受热，不会出现一边焦一边生的情况，再用合适的工具翻烤肉类，让其烤得更加均匀。这些细节决定了炭火烧烤的口感和质量，让烤肉散发更好的香气，烤就更加香浓鲜嫩好吃！无肉不欢者，爱吃炭火烧烤，就去吃它，一块就让你停不下来。烧烤可以说是一种很流行的食物，尤其受到年轻人特别青睐。随着天气越来越热了，呼朋唤友一起去吃烧烤，那是夏季zui惬意的放松！尤其是到了晚上去吃烧烤的人也会越来越多，在大街小巷里或者夜市，那种烧烤的香味四处弥漫，吸引着爱吃烧烤的者去品尝。烧烤的魅力就在于它的香味和一种氛围。在夏季的晚上，在结束了一天繁忙的工作后，招呼找几个朋友一起去吃烧烤，喝酒，聊天，那是再好不过的夏季夜晚。

一、烤羊排羊腿

1、清洗：羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲不净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥味。冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以上。

2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2、5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不锈钢盆小火熬制15分钟。药料提前用水泡制2个小时，否则会发苦发黑。

3、调料：AAA粉半袋、肉香粉5勺、鲜味宝5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、鸡粉7勺、松肉粉2勺、鲜露60克，麦芽粉一勺、东古一品鲜半瓶。

调料混合一起搅拌均匀，然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀制作成调料汁备用。

4、腌制：用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打汁料，打好后用元葱、姜腌制2个小时就可以烤了，烤的时候注意开始的时候大火，一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了。

5、醮料：花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、麻辣鲜2两混合一起打成粉。

爆烤猪蹄

1、猪蹄买回来用喷灯把毛烤掉然后用擦锅球擦洗干净。热锅起油，待油温达到7、8成热时猪蹄下锅，炸至金黄色起泡捞出，用酱汤小火煲1个小时关火焖至入烂捞出备用。

2、用签子串好或者用拍子夹上猪蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣酱、撒孜然、辣椒面、芝麻即可。注意猪蹄烤之前把猪蹄用刀劈成两半，烤的时候容易烤透。

烤鸭舌

1、鸭舌1袋2斤装，冲水冲洗干净。姜汁85克、鸡汁5克、糖15克、AAA粉10克、麻辣鲜30克、肉香粉10克，上色辣椒面适量。

2、腌制半个小时串好，烤的时候刷油，烤熟后撒芝麻即可。

注意：鸭舌烤的时候一定要用小火烤否则容易糊。

烤生蚝

生蚝食材必须新鲜，鲜活肥厚的生蚝。把上面一层壳用刀抠掉，刷掉上面的泥，刷干净后放在拍子上烤出水分放蒜蓉、泰椒、小葱花、烤熟烤透即可。

牛肉串

腌制：1斤肉，圆葱、姜、一个鸡蛋，孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5克，松粉、石粉适量，上色辣椒面适量，一斤打100克水然后搅拌均匀后再加适量的✲✲粉加入红油即可，腌制20分钟即可穿成串。

烤羊腰子

选速冻原油羊腰子或鲜腰子。用微波炉打2-3分钟解冻，用刀一切为二，用签子串两边成串。上炉子烤撒少许盐上色撒小料，再烤至两面金黄撒孜然辣椒面即可。

烤鸡脖子

选用新鲜的鲜鸡脖，用剪刀去掉多余的油和边料，用签子串入鸡脖的骨髓备用。上炉子刷油烤5分熟改刀撒小料调口，再烤至金黄色刷辣酱，撒孜然，辣椒面即可。

烤鸡翅中

选用鲜鸡翅中，从鸡翅中的两边串两根签子备用。上炉子烤5分熟鸡翅的中间改一刀，撒小料调口，再烤至金黄，刷辣酱孜然辣椒面即可。（小料制作在文章底部）

烤金针菇

金针菇用拍子夹好备用。上炉子刷酱油，烤上色刷油撒小量的小料，烤成金黄色刷酱撒辣椒面、芝麻即可。

烤茄子

用紫茄子选嫩一点的，个头均匀的茄子，横向穿三根签子备用。上炉子刷油，小火烤6-8分钟，烤熟烤透用尖刀从中间改刀铺平用拍子夹上，上炉子刷酱油，撒小料刷油，刷辣酱，放蒜沫，香菜，泰椒圈，烤起泡离皮即可。

酱汤配方

水40斤、大骨5斤、鸡架5个、老鸡1只、鸡油3斤、吊汤3个小时捞出骨头余料就要汤。冰糖1斤半，熬糖色放入汤锅，三A粉3袋，盐和味精少放，骨髓浸膏30克。麦芽粉10克，小料调味，透骨香酱料包1/3袋或王老头一袋，葱姜大料，花椒适量，用护色素调色，生抽一瓶。高汤精5两，鸡粉4两。

蒜蓉制作

选去皮大蒜6斤，用粉碎机打碎，用清水把大蒜的粘液冲洗干净，用手把水分挤干，分成两份留三斤生蒜备用。起锅烧油，一定要用干净油，油温在四成热下三斤蒜末。注意少下否则油会溢出来，将大蒜炸至金黄色，炸过火会苦，然后把生蒜和熟蒜兑在一起加色拉油和炸蒜用的油莫过蒜末即可。调味：盐5勺、味精15勺、文蛤精10勺、鸡汁5勺。

烤烤小料配方

60目细味精25斤，鲜味宝5袋，肉香粉4袋，松肉粉3瓶，盐10袋（400克/装），三A粉15袋。

碳烧鱼汁配方

海天耗油两桶，劲霸鸡汁两瓶，白糖1斤，鸡粉200克，肉宝王50克，肉香粉100克，东古酱油5斤，老抽4斤，倾城之香2盖。

海鲜汁配方

生抽2瓶，家乐鲜露4两，老抽1瓶，美极鲜半瓶，蒸鱼豉油1瓶，味精1、5斤，鸡粉3两，香菇粉2两，冰糖6两、鱼露2瓶，龟甲万酱油1两，水20斤煮至10斤，放香菜、胡萝卜、少许，尖椒、芹菜、香葱。20斤煮至10斤把青菜捞出把全部调料放入菜水中，烧开备用。香菜、尖椒、圆葱、香葱、大蒜、炸至金黄色放入烧开的海鲜汁里，浸泡12小时。

辣酱

白糖100克、番茄酱150克、蒜蓉辣酱10袋（1000克）。

红油制作

粗辣椒面3斤，紫草少许，上色辣椒面3斤放在能装三十斤辣椒油的桶内，30斤油烧至四五成热时慢慢的放进辣椒油桶里，一边倒一边用勺子搅拌辣椒面即可。

锡纸炭烧香辣酱

豆瓣酱两瓶，辣酱一瓶，排骨酱一瓶，蒜蓉辣酱一瓶，牛肉馅1、5斤，蚝油300克，杏鲍菇2根、干葱头一斤，蒜末一斤，青红椒米一斤，味精100克，鸡粉60克。

1、牛肉馅飞水。

2、锅内做油5斤半，先炸杏鲍菇再放入米料，炸干炒香放入牛肉馅炒熟，放入酱料，zui后放老干妈半瓶，芝麻2两。小火炒至两分钟即可。

锡纸炭烧辣酱

桂林辣酱一瓶，海鲜酱一瓶，蒜蓉一瓶，耗油200克，干葱头一斤，蒜末半斤，青红椒米半斤，味精50克，鸡粉30克。锅内做油2斤半，放入米料，炸干炒香，放入酱料，小火炒至两分钟即可。

烧烤配方

羊肉：精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。zui后烧制成功。

羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鱼片：葱+蒜+盐

鸡肉：酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

烧烤秘方（1）

制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）

原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3）

原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#

羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油

牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油

肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱

多春鱼：~~~~~双桥味精盐

生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。

茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料

蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！

熬香料油放：大葱、八角、花椒、浆、大蒜、香菜、香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺）

巴西烤肉配料

巴西三角肉

主料：排过酸的三角肉2、5KG

调料：大盐20g

制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可

特点：烟熏咸鲜，外焦里嫩，美味可口

步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。

蒜香牛排

主料：排过酸的三角肉2、5KG

调料：大盐20g蒜油60g

特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口

步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可。

酒香牛肉

主料：排过酸的牛肩峰2、5KG

调料：大盐60g、八角25g、桂皮25g、干辣椒25g、花椒30g、白酒20g、干白30g

特点：浓浓的酒香香酥味美味可口

步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可。

烤培根

主料：烟熏五花肉2、5KG

调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

制作：将鸡肉切成7厘米厚2、5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可

特点：浓浓烟熏五香味美味可口。

烤羊肉

主料：羊肉2、5KG

调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g、把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,

制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可

（1）zui简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉15分钟后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油30分钟后穿

羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油30分钟后穿窜

鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是zui简单的方法了

　（2）羊肉：精选羔羊肉

烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。zui后烧制成功。

特点：蒜香辣子然味

风味烤鸡腿

原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。

做法：1、鸡腿去骨平摊，撒适量盐。2、炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。3、当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。

　注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。小语：阿根廷烤肉的zui大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时zui好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口。

各种烧烤配方和做法大全（图文）

羊肉：精选羔羊肉

烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。zui后烧制成功。

羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鱼片：葱+蒜+盐

鸡肉：酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

烧烤秘方（1）

制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上

各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）

原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末

50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3）

原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%

牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精盐%生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。

茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料

蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！

熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

烧烤汁

配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料

巴西三角肉

主料：排过酸的三角肉2、5KG

调料：大盐20g

制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可

特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口

步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。

蒜香牛排

主料：排过酸的三角肉2、5KG

调料：大盐20g蒜油60g

特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口

步骤：将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少

许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可。

酒香牛肉

主料：排过酸的牛肩峰2、5KG

调料：大盐60g、八角25g、桂皮25g、干辣椒25g、花椒30g、白酒20g、干白30g

特点：浓浓的酒香香酥味美味可口

步骤：将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可。

烤培根

主料：烟熏五花肉2、5KG

调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

制作：将鸡肉切成7厘米厚2、5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可

特点：浓浓烟熏五香味美味可口

烤羊肉

主料：羊肉2、5KG

调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g、把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右

制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可；

（1）zui简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉15分钟后穿串；

牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油30分钟后穿窜；

羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油30分钟后穿窜；

鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是zui简单的方法了

（2）羊肉：精选羔羊肉

烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。zui后烧制成功。

特点：蒜香辣子然味

风味烤鸡腿

原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。

做法：

1、鸡腿去骨平摊，撒适量盐。

2、炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。

3、当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。

注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。

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