海鲜烧烤制作步骤 海鲜烧烤制作配方 海鲜烧烤制作方法 海鲜烧烤制作教程 海鲜烧烤制作技巧，对于沿海地区的人而言，海鲜可谓是主要的食物了。而各式各样的海鲜，也都因其鲜美的口感和较高的营养价值，而获得了不少人的喜爱。海鲜的吃法有很多种，其中人们接触的比较多的就是海鲜烧烤了。

美味烤虾

原料：鲜虾适量、青瓜1/3小截、黑木耳适量、青椒半个、蒜蓉适量、生抽适量

做法：

1、让你吮指不停的美味烤虾，做法简单，好吃得连皮都想吞掉！这次就做锡纸烤虾吧，简单，易操作，虾皮变脆，料汁完全融入到虾里。不管是当零嘴还是下饭，都很棒！刚烤出来热热的，味道劲爆十足,吃了一个还想再吃第二只，让你吃一个忍不住的想吮指。青椒切成细条，黑木耳切粒，青瓜切片后加入蒜蓉、生抽、油、盐跟适量胡椒粉，拌匀备用

2、虾泡盐水后洗净

3、把锡纸铺入不锈钢碗中，倒入调料，再倒入鲜虾拌匀

4、盖好捏紧锡纸

5、放入烤箱，上下火200度烤20分钟左右

6、出炉啰

柠檬烤鱼

原料：海鲈鱼一条、小胡萝卜一个、洋葱小半个、小柠檬2个、盐适量、无味植物油一汤匙、酱油二汤匙、姜一小块、蒜3瓣、黑胡椒碎适量、香菜少许

做法：

1、准备的食材；

2、海鲈鱼去鳞去肠洗净，鱼身上横切2刀，抹少许的盐腌渍入味，放入铺有锡纸和油纸的烤盘中；

3、胡萝卜、洋葱洗净，切小块，姜、蒜切末，香菜撕段，放入适量的黑胡椒碎，放入适量的盐；

4、放入植物油；搅拌均匀待用；

5、把蔬菜均匀的堆在鱼身上；

6、用油纸包起，再用锡纸包起；

7、放入已预热到位的烤箱中下层；用上下烤，温度均为230度，时间25分钟；

8、到时取出烤盘；

9、打开锡纸和油纸；小心托起鱼，放入盘中即可；

小窍门：

1、鱼先用盐腌渍片刻，便于入味；n2、柠檬可用青柠檬；n3、这个温度和时间烤出的鱼很嫩，若喜欢吃皮干一点的，可打开锡纸再烤5分钟；

烤花蛤

原料：花蛤300g、香菜适量、椒盐粉少许

做法：

1、材料准备好

2、花蛤用盐水浸泡2小时左右，让其吐尽泥沙

3、浸泡好的花蛤刷洗干净，平铺在铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热200度，烤15分钟左右

4、烤至花蛤全部开口后拿出

5、撒少许椒盐粉和香菜碎即可

蒜茸烤鲍鱼

原料：鲍鱼适量、蒜茸适量、红椒适量、小葱适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量

做法：

1、鲍鱼洗净，我这个在超市买的时候工作人员已经帮着处理好了，所以就很方便。

2、在鲍鱼身上打上花刀。

3、烤盘上铺上锡纸，将鲍鱼整齐摆放在上面，淋上蒸鱼豉油和芝麻油。

4、准备好蒜茸，用热油炒一下。

5、将炒好的蒜茸平铺在鲍鱼身上。

6、放入预热好的烤箱中层。

7、烤了几分钟，香味已经四处飘散了。

小窍门：

原料：鲍鱼

配料：蒜茸红椒小葱

调味：蒸鱼豉油芝麻油

烘焙:烤箱中层180度7分钟左右

鲍鱼烤好后，可以在吃之前再放一些红椒和小葱，用少量热油淋一下，当然，不淋其实感觉也不错。

香烤土豆鲟鱼

原料：烟熏鲟鱼块1块、土豆2个、番茄适量、九层塔适量、黑胡椒碎适量、黄油适量、盐适量

做法：

1、土豆加入盐，放入水中煮至六、七成熟后，拿出来去皮切成小块；

2、在土豆块中加入盐、黑胡椒、九层塔碎和黄油；

3、搅拌均匀备用；

4、在烟熏鲟鱼块上撒些胡椒碎，并涂抹一层黄油；

5、再在鱼块表面也撒层九层塔碎；

6、在烤盘上垫上一层锡纸，放入鱼块和土豆；

7、盖上盖，利用上烤盘的温度烤上30分钟；

8、30分钟鱼的表面焦黄，土豆香味散发出来；

9、将土豆和鱼块摆放入盘中，加入几颗小番茄和薄荷叶点缀。

小窍门：

1.我选用的烟熏鲟鱼块，已经初步腌制过了；如果是普通的鱼块需加入盐等调味料提前腌制；

2.土豆不易熟，所以需提前将土豆煮至六、七成熟，让它与鱼的成熟时间一致；煮时也加入点盐；

3.加入点九层塔碎一起腌制，是为了进一步帮鱼去腥和增加口味；鱼和土豆块表面都需涂抹上黄油，这样烤出来的味道更香；

4.我这次制作是在烤箱中烤面包的同时利用烤箱上面的烧烤盘来完成，所以时间稍微长点；如果是直接放入烤箱中烤制，190度，烤上20分钟就足够了。

烤扇贝　　

原料：北极贝10只。

调料：鲍汁10克，豆豉(剁碎)15克，✲✲汤王10克(可用其他✲✲低价格汤王代替)，鸡汁10克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10克，黄油5克。

制法：1、将贝壳打开，取肉洗净，壳内也要清洗干净。2、将贝肉加入鲍汁、豆豉、汤王等调料腌渍5分钟。3、将腌好的贝肉带豆豉等调料一起放入贝壳内，再放到烤架上，用炭火烤制3分钟(单面烤制不用翻面)即成。

技术关键：烤北极贝的时间不能太久，3分钟即可。如果烤生蚝就要烤6分钟，扇贝烤制时间为2分钟，鲜带子为1．5分钟。

味型：豆豉味。

注：用同样放法可以烤出剁椒昧、麻辣味、孜然味等，烤制方法同上，烤料如下：

孜然味：孜然粉10克，排骨酱10克，白胡椒粉5克，花生酱5克，去皮熟芝麻2克，鸡汁10克。

XO酱味：XO酱15克，花生酱5克，海鲜酱10克，蚝油5克，汤王15克，鸡汁10克。

麻辣味：麻辣酱15克，花椒粉5克，辣妹子酱10克，美极鲜酱油8克，鸡汁10克。

剁椒味：剁椒20克，蚝油10克，姜蒜末各5克，鸡汁10克，美味鲜酱油8克。

点评：何智奇师傅的制作和我基本相似，但他是单面烤的，我是两面烤，总时间会比单面烤略短，两面烤出来焦香味更浓一些。

烤鲍鱼

鲍鱼宰杀前先用80度的水烫一下，这样去壳更容易，去完粘液后再剞花刀，使鲍鱼更易入味。另外，注意烤鲍鱼的时间不能太长，否则易烤老。

技术关键：1、腌渍好的鲍鱼烤之前要加点黄油，可增加香味，也使烤过的鲍鱼表面不干。

2、烤鲍鱼时一般底火120度，面火200-220度时放入，烤4-5分钟，当看到鲍鱼表面变色，差不多熟的时候，把烤箱门打开通风，再烤1分钟，鲍鱼边角略卷起即可。通风可使鲍鱼表面的酱汁迅速凝结，形成一个焦皮，口感非常好吃。

3、烤鲍鱼时要时刻注意鲍鱼颜色的变化，防止鲍鱼烤老。当鲍鱼颜色变至金褐色时，鲍鱼就会嚼不动，不鲜嫩，烤至浅褐色时为宜。原料：活鲍鱼仔（如桃核大小）8只，冬瓜80克。

调料：家乐牌冬阴功酱20克（泰国风味，酸辣，酱黄色），味精5克，蚝油10克，黄油10克，花雕酒5克。

制作：1、将鲍鱼打开取肉洗净，放入冬阴功酱、蚝油、味精、花雕酒腌渍10分钟。2、将腌好的鲍鱼取出（不要将表面的酱料洗净），放入洗净的鲍鱼壳中，淋少许黄油，放入烤箱中，底火120度，面火220度烤6分钟取出。3、将冬瓜做成鲍鱼托，另起锅，放入100克高汤，加5克生抽及10克鲍鱼汁调味，放入冬瓜，小火煨上色，如图装盘，将汁水勾芡淋在冬瓜上即可。

创意由来：小鲍鱼仔常见蒸、炖汤等做法，一只仅能卖到8元，而烤鲍鱼做法少见，同时烤出的鲍鱼有股特殊的浓香，腌渍鲍鱼的酱料烤好后，在鲍鱼表面形成一个焦壳，口感和味道都很好，可以一只卖到28元，在我们酒店一天能卖70-80个，比蒸或者炖汤销量好得多。

试制点评：烤鲍鱼方法很新，烤制过程比较专业，烤制的时间没有问题，鲍鱼烤出来后外皮焦香，很好吃，可直接上桌，不必加冬瓜装盘。

烤生蚝

亮点：加入酱油，吃起来有酱香味，而不是传统的姜蒜味。

原料：生蚝6只(进口)，蒜末30克，姜末15克，葱白(碎)15克。

调料：盐3克，味精2克，花雕酒5克，海天海鲜酱油5克，胡椒粉0．5克，色拉油30克，香油5克。

制法：1、生蚝开壳取肉，用手轻轻搓洗生蚝肉，冲净里面的泥沙。2、锅入色拉油，放入蒜末、姜末小火煸出香味，烹入盐、味精．花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀，即为烤汁。3、将洗干净的生蚝装入壳中，再放到炭火炉上，烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟)，再继续烤半分钟，呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面，随即淋入烤汁。按同样方法烤另一面，烤好后淋烤汁上桌即可。

注意：烤生蚝选炭很重要，一定要用大块、✲✲的木炭，这种炭乌黑发亮，炭贡较硬。

味型：酱香，蒜蓉味，可根据客人需要蘸食不同酱料。

注：以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝，现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多，如：黑椒汁、日式烧汁等，可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。但是还会有很多客人反映菜品口味单调，于是我又调了三种口味的酱，客人可以根据口味，将烤好的生蚝再蘸酱食用。　　

1、麻辣酱

配料：柠檬汁25克，番茄酱8克，辣椒酱4克，黑胡椒粉3克，蚝油5克，辣椒粉5克，黄酒6克，红糖6克，蒜末3克。

制法：将所有材料混合均匀即可。　　

2、五味酱

配料：酱油日克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄酱12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。

制法：将所有材料混合均匀即可。　　

3、蒜泥酱

配料：蒜蓉8克，酱油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，细砂糖4克，胡椒粉2克。

制法：将所有材料混合均匀即可。

何智奇点评：生蚝的烤制和酱料我都试制了，均不错，生蚝两面烤共需要用4分钟才能烤好，两面金黄焦香，如果一面烤的话，要烤6分钟，这样一面干香，一面焦香。

对于炭烤北极贝，何智奇师傅提供了他的制作方法。在何智奇师傅的店里以前也没有上过炭烤生蚝、北极贝等海鲜，但是现在杭州大街小巷都在风靡，所以该店也专门开辟了烧烤厅，生意非常火，天天爆满。

其他做法

主料：生蚝

调味料：纽西兰黄油、蛋黄一个、法芥、白酒醋、盐、玛祖里拉芝士、柠檬汁2滴、少许胡椒粉。

制作：1、将生蚝洗净、生蚝肉用70度水烫下放点长城干白酒喝柠檬去腥；2、将鸡蛋黄放小盆里、在放少许法芥、下面放温水、用打蛋器抽打蛋黄慢慢下入化好的黄油至稠装放入白酒醋、盐、胡椒粉；3、将生蚝放回壳上表上调好的酱和芝士上烤箱烤至金黄色。

主料：生蚝（选2个一斤的）12只。

调料：色拉油30克、蒜蓉60克，盐、味精、鸡精各8克，柠檬汁10克。

制作：1、用小刀将生蚝撬开，取代肉的一片。2、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时放入30克蒜蓉，小火炒至出香，用盐、味精、鸡精调味，出锅放凉，加入剩余的蒜蓉调匀成蒜蓉料。3、点燃炭火炉，放好烤架，逐一将生蚝摆放在烤架上，用明火烤3---4分钟，将柠檬汁和调过味的蒜蓉料分别放在生蚝上，继续用明火烤2---3分钟，取出装盘即可。

炭烤螃蟹

方法一

原料：鲜活北海花蟹一斤（3只），姜片20克，荷叶1张。

调料：料酒10克，阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱20克，花生油50克。

海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方

原料：蒜蓉4千克，生姜末1千克。

调料：花生油2.5千克、香油500克、五香粉20克、十三香20克、盐150克、味精150克、鸡粉100克、白糖20克。

制作：将花生油烧至150度，倒入蒜蓉2千克、生姜末，小火将蒜蓉炸至金黄色，加入清水半斤，下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火熬至水干后，再放入另一半生蒜蓉，加入香油，熬开出锅即可。

产品特点：海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作，口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油，所以烤时海鲜不会糊。

烤制作方法：1、将活蟹清洗干净，去掉肚子上的脏污，将壳打开2/3（不要全部拆下来），去鳃。2、将姜片、料酒放入蟹壳内腌制10分钟待用。3、用荷叶将蟹腿包好，外面再包上锡纸（这样可以防止蟹腿烤干，而且还可以出荷香味）。4、将阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入蟹壳内。5、无烟炭烧红（无明火），将腌制好的花蟹外面刷上花生油，放入烧烤夹上烤制3分钟，翻身，再刷油，继续烤3分钟，即可入盘。

方法二

烤盐焗蟹创意：活蟹放入蔬菜水中腌一晚上，将汁水的香味尽数吸入，第二天取出烤制，既有烧烤的特殊香气，又保持了蟹肉的鲜美口感。

原料：河蟹4只。

调料（腌50只蟹的量）：葱姜蒜各250克，芹菜粒250克、洋葱粒250克，干百里香末5克，盐500克，味精250克，鱼露50克，玫瑰露酒20克，白酒50克，水2千克。

制作：1、将以上调料拌匀，放入活蟹腌制12小时（提前腌一晚上即可）。2、取烤盘，放入洋葱丝10克、葱丝、香菜各5克，放上腌好的蟹，入烤箱（上火250度，下火125度）烤10-15分钟，烤成金黄色即可，每烤5分钟左右取出刷一遍色拉油，有助于上色。将烤好的蟹装入盘中，淋玫瑰露酒即可（也可装入烧热的铁板上，底下垫一层洋葱）。

味型：咸鲜，突出蟹的鲜味。

技术关键：绍兴饭店一般每次腌50只蟹，腌蟹时采用东北醉蟹的腌法，多加水、少放白酒、玫瑰露酒，可以将各种调料的味道充分融合，一般腌4-5小时后蟹会死。

烤鱿鱼

铁板鱿鱼

酱料：将500克甜面酱纳入盆中，往里加入柱候酱200克，海鲜酱250克，沙茶酱150克，蚝油100克，再往里加白糖100克，十三香（王守义牌）15克，香油50克，葱油150克，清汤300克，搅合在一起，上打保鲜膜入蒸柜蒸45分钟即可。也可以用锅熬制25分钟，不过往里加水要少多一些，在1斤左右，切忌熬出来的酱汁过稠，不便刷酱。

味料：往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，陈皮粉35克，孜然粉120克，小茴香粉20克，沙姜粉15克，五香粉10克，胡椒粉20克都混合均匀即可。

烤制：将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜，分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状，用竹签串上；鱿鱼须改刀成7厘米常的段，横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热，上刷油，放上鱿鱼串，在串上再刷上酱汁，然后翻面在这面也同也刷上酱汁，同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串，使它与铁板能够亲密接触，成熟较快，待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的，要重刷酱汁，单独撒味盐，孜然粉就OK了。

附烤酱的制作

铁板鱿鱼酱汁：家乐海真酱75克，海鲜酱200克，柱候酱75克，黑椒酱50克，蚝油50克，✲✲好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将上述几种酱料搅匀，放锅中上火熬匀即可。

秘制烤鱿鱼酱：将500克蒜蓉辣酱纳入盆中，往里加入甜辣酱100克，韩式辣酱100克，鲜贝精50克，蚝油100克，十三香（王守义牌）15克，料油50克，葱油50克，料酒100克，搅合在一起，封保鲜膜入蒸柜蒸45分钟即可。也可以用锅熬制25分钟，不过要往里加少许水，在200克左右，切忌熬出来的酱汁过稠，不便刷酱。

学厨网更多特色小吃技术培训项目：

特色烤鱼烧烤类：传统烤鱼+无刺小份烤鱼：泡椒味、咖喱豆豉味、香辣味、乡村渣辣子味、鱼香味、尖椒味、酱香味等、小串烧烤、摇滚烤鸡、手撕烤鸡、烤羊排羊腿、烤鱼系列、口味唆螺，麻辣小龙虾、口味虾/蟹、香辣蟹、盐焗鸡、奥尔良烤翅、烤海鲜、阿拉伯烤肉、开心花甲系列、烤全羊、烤兔、烤猪蹄、烤生蚝、辣卤海鲜、开心花、盐焗鸡、铁板烧、麻辣烫、串串香、油炸小吃、风味龙虾、唆螺、锡纸脑花、铁板烧、海鲜烧烤、铁板烤鸭等等。

早餐粉面类：麻辣小面、杂酱面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、老坛酸菜面、豌杂面、红烧排骨面、泡椒猪肝面、泡椒鸡杂面、酸菜肉丝面、豆花面、姜鸭面、辣子鸡面、海鲜面、石磨豆浆制作、鲜肉抄手、鲜包水饺、酸辣粉、凉面、砂锅米线、酸萝卜老鸭汤面、豌豆蹄花面、宜宾燃面、馒头、烧麦、花卷、肉包、小茏包、特色酱肉大包、小笼包、三鲜包、蔬菜包、海鲜包、猪肉汤包、鸡肉汤包、南方包子、北方包子等。

特色火锅类：正宗重庆老灶麻辣火锅、青花椒火锅、卤香火锅、酱香火锅、清油香辣火锅、特色串串火锅、番茄火锅、菌汤火锅、牛肉火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、清汤火锅、乌江片片鱼火锅、酸汤鱼火锅、老火锅、辣子鸡火锅、豆花火锅、冷锅鱼火锅、啤酒鸭火锅、干锅牛肉、干锅牛蛙、黔江鸡杂、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔头、干锅排骨、干锅肥肠、干锅膳段、干锅耗儿鱼、干锅酒香鳝鱼、干锅飘香羊肉、绝代双椒鳝鱼、干锅泥鳅片等300多种迎合✲✲各地口味习惯的火锅锅品等。

卤味小吃类：鸭霸王、酱板鸭、烤鸭、烧鸭、烧腊、盐焗鸡、坛子鸡、叫花鸡、现捞鸭脖、卤煮、卤菜、卤海鲜、海鲜大咖、秘制卤猪蹄、风干鸭脖、热卤、卤牛骨、麻辣菜、夫妻肺片、老妈兔头、 铁板烤鸭、卤菜凉菜、卤甲鱼、卤龙虾、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉 、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠 、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的海鲜烧烤技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网海鲜烧烤技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。