铁板鸭肠制作步骤 铁板鸭肠制作配方 铁板鸭肠制作方法 铁板鸭肠制作教程 铁板鸭肠制作过程 铁板鸭肠制作技巧，秘制铁板鸭肠的酱料配方，赶紧收藏：鸭肠是很多吃货们心心念念的美味，味道鲜美有嚼劲，涮火锅是zui通常的吃法，鸭脖店里辣辣的鸭肠也让人欲罢不能。然鹅，你可知道鸭肠还有一种吃法，好吃到灰起来…这样被放在铁板上烤的鸭肠你一定要尝尝，真是一种别样的美（yao）味（yan）佳（jian）肴（huo），既保留了鸭肠的鲜美风味，又带有香辣孜然烤制的重口，西北人zui爱的味道。

鸭肠的加工流程

原料:生鸭肠2000g，

药料:八角10g，桂皮5g，香叶3g，花椒5g，甘草5g，草果5g，良姜5g，（做料包使用）

调料:生抽100g，料酒15g，盐50g，味精20g，广东米酒20g，

其它:葱姜各50g，干辣椒10g，纯净水400g，

操作流程:

1.炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠，开锅2分钟倒出，一凉水冲凉备用，

2.将不锈钢小桶加入纯净水4000g，加入葱姜段，在加入干辣椒和药料包一个，大火烧开调小火10分钟以后倒入鸭肠，开锅1分钟关火焖15分钟即可捞出，凉了以后可以串串烤制，

麻辣汁

调料；辣椒面50g，十三香10g，统厨蒜蓉辣椒100g，耗油30g，辣妹子酱20g，花椒面30g，孜然粒5g，白芝麻15g，花椒油30g，辣椒50g，啤酒50g，色拉油50g，

操作方法；

1.把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀，

2.锅里加色拉油50g，烧热倒入搅拌好的酱料烧开，然后啤酒搅拌，酱料融合开锅即可关火倒出，凉透5-----10即可使用，

秘制汁

调料；番茄沙司50g，耗油25g，蒜蓉辣椒25g，香其酱20g，烧汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，红油5g，沙茶酱30g，咖喱15g，花生油100g，白芝麻5g，

操作方法；

1.把以上酱料倒入容器搅拌一起备用，

2.炒锅加入花生油烧热，倒入搅拌均匀的酱料，熬制酱料冒泡，撒上白芝麻即可关火关火倒出，凉透即可使用，

酱香汁

调料；海鲜酱25g，耗油50g，韩国辣椒50g，十三香粉5g，甜面酱100g，番茄沙司30g，味精10g，孜然粒30g，花生油50g，啤酒150g，芝麻粉50g，

操作方法；

1.把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀，

2.锅里加水50g烧热倒入搅拌好的酱料，进行搅拌然后加入啤酒，酱汁融合开锅即可关火倒出，凉透10小时即可使用，

烧烤汁

调料；统厨蒜蓉辣椒100g，海鲜酱20g，牛肉粉30g，五香粉10g，耗油30g，生抽20g，白糖30g，孜然面20g，细辣椒面15g，白熟芝麻沫5g，鸡精15g，啤酒100g，味精20g，色拉油50g

操作方法；

1.把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀，

2.锅倒入色拉油烧热，在加入搅拌好的酱料小火烧开，倒出即可，凉透以后即可使用，

香辣汁

调料；细辣椒面30g，辣妹子20g，蒜蓉辣椒50g，耗油20g，鸡精4g，白糖30g，五香粉15g，芝麻粉15g，生抽30g，料酒50g，香辣酱100g,色拉油50g

操作方法；

1.把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀，

2.锅加入色拉油烧热，倒入搅拌好的酱料小火烧开酱料冒泡即可关火倒出即可，凉透以后可以正常使用，

干料(撒料)

孜然粉30克，胡椒粉10克，麻辣鲜10克,黄豆粉20克，白糖10克,

AAA料20克，特鲜一号20克，味精20克，鸡精10克。

黄豆粉要熟的，就是把黄豆炒熟在打成粉。

熟芝麻，熟孜然碎,孜然炒熟了用擀面杖擀碎。然后兑到撒料里，

每20克撒料兑5克芝麻和孜然，混合均匀后就可以使用了。

烤鸭肠做法

主料：鸭肠

配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒

制法：

1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。

2．鸭肠洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。

3．将鸭肠的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。晾干。

4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭肠。正面烤19分钟，背面10分钟。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。

铁板烤鸭肠做法

材料：鸭肠10根.

做法：

1.鸭肠洗净焯水备用.

2.锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮，葱断三根，干辣椒10只.大火炖煮.

3.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干加入适味精即可.

汉巷里烤鸭肠的做法

　　✲✲、半成品鸭肠一把解冻或新鲜鸭肠洗净焯水备用.

　　第二、铁板加热至250度，撒上油

　　第三、解冻后的鸭肠放在铁板上，放少许料酒

　　第四、翻转两下后，刷上少许秘制酱料

　　第五、翻转5到6下，撒上孜然，辣椒

　　这样一道美味的汉巷里烤鸭肠就出炉了

卤鸭肠的做法

所需食材：鸭肠250克老抽1汤匙花椒1撮姜3片香叶1片桂皮1小块八角1个生抽2汤匙干辣椒3-4个料酒2汤匙葱白30克糖2克大蒜4瓣醋少许盐适量食用油适量清水约800克

制作步骤：

1.首先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下水。

2.准备好要用到的各种辅料和调味料，大蒜用刀按扁就行，不用切碎。

3.锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。

4.再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀。

5.然后添入清水，这个水量zui好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感。

6.待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁。

7.按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可。将鸭肠挑到盘中，锅内剩余的调味料可以丢弃不要了。

8.一道色香味俱全的卤鸭肠就做好了，当做下酒菜或者小零食都很不错！这个放置一段时间更加入味！

价值3000铁板鸭肠技术：

卤水制作：

1、香料包配方：香叶4克，陈皮5克，香茅草1克、小茴香6克、三奈6克、桂皮7克、八角12克、草寇5克、花椒3克、甘草3克、白扣7克、丁香2克、干辣椒5克、沙仁8克、白止7克，10高汤的比例

2选料：小葱、香菜、芹菜、大葱、洋葱、姜全部切成块状。锅中猪油500克、鸡油500克，把以上蔬菜倒入锅中小火，炒香再倒入高汤桶熬半个小时，捞起蔬菜，放入香料包小火熬15分钟左右然后调味；

3、调制卤水：高汤10斤、糖色50克、盐120克、味精80克、鸡精80克、肉宝王5克、麦芽粉5克、香料包，也可以加一包自家卤；

2、高汤制作：

材料准备：鸡或鸡架骨4只、大骨2根，生姜150克、水30斤，白酒100克；

制作流程：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬2小时即可；

保存方法：每天晚上烧开

烤鸭肠泡椒味

色拉油300克烧热四成油温，蔬菜60克【大葱香菜小葱洋葱生姜】清洗干净下油锅炸干捞出，泡姜15克，蒜末25克，灯笼泡椒200克青小米泡椒100克、红小米泡椒100克、一起剁碎，下锅炒出香味，加入鸡精4克、味精4克、耗油10克、鸡汁15，木姜油2克搅拌均匀起锅。

蒜蓉酱的制作

锅中加入色拉油油温烧至100度下入大蒜，小火炒制2分钟在下入红小米翻炒1分钟，关火加入鸡精味精，糖鸡汁蒜香粉搅拌均匀即可。

烤制鸭肠用料

鸡精味精1比1打成粉。花椒面/青花椒和红花椒1比1打，白芝麻用干锅小火慢慢炒到微黄即可

1、蒜香味鸡精味精粉+蒜香酱+白芝麻+葱花+香菜末完成盐味不够加一点点调味盐

2、酱香味鸡精味精粉+黑胡椒汁+辣椒面+白芝麻+葱花+香菜末完成

3、麻辣味。调味盐鸡精味精粉香辣油孜然海椒面花椒面白芝麻葱花香菜末完成。

学厨网更多特色小吃技术培训项目：

特色烤鱼烧烤类：传统烤鱼+无刺小份烤鱼：泡椒味、咖喱豆豉味、香辣味、乡村渣辣子味、鱼香味、尖椒味、酱香味等、小串烧烤、摇滚烤鸡、手撕烤鸡、烤羊排羊腿、烤鱼系列、口味唆螺，麻辣小龙虾、口味虾/蟹、香辣蟹、盐焗鸡、奥尔良烤翅、烤海鲜、阿拉伯烤肉、开心花甲系列、烤全羊、烤兔、烤猪蹄、烤生蚝、辣卤海鲜、开心花、盐焗鸡、铁板烧、麻辣烫、串串香、油炸小吃、风味龙虾、唆螺、锡纸脑花、铁板烧、海鲜烧烤、铁板烤鸭等等。

早餐粉面类：麻辣小面、杂酱面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、老坛酸菜面、豌杂面、红烧排骨面、泡椒猪肝面、泡椒鸡杂面、酸菜肉丝面、豆花面、姜鸭面、辣子鸡面、海鲜面、石磨豆浆制作、鲜肉抄手、鲜包水饺、酸辣粉、凉面、砂锅米线、酸萝卜老鸭汤面、豌豆蹄花面、宜宾燃面、馒头、烧麦、花卷、肉包、小茏包、特色酱肉大包、小笼包、三鲜包、蔬菜包、海鲜包、猪肉汤包、鸡肉汤包、南方包子、北方包子等。

特色火锅类：正宗重庆老灶麻辣火锅、青花椒火锅、卤香火锅、酱香火锅、清油香辣火锅、特色串串火锅、番茄火锅、菌汤火锅、牛肉火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、清汤火锅、乌江片片鱼火锅、酸汤鱼火锅、老火锅、辣子鸡火锅、豆花火锅、冷锅鱼火锅、啤酒鸭火锅、干锅牛肉、干锅牛蛙、黔江鸡杂、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔头、干锅排骨、干锅肥肠、干锅膳段、干锅耗儿鱼、干锅酒香鳝鱼、干锅飘香羊肉、绝代双椒鳝鱼、干锅泥鳅片等300多种迎合✲✲各地口味习惯的火锅锅品等。

卤味小吃类：鸭霸王、酱板鸭、烤鸭、烧鸭、烧腊、盐焗鸡、坛子鸡、叫花鸡、现捞鸭脖、卤煮、卤菜、卤海鲜、海鲜大咖、秘制卤猪蹄、风干鸭脖、热卤、卤牛骨、麻辣菜、夫妻肺片、老妈兔头、 铁板烤鸭、卤菜凉菜、卤甲鱼、卤龙虾、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉 、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠 、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的铁板鸭肠技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网铁板鸭肠技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。