重庆浇头面制作步骤 重庆浇头面制作配方 重庆浇头面制作方法 重庆浇头面制作教程 重庆浇头面制作技巧，重庆浇头面的核心在于面条、高汤、调料和浇头四部分的协调配合，其中“浇头”是赋予面食风味层次的关键。

重庆浇头面制作步骤和配方：

牛杂浇头

材料：牛肚、牛肠、牛筋等牛杂共500克，洋葱1个，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，草果1个，干辣椒3个，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐、冰糖、鸡精适量。

做法：牛杂洗净切小块，焯水捞出。锅中热油，爆香姜蒜、洋葱，加八角等香料炒香。放入牛杂翻炒，加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。加水没过牛杂，大火烧开转小火炖1.5-2小时至软烂，加盐、鸡精调味。

牛腩浇头

材料：牛腩500克，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱1个，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐、冰糖、鸡精适量。

做法：牛腩切块焯水，胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱切块。锅中热油，炒香姜蒜、洋葱，加八角等香料和牛腩翻炒，加料酒、生抽、老抽、冰糖炒上色。加水烧开转小火炖1小时，放胡萝卜、土豆继续炖30-40分钟至食材软烂，加盐、鸡精调味。

肥肠浇头

材料：肥肠500克，青椒2个，红椒1个，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量。

做法：肥肠洗净切段焯水。锅中热油，爆香姜蒜，加八角等香料和肥肠翻炒，加料酒、生抽、老抽炒上色。加水烧开转小火炖40-50分钟至肥肠软烂。青椒、红椒切块，放入锅中与肥肠一起翻炒至断生，加盐、鸡精、胡椒粉调味。

猪排浇头

材料：猪里脊肉300克，鸡蛋1个，面粉、淀粉各适量，面包糠适量，姜1块，蒜3瓣，料酒1勺，生抽1勺，盐、胡椒粉、鸡精适量，番茄酱、沙拉酱适量。

做法：猪里脊肉切片，用刀背拍松。加姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。鸡蛋打散，将肉片依次裹上面粉、蛋液、面包糠。锅中热油，放入肉片炸至金黄捞出。食用时可根据喜好淋上番茄酱、沙拉酱。

鸡肉浇头

材料：鸡胸肉300克，香菇5朵，青椒1个，红椒1个，姜1块，蒜3瓣，料酒1勺，生抽2勺，盐、胡椒粉、鸡精适量，水淀粉适量。

做法：鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉腌制。香菇泡发切丁，青椒、红椒切丁。锅中热油，炒香姜蒜，放入鸡丁炒至变色，加香菇丁翻炒，加生抽、盐调味。加水烧开，放入青椒、红椒丁，用水淀粉勾芡，加鸡精拌匀。

海鲜浇头

材料：虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜共300克，洋葱1个，姜1块，蒜3瓣，料酒1勺，生抽1勺，盐、胡椒粉、鸡精适量，水淀粉适量。

做法：海鲜洗净，鱿鱼切花刀。洋葱切块，姜蒜切末。锅中热油，炒香姜蒜、洋葱，放入海鲜翻炒，加料酒、生抽炒至海鲜变色。加水烧开，加盐、胡椒粉、鸡精调味，用水淀粉勾芡。

重庆浇头面制作方法和教程：

豌杂浇头

原料：干豌豆500克、食用碱1克、水800克；盐3克、味精3克、小葱1根、姜片5克、猪油10克、清水1000克。

做法：

豌豆泡发12小时。

泡发的豌豆加入调料，上汽后压8分钟至软烂。

豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味，二者比例大概是1:1。杂酱浇头制作时，起锅烧油，放入花椒、八角、桂皮和香叶，炸成焦黄色捞出，加入五花肉末炒至发白，加入甜面酱、郫县红油豆瓣酱炒出红油，再加入盐、鸡精、白糖、料酒、老抽适量，翻炒均匀，肉末颜色变成金黄色时捞出即可。

肥肠浇头

原料：肥肠5千克、面粉、白醋、葱段、姜片各50克、料酒100克、大葱40克、姜40克、大蒜80克、花椒5克、郫县豆瓣酱60克、干辣椒段10克、盐15克、鸡精10克、味精10克、糖色100克、油300克、料包（八角3克、香果5克、小茴香2克、白蔻3克、山奈3克、桂皮3克、香叶1克）一包。

做法：

肥肠加入面粉和白醋里外搓揉，冲洗干净后放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒大火烧开，捞出后冲凉，切成长2厘米的段。

锅内放入菜籽油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。

另起锅放入菜籽油2.5千克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱、拍松的大蒜子、姜片，不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入肥肠，烹料酒，下入干辣椒段、花椒翻炒出香，下入香料包翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤（没过肥肠即可）大火烧开，改小火煨至肥肠软烂，捞出香料包，用盐、鸡粉、味精、白胡椒粉调味即成。

牛肉浇头

原料：牛肉5千克、葱段、姜片各50克、料酒100克、白砂糖250克、清水1500克、牛油1千克、菜籽油2.5千克、郫县豆瓣酱150克、干辣椒段5克、花椒3克、大蒜30克、葱40克、姜40克、老抽10克、料酒10克、白胡椒粉3克、油200克、料包（桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山奈各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克）一个。

做法：

牛肉洗净，用清水冲漂去血水，切成重约500克的大块，放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒大火烧开，捞出后冲凉，切成2厘米见方的小块。

锅内放入菜籽油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。

另起锅放入牛油、菜籽油，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱炒出红油，下花椒、干辣椒，下焯好血水的牛肉，下老抽、料酒翻炒均匀，下高汤、糖色、料包、盐、鸡精、味精、白胡椒粉翻炒均匀，小火慢炖90分钟。

泡椒鸡杂浇头

原料：鸡肠400克、鸡胗300克、鸡心300克、盐50克、料酒15克、鸡粉10克、盐5克、白胡椒8克、油250克、大葱30克、泡姜20克、红泡椒140克、青泡椒120克、郫县豆瓣酱120克、老抽10克、鸡精12克、味精15克、盐5克。

做法：

鸡杂加盐拌匀去腥，清水清洗至少两遍，攥干水分，准备料酒、鸡粉、盐、白胡椒，混合抓拌均匀，腌制1小时备用。

起锅烧热水，放入腌好的鸡杂焯水，水再次沸腾之后，捞出鸡杂洗去浮沫。

起锅烧油，下配料翻炒出香味，下入郫县豆瓣炒出红油，下入焯好的鸡杂，翻炒均匀，加高汤、老抽、鸡精、味精、盐翻炒均匀，用100克泡椒水替换100克高汤可以使口味更酸，中小火炒制10 - 15分钟。

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