古法蛋糕的做法 古法蛋糕怎么做

古法蛋糕的做法 古法蛋糕怎么做

食材

鸡蛋6个、牛奶70克、玉米油50克、细砂糖60克、蛋糕粉75克、食盐1小撮、柠檬汁少许。

做法

1、先取5个鸡蛋：将蛋清、蛋黄分离至2个盆中，再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中；装蛋清的盆较大不好一起合拍，同时装蛋清的容器必须为：无油无水的干净容器。

2、将牛奶倒入在蛋黄盆中，用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用。

3、将装有玉米油的小盆放至燃气灶上，小火加热至微微冒泡时关火。

4、迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀。

5、再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀。

6、拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用。

7、接着来处理蛋清：在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖。

8、继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可。

9、然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。

10、再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就完成了。

11、将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡。

12、送入提前预热好的烤箱中层：170度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至✲✲下层。

13、烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右。

14、结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳。

15、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳。

古法蛋糕的做法

超好吃的古法蛋糕，别再花钱买了，做法交给你，松软不塌陷！

说到各种各样的蛋糕糕点，相信有很多吃货都想忍不住流口水吧，特别是现在我们周围的面包房也是变得越来越多了，每次走到这里的时候都会被橱窗里面摆放的造型各异的甜点，吸引目光，忍不住想要买回来一些回家尝尝味道，但是虽然面包房里做出来的糕点也是特别的好吃，但是在制作的过程当中也难免会添加一些色素香精等等这些东西来给糕点增添香味，但是经常吃这些的话，对我们的身体健康也是没有好处的，其实一些简单的烘焙我们自己也可以在家制作，就算是刚入坑的烘焙小白也可以轻松完成，今天就跟大家分享一种古法蛋糕的制作方法。吃起来也是特别的细腻柔软，并且糖分的含量特别低，就算在减肥期间也可以做一点来吃，做法也是非常简单的。而且我们做出来的这种古法蛋糕没有任何添加剂的存在，吃起来也很容易消化，不管是老人还是孩子都非常适合吃下面，我们就一起来了解一下具体的制作方法吧。超好吃的古法蛋糕，别再花钱买了，做法交给你，松软不塌陷！

古法蛋糕

食材：鸡蛋4个，玉米油40克，低筋面粉50克，细砂糖35克，牛奶50克。

做法：

1、准备好所有的食材，然后我们先把烤箱提前140度预热。

2、首先拿出其中的三个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开，接着用三个蛋黄和一个完整的鸡蛋混合在一起，放在碗里，加入牛奶搅拌均匀，然后把低筋面粉过筛，

3、准备一个小奶锅往里面加入玉米油，开小火烧热，然后把过好筛的面粉倒进去，关火快速的搅拌均匀，然后放在一旁稍微晾凉。

4、面糊晾凉之后分三次加入到蛋黄液当中，注意每加一次面粉都需要用筷子搅拌均匀，然后再加入下一次再继续搅拌。

5、往蛋清里面加入几滴柠檬汁，然后把准备好的细砂糖分成三次加入到蛋清当中打发一直打发到有大弯钩的状态就可以了，然后我们取1/3的蛋白霜放进蛋黄糊里面搅拌均匀，接着再查到剩余的蛋白霜里搅拌均匀之后，倒入一个6寸的模具当中展出气泡，然后在模具外面包上一层锡纸。

6、接着我们把蛋糕模具放在深烤盘当中，再往里面加入一公分左右的凉水，放在提前预热好的烤箱里面，烤箱设置成140度，烤70分钟就可以了，时间到了之后拿出来震出热气，晾凉之后脱模，接着就可以直接吃了。在制作古法蛋糕的时候，还有一些小细节需要我们注意，那就是玉米油加热的时候不会叫让油温太高，只需要等到边缘有小气泡留出来就可以了。活底模具一定要包上一层锡纸，防止有水分进入影响口感，做好的这款古法面包吃起来特别的细嫩，入口即化简直是比吃冰淇淋还过瘾呢，而且糖分含量特别低，吃起来也是没有一点的负担，学会之后赶快回家试试看吧。

古法蛋糕怎么做

棉花蛋糕，也有称古法蛋糕、古早味蛋糕、日式棉花蛋及会做瑜伽的蛋糕；在动手前“度娘”N次也没找到相关它的正宗来历，那我也暂且这么称呼它吧。日式棉花蛋糕为一款富含热量、脂肪、胆固醇、蛋白质等众多微量元素，同时又有可润燥、增强免疫力和护眼明目等功效的多味蛋糕；在做法看似与传统戚风、海绵蛋糕没啥不同，实则确有差别；因为它不仅采用“烫油拌面”的方法来制作蛋黄糊，还融合了做“芝士蛋糕”运用的“水浴烘烤法”；使得烤好的蛋糕成品：组织非常绵密、柔软和细腻，因此口感比普通戚风也更赞，正如一位大咖所说，对得起“棉花”这个名字。

网上所谓正宗普遍都是多油、多糖、粉量少、无液体配方，且用油均为黄油；可我觉得年龄大，黄油食多会加重身体负担，同时又担心糖多过于甜腻，在阅读多家食谱后，于是我将他们配方集中起来进行反复对比，决定临出调配一个：植物油+牛奶版的配方来实践；带着忐忑的心情等待蛋糕出炉，真的是功夫不负有心人了，蛋糕不甜也不腻，而且真的可下腰做瑜伽哟，带给同事朋友们品尝后也都一致称赞。有喜欢的亲可以仔细阅读菜谱，更期待亲的美味分享哈~~~

主料：鸡蛋6个、牛奶70克、玉米油50克、细砂糖60克、蛋糕粉75克

辅料：食盐1小撮、柠檬汁少许、奶香口味、烘焙工艺、数小时

古法蛋糕的做法步骤

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：1  秤重好全部食材；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：2  先取5个鸡蛋：将蛋清、蛋黄分离至2个盆；中，再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中；装蛋清的盆较大不好一起合拍，同时装蛋清的容器必须为：无油无水的干净容器；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：3  将牛奶倒入在蛋黄盆中，用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：4  将装有玉米油的小盆放至燃气灶上，小火加热至微微冒泡时关火；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：5  迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：6  再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：7  拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：8  接着来处理蛋清：在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：9  用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：10  继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：11  然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：12  再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就完成了；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：13  将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：14  送入提前预热好的烤箱中层：170度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至✲✲下层；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：15  烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：16  结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：17  凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳；

会做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步骤：18  看这么簿的蛋糕片，也可以弯腰做瑜伽哟。

小窍门

1、此款蛋糕至所以特别柔软，是因为采用烫面的方法来制作蛋糕糊的，增加了面糊的柔轫度和弹性；

2、虽说与戚蛋糕做法很相似，但液体多、粉少、易消泡，所以拌糊的手法和速度也是很重要的；

3、烘烤温度和时间，仅供参考，具体情况视自家烤箱和喜欢而定。