鲜虾云吞面的做法 鲜虾云吞面怎么做

鲜虾云吞面的做法 鲜虾云吞面怎么做

鲜虾云吞面，是广州人喜爱的传统风味的小食之一。其做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等，云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。鲜虾云吞面主要做法有三种，本菜能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。

步骤：

1、鲜虾剥取虾仁，洗净去砂线，一小部分虾仁切成丁，剩余的虾仁与瘦肉一起，加入除香油外所有调味料（姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水），用料理机打成肉糜，取出肉糜，加入香油和肥肉丁，向一个方向搅拌至上劲，✲✲后加入虾仁丁拌匀成云吞馅。

2、面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同，就没有写面粉的量。我是先加了一杯（150g），又慢慢加了一些。✲✲后面粉都成雪花状就可以和成面团了，刚能成团就好。将面团切成约1.5cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄，每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子，非常粗糙。

3、一直用一档，用对折再压薄的方法，压上约20遍后，面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘，就撒干面，多撒干面使得面片变硬，面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位，将面片压得更薄。

4、面片越来越薄，越来越长压到5档时，将面片切成合适的长度，留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮，其余的用细切面刀切成面条，切好的面条及时抖散，撒上淀粉防粘，留作云吞皮的部分再用6档压薄，切成合适大小的云吞皮。

5、云吞皮加适量馅料包成云吞，烧开水后下云吞，开锅后点两次水就好，把云吞盛到碗里；

6、继续烧水，开水后下面条，转小火，煮两三分钟就好。

7、和云吞盛到一起，加盐、韭黄段、烫好的小油菜、泡开洗净的紫菜，撒上白胡椒粉，点一点香油，就可以开吃了！

8、自制的，既有面条，又有云吞皮，都是压面机的产品。

鲜虾云吞面的做法

做法一

食材准备

主料：家常挂面100克，紫菜少许，馄饨皮10张，香葱少许，虾仁150克，姜末少许，猪肥肉50克，高汤2杯，海米少许。

调料：

（A）鲜鱼露1大匙，绍酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少许。

（B）精盐1/2小匙，味精1/2小匙。

做法步骤

1、虾仁挑去沙线，洗净切段；猪肥肉切小丁，加入调味料（A）及姜末拌匀成馅。

2、取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中

捏紧即成“云吞”。

3、铝锅上火，加入2/3清水，烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟，捞出装碗。

4、另起锅，下入高汤、海米、紫菜及调味料（B），见汤沸倒入面碗中，撒入葱花即

可。

做法二

食材准备

主料：小麦面粉200g、鸡蛋2个、鲜虾云吞20只

辅料：油适量、盐适量、蒜黄适量、生抽适量、高汤1碗

做法步骤

1.200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。

2.和成团醒10分钟。

3.10分钟后再来揉，再醒40分钟。

4.40分钟后再来揉，再醒40分钟。

5.40分钟后将面揉成条，压扁。

6.用机器先压片，再切割成细细的面条。

7.将面条下入沸水锅中，锅开，面就煮熟了。

8.同时在另一锅中将鲜虾云吞入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云吞就好了，这时云吞全部是漂上来了。

9.将面和云吞盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。

小贴士

1.面要反复醒揉，才能柔韧爽滑。

2.云吞面高汤不可少，用味精是大忌，正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，汤清且鲜。

做法三

1.龙利鱼肉切蓉，虾去头备用，虾尾去壳去虾线，洗净切大粒。

2.鱼肉和虾肉混合，放一勺盐，半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，✲✲后放一颗鸡蛋。

3.锅中放少许油，炒虾头，炒熟香了以后关火盛出，篦出虾油放入馅儿内。

4.同方向搅拌上劲，尝尝味道，根据口味自己可以做出调整。

5.包馄饨。

6.下馄饨和面条啦，主意两个熟的时间。同时可以开始做汤底。

7.根据口味放适量盐，半勺胡椒粉，一勺半生抽，一勺香醋，几片干紫菜，适量虾皮，一点点味精，也可不放。

9.煮好的面和云吞放在碗里，在煮一个溏心蛋放进去，浇上刚才煮面的面汤～再撒上一些香菜末～点上红油，完成。

做法四

1、水烧开，下入馄饨煮。注意，馄饨皮很薄，所以时间比煮饺子短。煮过就容易破了。

取大面碗，加入少许鸡精，白胡椒粉，点点酱油，醋，香油。把海苔撕成块，香葱香菜切小段，放入碗中。

2、馄饨煮好后，先盛少许馄饨汤到碗中，把调料们化开，然后盛入馄饨。火不要关，直接用剩下的馄饨汤煮方便面饼，同时把油菜煮一分钟盛出。

3、两分钟，面好啦，盛到馄饨里，摆上青菜，大虾，鲜虾云吞面就得啦！

做法五

1.调和云吞馅子

2.把虾煮开锅变色后捞出来

3.去掉皮把虾线挑出来

4.把虾剁碎

5.虾，葱沫一起放入五花肉里面！

6.加入味达美，盐，白糖，搅拌均匀！

7.放入少许馅子

8.对折一下三分之一就好

9.再转一圈然后左右压在一起

10.云吞就包好啦

做法六

鲜虾云吞面的做法步骤：1  这是我用的高汤，没有的话，就用白水，加鸡精。

鲜虾云吞面的做法步骤：2  切好自己喜欢的蔬菜，我喜欢油菜。

鲜虾云吞面的做法步骤：3  切好葱姜蒜，备用。

鲜虾云吞面的做法步骤：4  大虾洗净，去掉虾须。

鲜虾云吞面的做法步骤：5  方便面饼，2个，这是三人份的量。

鲜虾云吞面的做法步骤：6  馄饨半盒。也可以自己包，我用的现成的速冻馄饨。

鲜虾云吞面的做法步骤：7  用一个锅，先把馄饨煮熟。

鲜虾云吞面的做法步骤：8  再把大虾焯熟。

鲜虾云吞面的做法步骤：9  另起炒锅，放入少许底油，油热后放如葱姜蒜，炒香。

鲜虾云吞面的做法步骤：10  倒入高汤（或白水）。

鲜虾云吞面的做法步骤：11  可加少许盐调味。用白水的话，记得加鸡精。

鲜虾云吞面的做法步骤：12  放入方便面饼。

鲜虾云吞面的做法步骤：13  放入蔬菜。

鲜虾云吞面的做法步骤：14  当面条煮熟后，放入煮好的馄饨。

鲜虾云吞面的做法步骤：15  ✲✲后放入煮好的大虾。

鲜虾云吞面的做法步骤：16  再稍煮1分钟即可出锅。

鲜虾云吞面怎么做

周四的时候，就跟LG约好了，周日休息早上要去喝早茶，而猫对喝早茶有个小习惯，先是吃点心，然后剩下来的时间就是聊天或者玩手机，一直快要到中午饭的时间就点上一份鲜虾云吞面，吃饱饱的，然后才起身埋单走人，接下来就爱干嘛干嘛了，直到差不多晚饭的时间才会回家做饭，一天安排满满的，我想这样的方式过周日是绝大部分广东人的习惯吧，在今后的每个周日，想跟LG说，猫都要去喝早茶~呵呵

主料：饺子皮150克虾250克肉末300克面条(虾蓉面)1块

辅料：油适量盐1勺糖0.5勺味极鲜1勺蚝油1勺小葱15克姜末10克生菜1棵

鲜虾云吞面的做法

1.首先处理鲜虾，去壳，挑虾线，清洗干净，然后调入适量的盐，糖，味极鲜备用

2.猪肉剁成末

3.放入盆中，加入一部分的鲜虾仁，这一部分虾仁可以稍稍地剁几刀，让它成粒状✲✲好

4.加入姜末

5.放入适量的盐，糖

6.少许的胡椒粉

7.搅拌上劲，成肉馅备用

8.取另一部分的鲜虾仁放在云吞皮上，这一部分的虾仁是整只的

9.再放入肉馅

10.捏成云吞

11.小锅坐水，水开下面，煮熟

12.接着把青菜也放入焯熟，然后盛入碗中

13.✲✲后把云吞下入锅里煮熟，也放入碗中，就可以开动了

烹饪技巧

如果鲜虾仁多的话，可以取一部分剁成小粒拌入猪肉馅内，另留一半整只包入云吞，这样吃起来会更有弹性，味道也更鲜哦。

菜品特色

在唐代饺子和馄饨分离后，慢慢有了独立的风格。北方的饺子，千百年来，从形式到内容，没有质的变化，风格比较固定，而南方的馄钝，却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也百花齐放，四川叫抄手，广东叫云吞，湖北称包面，江西叫清汤。

而广州的云吞却独树一帜，加入了面条，看似简单的组合却有了意想不到的滋味，✲✲是一加一远远大于二的效果。如此一来，外观更丰富了，口感也更有层次了，因而迅速普及于广东和台港澳，更以鲜虾云吞面✲✲有特色。

云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。

虽然都市生活节奏加快，很多人把云吞面当成快餐，但是正宗的云吞面需要坐下来慢慢品尝，吃的时候先喝点面汤，再品尝面条和鲜虾云吞。热气伴着香气，一手执筷，一手执匙，或汤或面，或蔬或肉，或虾或菇......此时你的味蕾仿佛在享受舒爽的味觉SPA，而飞快的疗饥是根本品不到滋味的。制作云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正宗的云吞面有三个特点：

一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且✲✲讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二是云吞。关键在于里面的馅，要求虾仁必须新鲜“弹牙”，一口咬下“剥剥翠”。皮薄如纸，入口即化，这才是上品。

三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。

上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，被誉为“玻璃云吞”。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制，鲜爽味香。