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一、农家小炒肉是什么菜系 农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。把✲✲的五花肉切成薄片，用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅，火候可根据经验自行把握。
二、农家小炒肉用的什么肉 农家小炒肉一般都是用五花肉做的就跟用红烧肉的五花肉是一种只不过农家小炒肉是切成比较肥大的那种肉片，然后直接去炒的，把里面的油脂煸炒出油分之后，这样炒的小炒肉会比较好吃的，我还比较喜欢放很多的干辣椒，还有新鲜的辣椒进去。
三、农家小炒肉怎么做才正宗又好吃又简单 农家小炒肉主要食材是五花肉和线椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，是我们饭桌上的家常菜。省事省时，方便又简单，但是做出来的小炒肉下酒又下饭，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。 老师上次做了一次小炒肉一次吃了5个馒头，香辣过瘾，开胃又下饭，真是回味无穷，想想都留口水。今天去菜市场又看见了线椒，想起来加里还有一块五花肉，就再做一次农家小炒肉，辣椒的味道，肉的香味配着馒头吃，真的是超过瘾。
主要食材：五花肉 配料：线椒，红辣椒，干辣椒，葱，姜 调料：生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉 具体制作方法： 1、五花肉去皮，五花肉去皮之后，给它切成两毫米左右的厚片，将肉片放入盘中备用，切完肉之后将案板给刷一下。 2、准备线椒，将线椒的头去掉，线椒切成斜刀，切好后放入凉水中泡一会，这样可以去除辣味，炒出来不会太辣，喜欢吃辣的可以不泡，红辣椒也可以切成斜刀，放入清水中泡一下，葱切片，姜切丝，放入盘中备用，在切两个干辣椒，这样炒出来比较香而且辣味十足，这个辣椒泡好之后捞出来控水。 3、锅中倒入少量的油，油热之后放入肉片，将猪肉煎出来，煎至微黄，这样吃的时候才会焦香，而且不油腻，将猪肉盛出来。 4、锅中留底油，放入葱姜干辣椒，炒香之后放入青红线椒，将青红辣椒炒熟，放入肉片翻炒均匀，放点生抽，放点老抽，一勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，再放点胡椒粉去腥，翻炒入味。 烹饪小贴士： 1、农家小炒肉正确的做法，zui好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥”，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。 2、五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色，尽量到菜市场买新鲜的猪肉，超市一般是冷冻的比较多，冷冻的口感没有新鲜的口感好一些。
四、正宗农家小炒肉加豆拌酱的做法 农家小炒肉是湘菜的代表作，一般选用肉质比较细嫩的猪肉，zui好是“隔纱”五花肉，用线椒、豆豉或豆瓣酱爆炒，中间加入香喷喷的油渣，小炒肉出锅，飘来辣椒那股子呛香味，忍不住要流口水，辣辣的线椒，搭配薄且入味的肉片，让人魂牵梦绕，能多吃两碗饭。 食材准备：线椒5个、五花肉200克、姜3片、大蒜4瓣、豆瓣酱15克、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖2克 农家小炒肉的烹饪过程： 1、线椒洗净，切斜刀。 2、五花肉洗净切成薄片。 3、姜切片，蒜切粒备用。 4、起锅上火倒入适量油，油热后下入肉片煸炒，炒出油。 5、肉片微微泛黄时放入姜蒜，继续煸炒。 6、再加入5毫升料酒和15克豆瓣酱，翻炒均匀。 7、随后放入切好的线椒。 8、大火翻炒30秒，zui后加入2克白糖和5毫升生抽提鲜，翻炒均匀即可。 9、出锅装盘，农家小炒肉做好了。
五、正宗农家小炒肉的做法和配料 农家小炒肉是一道家常美食，很多人却不会做，今天大厨教你一个正确的做法，香辣好吃，超级下饭，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。 具体做法请看我们的操作： 1、首先准备五花肉二两左右，切成薄片，放入盆中。 2、青线椒一把去掉根部，切成滚刀片，这样更容易入味，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色。 3、蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。 4、等食材备好以后，我们开始烹饪。 5、炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂。 6、把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味。 7、加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。 8、放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生。 9、加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，zui后再撒上少许白芝麻，用来点缀。 10、好了，一道开胃下饭的农家小炒肉就做好了，学会了就在家试试吧。
六、正宗农家小炒肉的做法窍门 主料：五花肉200-300g、大蒜5个、青椒适量（青红椒6-10个）、料酒1勺、红椒适量 辅料：生抽少许、豆豉2勺、白糖少许 农家小炒肉的做法步骤： 1、肉切薄片； 2、辣椒斜切； 3、锅内放少许油，放入肉片； 4、炒至变色后加少许料酒，继续炒； 5、至肉片卷曲、微微金黄，装出，锅内留底油； 6、下青红椒炒至虎皮状； 7、加2勺豆豉炒匀； 8、倒入肉片； 9、来点生抽调味； 10、一点糖提鲜； 11、炒匀就可以了！ 12、一点都不油腻； 13、超级下饭； 14、好好吃； 15、简单易学。 小窍门： 1、肉片一定要炒至金黄，肥肉部分油份爆出，口感不油腻； 2、青红椒炒到虎皮状，这样更入味，更好吃。
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