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干茄子做法一： 1、准备好茄子干。 2、提前一晚将茄子干用冷水泡上。 3、将泡好的茄子干切小块。 4、备好有肥有瘦的两块肉。 5、将肉切成大方块。 6、将肉入锅中焙干，中火。 7、备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。 8、当肉焙干后，下香料加糖。 9、倒入适量的泡茄子干的水。 10、然后盖锅焖烧。 11、当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。 12、略焖两分钟，下泡好的茄子。根据需要添加点水。 13、盖锅，继续焖烧。 14、汤汁基本收干就好了。
干茄子做法二： 茄子干是江西省赣东北（鹰潭市、贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地）的特色小吃，茄子干至今已有五百多年的生产加工历史。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。 主料：茄子6斤 酱料：盐1勺、生抽1勺、糯米粉100克、蒜末适量、辣椒粉半碗、甜米酒1碗、红糖1碗 制作步骤： 1、茄子6斤，先清洗干净，切掉； 2、我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来； 3、再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐， 4、然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了； 5、这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖； 6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，zui后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了； 7、现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些； 8、太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分； 9、然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的； 10、但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；像这样就做好了，切开看一下，里面都是满满的酱料，有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，吃起来软糯有劲儿，非常的有滋味！ 小技巧： 1、制作过程中如果碰上下雨，可在室内烘干，温度控制在50--60℃； 2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整，可分中、低、高糖，甚至无糖，不辣、微辣、中辣、特辣等； 3、将酱汁用勺子抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，但晒的时间也会稍微的长一些；
干茄子做法三： 1、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。 2、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。 3、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。 4、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。 5、茄子干的食用方法很简单啦，提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲， 6、晒茄子干，应该做2步，就是盐腌、蒸制。 7、盐腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑。蒸制利用高温消毒杀菌，还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂。 小技巧：茄子可以直接晒，但颜色会发黑，而且水分蒸发慢，容易受潮霉变。喜欢吃茄子干，就按照上面的方法来晒，保证洁白不发黑，吃起来香软筋道，保存时间长。
干茄子做法四： 1、猪肉切块。 2、茄子干洗净放入水中泡软。 3、热锅下油，放入五花肉炒至出油。 4、再放入白砂糖炒出糖色。 5、加入葱姜，五香粉，酱油，八角，白酒，适量的水翻炒均匀。大火烧开。放入茄子干翻炒一分钟。 6、转小火炖45分钟，再转大火加味达美稍微收一下汁出锅即可。 7、盛盘。一道美味的茄子干炖五花肉就做好了。
干茄子做法五： 材料：茄子干适量，骨汤200克，蒜两瓣，盐少许，老干妈豆豉辣酱一大匙，洋葱少许，青椒半个，香菜少许。 做法： 1、茄子干用清水冲洗一下，再用水浸泡10－20分钟，捞出挤干水分备用； 2、蒜切片，洋葱切丝，青椒切丝，香菜切段备用； 3、炒锅注油，三成热时入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透； 4、放入骨汤（骨汤不必化冻可以直接入锅），再放适量清水，至稍没过茄子干，烧沸后转中小火煨至汤将尽时，放入豆豉辣酱和少许盐煸炒匀，zui后入入辣椒丝和洋葱丝炒匀，关火撒香菜段即可。 小诀窍： 1、茄子干泡的时间长短，跟茄子干的'薄厚都有关系，我的这种是茄子细条，所以比较容易泡发；zui好不要泡过久，吃的时候稍稍有一点韧劲才更好吃； 2、茄子干先用油煸炒透，也就是让油都吃进去，然后再添汤煨煮，这样会比较好吃； 3、zui后加辣酱的多少根据自己嗜辣的程度，辣酱本身已有咸味，茄子比较吸味，所以在调盐时要注意不要太多。 |
