豆奶慕斯蛋糕培训 豆奶慕斯蛋糕培训班 豆奶慕斯蛋糕培训学校

豆奶慕斯蛋糕培训 豆奶慕斯蛋糕培训班 豆奶慕斯蛋糕培训学校，豆奶慕斯蛋糕是一道将传统豆奶与慕斯蛋糕制作工艺相结合的创新甜品，它既有慕斯的细腻丝滑，又带有豆奶独特的清香，口感丰富且相对健康低脂。

一、培训内容

理论知识

食材知识：深入了解豆奶特点、营养价值及不同✲✲豆奶差异；掌握吉利丁、淡奶油、糖、低筋面粉等原料特性、作用及用量比例。

工艺原理：学习豆奶加热处理要点，掌握吉利丁融化和与豆奶融合技巧；明白打发淡奶油至不同阶段状态及对蛋糕口感影响；了解慕斯凝固原理和影响因素。

实操技能

蛋糕胚制作：练习分离蛋清和蛋黄，掌握打发蛋清技巧和不同阶段状态判断；学会制作细腻蛋黄糊，将蛋白和蛋黄糊正确混合翻拌；能根据模具大小和形状合理调整蛋糕胚烤制时间和温度。

慕斯糊调制：熟练掌握豆奶加热温度和时间控制，精准添加吉利丁并使其完全融化；精准称量和混合各种原料，确保慕斯糊质地细腻、口感顺滑。

组装与装饰：学会将蛋糕胚切割成合适大小和形状，均匀涂抹慕斯糊并正确组装；掌握常见装饰技巧，如水果切片造型、巧克力配件制作、镜面淋面等。

二、制作步骤

蛋糕胚部分：低筋面粉60克、鸡蛋3个、细砂糖45克（蛋白用）、20克（蛋黄用）、玉米油30毫升、牛奶30毫升。

慕斯部分：豆奶200毫升、吉利丁片10克、淡奶油150毫升、细砂糖20克、吉利丁液适量（用于镜面）。

装饰部分：水果（如草莓、蓝莓、芒果等）、薄荷叶适量。

制作步骤

蛋糕胚制作

分离蛋清蛋黄：把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。

制作蛋黄糊：在蛋黄里加入20克细砂糖，搅拌均匀，接着倒入玉米油和牛奶，继续搅拌。然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊。

打发蛋白：在蛋白中分三次加入45克细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状。

混合面糊：取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

烤制蛋糕：将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤25 - 30分钟。烤好后取出倒扣晾凉，脱模后切成两片备用。

慕斯部分制作

泡发吉利丁片：吉利丁片放入冷水中泡软，捞出后挤干水分。

加热豆奶：将豆奶倒入小锅中，小火加热至快要沸腾的状态，关火。

融化吉利丁：把泡软的吉利丁片放入豆奶中，搅拌至完全融化，放凉备用。

打发淡奶油：淡奶油中加入20克细砂糖，用打蛋器打发至六分发，即出现纹路但还能流动的状态。

混合慕斯糊：将放凉的豆奶液倒入淡奶油中，搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

组装蛋糕

涂抹慕斯：取一片蛋糕胚放入模具底部，倒入一层慕斯糊，放入冰箱冷藏至稍微凝固。再放入另一片蛋糕胚，倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平表面。

冷藏定型：将模具放入冰箱冷藏4 - 6小时，直到慕斯完全凝固。

镜面制作与装饰

制作镜面：吉利丁片提前泡软，加热融化后加入适量糖和适量豆奶，搅拌均匀制成镜面液，待蛋糕冷藏定型后，将镜面液倒在蛋糕表面，继续冷藏至镜面凝固。

装饰蛋糕：将水果切成小块或薄片，摆放在蛋糕表面，再放上薄荷叶进行点缀。

小贴士

豆奶选择：尽量选择原味、无糖的豆奶，以✲✲蛋糕的纯正口味。如果喜欢更浓郁的豆香，可以选择浓稠型的豆奶。

吉利丁用量：吉利丁的用量会影响慕斯的凝固程度，如果喜欢更硬挺的口感，可以适当增加吉利丁的用量；如果喜欢更柔软的口感，则减少用量。

打发淡奶油：打发淡奶油时要注意控制温度和打发程度，避免打发过度导致油水分离。一般将淡奶油打发至六分发即可，此时的淡奶油具有一定的流动性，能与慕斯糊很好地融合。

三、培训费用

学厨网课程体系完善，师资力量雄厚，教学设备先进。如果选择在专业烘焙学校参加包含豆奶慕斯蛋糕制作在内的综合烘焙课程，学费一般在3000 - 10000元左右。比如一些有名连锁烘焙学校，它们提供的课程可能还会包含其他多种烘焙品类，学习周期较长，费用相对较高；而一些小型专业烘焙学校，专注于烘焙技能培训，费用可能会低一些，在3000 - 5000元。如果是专门针对豆奶慕斯蛋糕这类特色甜品开设的短期专项课程，费用可能在1000 - 3000元不等，课程时长大概在1 - 3天。

课程时长与深度

短期基础课程：如果课程仅聚焦于豆奶慕斯蛋糕的基础制作，如简单的配方讲解、基本操作步骤演示等，时长在1 - 2天，费用通常在1000 - 3000元。

中期进阶课程：包含更多技巧和知识，如不同口味豆奶慕斯蛋糕的制作、创意装饰方法等，时长在3 - 7天，费用可能在3000 - 7000元。

长期系统课程：除了豆奶慕斯蛋糕制作，还会涵盖烘焙理论知识、其他烘焙品类制作等内容，时长在1个月以上，费用可能超过10000元。

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