卤鹌鹑蛋的做法家常做法(卤鹌鹑蛋的制作方法和配料)

卤鹌鹑蛋的做法家常做法(卤鹌鹑蛋的制作方法和配料)，卤鹌鹑蛋是一道美味又营养的小吃，鹌鹑蛋经过卤制后，蛋白Q弹，蛋黄入味。

食材准备

主料：鹌鹑蛋适量（一般500克左右）

卤料：八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒10 - 15粒、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味调整）、草果1个（拍破）、小茴香1小勺、丁香2 - 3粒、葱2段、姜3片、蒜3瓣

调味料：生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、料酒15 - 20毫升、冰糖15 - 20克、盐适量、鸡精1 - 2克（可选）

制作步骤

清洗鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面，去除污垢和杂质，然后用清水冲洗干净。

煮熟鹌鹑蛋：锅中加入适量的水，放入鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮5 - 7分钟，至鹌鹑蛋熟透。煮好后捞出，立即放入冷水中浸泡3 - 5分钟，这样可以使鹌鹑蛋更容易剥壳。

剥壳：将冷却后的鹌鹑蛋捞出，轻轻敲裂蛋壳，注意要敲得均匀一些，以便卤汁能够更好地渗透进去，但不要敲碎蛋白。然后将敲裂的鹌鹑蛋放入清水中，方便后续剥壳，将壳和内膜全部剥掉。

准备卤料：把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香等香料放入纱布袋中，扎紧袋口，做成香料包。如果没有纱布袋，也可以直接将香料放入锅中，但后续需要过滤卤汁。

调制卤汁：锅中加入适量的水（以能没过鹌鹑蛋为宜），放入香料包、葱段、姜片、蒜瓣，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的香味充分融入水中。然后加入生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌均匀，继续煮2 - 3分钟，使冰糖融化。

卤制鹌鹑蛋：将剥好的鹌鹑蛋放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制15 - 20分钟。如果想要鹌鹑蛋更入味，可以在卤制过程中轻轻翻动一下。

浸泡入味：卤好后，不要着急捞出鹌鹑蛋，让它们继续浸泡在卤汁中，浸泡时间可以根据个人口味调整，一般建议浸泡1 - 2小时，这样味道会更加浓郁。如果想要更入味，也可以放入冰箱冷藏室中浸泡过夜。

调味（可选）：浸泡好后，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，搅拌均匀。

小贴士

鹌鹑蛋的选择：尽量选择新鲜的鹌鹑蛋，新鲜鹌鹑蛋的蛋白浓稠，蛋黄饱满，口感更好。

卤汁的保存：卤制好的卤汁不要倒掉，过滤掉香料残渣后，可以放在密封容器中冷藏保存，下次卤制时可以继续使用，但每次使用前需要加热煮开，以保持卫生。

口味调整：可以根据个人口味调整卤料的用量和种类，如果喜欢辣味重一些，可以多放几个干辣椒；如果喜欢甜味重一些，可以适当增加冰糖的用量。

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