卤莲藕的做法及配料(卤莲藕怎么做好吃又简单)

卤莲藕的做法及配料(卤莲藕怎么做好吃又简单)，卤莲藕口感粉糯香甜，带有浓郁的卤香味，是一道很受欢迎的下饭菜。

食材准备

主料：莲藕500克

卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒1 - 2个（可根据个人口味调整）、草果1个（拍破）、小茴香1小勺、丁香1 - 2粒

调味料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖15克、盐适量、鸡精1克（可选）、姜3片、蒜3瓣

制作步骤

处理莲藕：将莲藕洗净，去皮，切成大小均匀的块状，厚度约为2 - 3厘米。切好后用清水浸泡，防止氧化变黑。

准备卤料包：把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香等香料放入纱布袋中，扎紧袋口，做成卤料包。若没有纱布袋，也可直接将香料放入锅中，不过后续需过滤卤汁。

调制卤汁：锅中加入适量清水，水量以能没过莲藕为宜。放入卤料包、姜片、蒜瓣，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的香味充分融入水中。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌均匀，继续煮2 - 3分钟，使冰糖完全融化。

卤制莲藕：捞出浸泡在水中的莲藕块，沥干水分后放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制20 - 30分钟。期间可适当翻动莲藕块，确保其均匀入味。

若使用高压锅，时间可缩短至10 - 15分钟。

浸泡入味：卤好后，不要急于捞出莲藕，让它在卤汁中继续浸泡30分钟至1小时，这样能让莲藕更加入味。若想更入味，也可放入冰箱冷藏室浸泡过夜。

小贴士

莲藕的选择：尽量挑选粉质莲藕，如两头封闭、表皮粗糙的莲藕，这种莲藕口感更粉糯。如果喜欢脆爽口感，可选择表皮光滑、孔洞较大的莲藕。

卤汁保存：卤制好的卤汁过滤掉香料残渣后，可装入密封容器冷藏保存。下次卤制时加热煮开即可继续使用，但多次使用后味道可能会变淡，需适时添加新的卤料和调味料。

口味调整：可根据个人喜好调整卤料的用量和种类。喜欢辣味重一些，可多放干辣椒；偏爱甜味，可适当增加冰糖用量。

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