布里欧修面包培训 布里欧修面包培训班 布里欧修面包培训学校

布里欧修面包培训 布里欧修面包培训班 布里欧修面包培训学校，核桃布里欧修，这种面包的历史可以追溯到17世纪，被誉为甜面包的鼻祖。它起源于奥地利，后来被引入法GUO，成为法GUO人钟爱的面包之一。法GUO人喜欢将它切片后烤制，或者直接搭配料理食用，将其视为GUO宝级的面包。布里欧修面包的口感介于面包和蛋糕之间，这得益于添加了日清百合花粉。这种花粉让面包不再那么有嚼劲，而是变得更加柔软细腻。核桃布里欧修富含蛋和黄油，中间镶嵌有机核桃，内心金黄诱人，让人食欲大增。外表则是用杏仁粉和核桃碎制作的酱，烤制后焦脆甜蜜，味道浓郁，营养价值极高。

一、培训内容

食材特性

高筋面粉：提供面团筋性，形成面包骨架，决定面包结构和弹性。

黄油：增加面包风味、色泽和柔软度，延缓老化速度。

鸡蛋：丰富营养，增加面包湿润度和光泽，提升口感。

酵母：发酵剂，使面团膨胀发酵，产生二氧化碳让面包松软。

糖：增加甜味，为酵母发酵供能，改善面包色泽和保湿性。

工艺原理

面团搅拌：使原料充分混合，形成有弹性、延展性的面筋网络，包裹气体。

发酵：酵母分解糖类产生二氧化碳，让面团体积增大、结构疏松。

整形：决定面包外观和内部组织，合理整形使气体均匀分布。

烘烤：高温使面包定型、表面金黄酥脆，内部柔软蓬松。

设备工具

设备：烤箱、醒发箱、搅拌机。

工具：电子秤、量杯、量勺、刮板、擀面杖、吐司盒。

实操步骤

材料准备

主面团：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母4克、细砂糖40克、盐4克、奶粉15克、鸡蛋2个、牛奶80毫升、黄油80克。

表面装饰：蛋液适量、杏仁片或糖粉适量。

制作流程

混合材料：除黄油外，将所有材料放入搅拌机，低速搅拌成团后转中速揉至扩展阶段，能拉出较厚膜。

加入黄油：加入黄油继续揉面，至能拉出透明、有韧性的薄膜，即完全阶段。

DI一次发酵：面团放入涂油容器，盖上保鲜膜，在温暖湿润处发酵至两倍大，约1 - 1.5小时。可用手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即发酵好。

分割滚圆：发酵好的面团取出，排气后分割成所需大小，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

整形：将松弛好的面团搓成圆形或椭圆形，放入模具。

第二次发酵：模具放入烤箱，加碗热水增加湿度，温度38℃左右，发酵至模具八分满，约40 - 50分钟。

装饰与烘烤：发酵好后，在面包表面刷蛋液，撒杏仁片或糖粉。烤箱预热至180 - 200℃，放入模具烤25 - 30分钟，直到表面金黄。

出炉冷却：出炉后立即脱模，放在晾架上冷却。

技巧与注意事项

黄油处理：黄油需提前软化，便于揉入面团，但要避免融化成液体。

发酵控制：严格控制发酵温度和时间，温度过高易发酵过度，过低则发酵不足。

整形手法：整形时注意力度均匀，避免破坏面筋网络，影响面包膨胀。

烘烤判断：烘烤过程中注意观察面包上色情况，及时加盖锡纸防止烤焦。

二、培训费用

培训费用受培训机构、地区、课程时长等因素影响。专业烘焙培训机构课程费用在1000 - 5000元；私人烘焙工作室或个人培训师收费1500 - 2000元。

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