香橙布丁面包培训 香橙布丁面包培训班 香橙布丁面包培训学校

香橙布丁面包培训 香橙布丁面包培训班 香橙布丁面包培训学校，香橙布丁面包是一款将面包与布丁巧妙融合的特色烘焙食品。它将面包的松软和布丁的嫩滑相结合，既有面包的麦香，又有布丁的香甜，还带有橙子独特的清新果香，是一款颜值与口味俱佳的美食。

一、培训内容

食材特性

高筋面粉：为面包提供骨架，形成有嚼劲的质地。

酵母：发酵剂，让面团膨胀发酵，产生蜂窝状结构。

细砂糖：增加甜味，为酵母发酵供能，改善面包色泽。

盐：调节面筋韧性和风味，抑制酵母过度发酵。

黄油：增添奶香和风味，使面包更柔软滋润。

鸡蛋：增加营养，改善面包色泽和口感，提高湿润度。

橙子：提供独特果香和酸甜味道，其果肉和果汁可增加面包风味层次。

牛奶：增加面包湿润度和奶香味。

吉利丁片：用于制作布丁，遇热融化，遇冷凝固，使布丁具有嫩滑质地。

工艺原理

面团搅拌：使原料充分混合，形成有弹性、延展性的面筋网络，包裹气体。

发酵：酵母分解糖类产生二氧化碳，让面团体积增大、结构疏松。

整形：决定面包外观和内部组织，合理整形使气体均匀分布。

烘烤：高温使面包定型、表面金黄酥脆，内部柔软蓬松。

布丁制作：吉利丁片在加热时融化，与牛奶、橙汁等混合，冷却后凝固形成嫩滑布丁。

设备工具

设备：烤箱、醒发箱、搅拌机、隔水锅。

工具：电子秤、量杯、量勺、刮板、擀面杖、模具、裱花袋。

实操步骤

材料准备

面包部分：高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、鸡蛋1个、牛奶130毫升、黄油25克。

布丁部分：吉利丁片10克、牛奶100毫升、橙子1个、细砂糖20克。

装饰材料（可选）：糖粉、薄荷叶。

制作流程

制作布丁液

将吉利丁片放入冷水中泡软备用。

橙子去皮榨汁，取80毫升橙汁与牛奶、细砂糖混合，小火加热至糖融化，离火。

加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化，过筛去除杂质，放凉备用。

制作面包面团

将除黄油外的面包材料放入搅拌机，低速搅拌成团后转中速揉至扩展阶段，能拉出较厚膜。

加入黄油，继续揉面至完全阶段，能拉出透明、有韧性的薄膜。

面团放入涂油容器，盖上保鲜膜，在温暖湿润处发酵至两倍大，约1 - 1.5小时。

发酵好的面团取出，排气后分割成小份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

将松弛好的面团擀成薄片，包入适量布丁液，收口捏紧，搓圆。

二次发酵：将包好布丁的面团放入模具，放入烤箱，加碗热水增加湿度，温度38℃左右，发酵至模具八分满，约40 - 50分钟。

烘烤：烤箱预热至180℃，放入模具烤20 - 25分钟，直到表面金黄。

装饰与出炉：出炉后脱模，可在面包表面撒上糖粉，放上薄荷叶装饰。

技巧与注意事项

吉利丁片处理：泡软的吉利丁片要完全融化，避免有颗粒影响布丁口感。

布丁液过筛：过筛能使布丁液更加细腻，口感更好。

发酵控制：严格控制发酵温度和时间，防止发酵过度或不足。

烘烤判断：注意观察面包上色情况，及时加盖锡纸防止烤焦。

二、培训费用

培训费用受培训机构、地区、课程时长等因素影响。专业烘焙培训机构课程费用在1000 - 5000元；私人烘焙工作室或个人培训师收费1500 - 2000元。

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