无花果黑麦面包培训 无花果黑麦面包培训班 无花果黑麦面包培训学校

无花果黑麦面包培训 无花果黑麦面包培训班 无花果黑麦面包培训学校，在现代快节奏的生活中，早餐的重要性不言而喻。无花果全麦面包作为一种营养丰富、口感独特的选择，逐渐受到越来越多人的喜爱。无花果这种被誉为“水果✲✲”的天然食材，不仅味道鲜美，营养价值也极高。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够有效促进消化，增强免疫力。而全麦面粉则是健康饮食的重要组成部分，富含纤维和蛋白质，能够提供持久的能量。将这两者结合，制作成面包，既满足了口感，又兼顾了营养。

一、培训内容

食材特性

黑麦面粉：富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，赋予面包独特风味和深色外观，使面包结构紧密有嚼劲。

无花果：提供天然甜味和浓郁果香，增加面包湿度和丰富口感，带来独特清甜风味。

酵母：发酵剂，让面团膨胀发酵，产生蜂窝状结构，使面包松软。

糖：增加甜味，为酵母发酵供能，改善面包色泽和保湿性。

盐：调节面筋韧性和风味，抑制酵母过度发酵。

黄油：增添奶香和风味，使面包更柔软滋润，延缓老化速度。

鸡蛋：增加营养，改善面包色泽和口感，提高湿润度。

工艺原理

面团搅拌：使原料充分混合，形成有弹性、延展性的面筋网络，包裹气体。

发酵：酵母分解糖类产生二氧化碳，让面团体积增大、结构疏松。

整形：决定面包外观和内部组织，合理整形使气体均匀分布。

烘烤：高温使面包定型、表面金黄酥脆，内部柔软蓬松。

设备工具

设备：烤箱、醒发箱、搅拌机。

工具：电子秤、量杯、量勺、刮板、擀面杖、模具。

实操步骤

材料准备

主面团：高筋面粉100克、黑麦面粉150克、酵母4克、细砂糖30克、盐4克、奶粉10克、鸡蛋1个、牛奶150毫升、黄油25克。

无花果：新鲜无花果8 - 10颗（根据大小调整）。

装饰材料（可选）：糖粉、燕麦片。

制作流程

处理无花果：将无花果洗净，切成小块备用。如果无花果较生，可提前蒸熟或烤熟，使其口感更软糯。

混合材料：除黄油和无花果外，将所有材料放入搅拌机，低速搅拌成团后转中速揉至扩展阶段，能拉出较厚膜。

加入黄油：加入黄油继续揉面，至能拉出透明、有韧性的薄膜，即完全阶段。

DI一次发酵：面团放入涂油容器，盖上保鲜膜，在温暖湿润处发酵至两倍大，约1 - 1.5小时。可用手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即发酵好。

分割滚圆：发酵好的面团取出，排气后分割成所需大小，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

整形：将松弛好的面团擀成薄片，撒上无花果块，卷起来或包起来，放入模具。

第二次发酵：模具放入烤箱，加碗热水增加湿度，温度38℃左右，发酵至模具八分满，约40 - 50分钟。

装饰与烘烤：发酵好后，在面包表面刷蛋液，撒糖粉或燕麦片。烤箱预热至180 - 200℃，放入模具烤25 - 30分钟，直到表面金黄。

出炉冷却：出炉后立即脱模，放在晾架上冷却。

技巧与注意事项

无花果处理：新鲜无花果易出水，处理后需尽快使用，避免过多水分影响面团状态。

发酵控制：严格控制发酵温度和时间，防止发酵过度导致面包塌陷。

整形手法：整形时注意将无花果均匀分布在面团中，避免集中在一处。

烘烤判断：注意观察面包上色情况，及时加盖锡纸防止烤焦。

二、培训费用

培训费用受培训机构、地区、课程时长等因素影响。专业烘焙培训机构课程费用在1000 - 5000元；私人烘焙工作室或个人培训师收费1500 - 2000元。

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