丹麦风车面包培训 丹麦风车面包培训班 丹麦风车面包培训学校

丹麦风车面包培训 丹麦风车面包培训班 丹麦风车面包培训学校，丹麦风车面包是一款极具特色的西点，造型独特，呈风车状，一般是由面团擀成薄片后切割成若干扇形，再经过折叠、卷曲等操作形成类似风车的形状，表面可能会撒上一些芝麻、椰蓉等进行装饰，色泽金黄诱人。外皮酥脆，层次丰富，这是因为在制作过程中使用了片状黄油，经过多次折叠后形成了多层酥皮结构；内部柔软有弹性，带有淡淡的麦香味，还可能因添加了不同的馅料而呈现出多样的口味。

一、培训内容

理论知识：

面包基础理论：学习面包的分类、制作原理，了解酵母发酵的过程和影响因素，掌握面团的搅拌、发酵、整形等基本概念。

丹麦风车面包特色：深入了解丹麦风车面包的特点，包括其独特的造型、口感和风味来源，明白与其他面包的区别。

食品安全与卫生：掌握食品加工过程中的卫生标准和安全规范，了解原材料的储存要求、加工环境的清洁与消毒等知识。

制作技能：

原料处理：学习各种原料的特性和使用方法，如高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、盐、油脂、鸡蛋、牛奶等。掌握水果（如草莓、蓝莓、葡萄干等）的处理方式，包括清洗、切块、腌制等，以便用于面包馅料或装饰。

面团调制：学会将各种原料按照正确的比例混合，揉成具有良好延展性和弹性的面团。掌握面团的搅拌时间和程度，判断面团是否达到扩展阶段或完全阶段。

丹麦酥皮制作：学习片状黄油的正确使用和擀制方法，掌握将黄油包入面团并进行多次折叠的技巧，形成多层酥皮结构。了解不同折叠方式对面包口感和层次的影响，如三折、四折等。

风车造型制作：学习将面团分割成合适的大小和形状，擀成薄片后进行切割和折叠，制作出风车的形状。掌握风车造型的固定方法和技巧，确保在烘焙过程中造型不变形。

馅料填充与装饰：学习各种馅料的制作方法，如奶油馅、果酱馅、巧克力馅等，并掌握将馅料均匀填充到风车面包中的技巧。学习使用水果、糖粉、巧克力等进行装饰，提升面包的美观度和吸引力。

烘焙控制：了解烤箱的性能和使用方法，掌握烘焙温度、时间和湿度的控制技巧。学会根据面包的大小、形状和配方调整烘焙参数，确保面包烤至金黄色、内部熟透且具有良好的口感。

经营管理知识（可选）：如果你有创业开店的打算，培训还可能涉及丹麦风车面包店的经营管理知识，包括店铺选址、装修设计、设备采购、原材料采购、人员招聘与管理、营销策划、成本控制等方面。

二、制作步骤

面团材料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、细砂糖30克、盐3克、干酵母4克、鸡蛋1个（约50克）、牛奶130毫升、黄油25克。

裹入油：片状黄油150克。

装饰材料：可根据喜好准备水果（如草莓、蓝莓）、坚果（如杏仁、核桃）、糖粉、巧克力酱等。

制作步骤

制作面团：除黄油外将面团材料放入面包机揉成光滑面团，加入黄油继续揉至扩展阶段，发酵至两倍大。排气分割成4等份，滚圆松弛15分钟。

处理裹入油：把片状黄油用保鲜袋包好擀成薄片。

包入黄油：取一份松弛好的面团擀成比黄油片大的长方形，放上黄油片，包起来捏紧接口。

擀制与折叠：将包好黄油的面团擀成长方形，进行✲✲次四折，冷藏15分钟。重复擀制和折叠操作，共进行三次四折，每次折叠后都冷藏。

整形：将三次四折后的面团擀成薄片，切成三角形，从底边向上卷成风车形状，放入烤盘进行ZUI后发酵至1.5倍大。

烤制：发酵好后刷蛋液，撒上装饰材料，放入预热好的烤箱，上下火180℃烤15 - 20分钟。

注意事项

黄油处理：片状黄油要提前放冰箱冷藏，使用时取出擀成薄片，注意避免融化，否则会影响面包的层次。

折叠手法：擀制和折叠面团时要注意手法，尽量使面团厚度均匀，避免黄油漏出，以✲✲面包的层次感。

发酵控制：发酵温度和时间要掌握好，温度过高会使面团发酵过度，影响口感和造型；温度过低则发酵时间过长，可能导致面团发酸。

三、培训费用

短期基础班：如果选择短期的基础培训班，费用一般在几百元到一千多元不等。这种课程主要教授丹麦风车面包的基本制作方法，适合零基础或有一定烘焙基础的学员快速掌握制作技能。

长期进阶班：长期的进阶培训班费用通常在几千元到上万元不等。课程内容更加丰富深入，包括面包的创新制作、造型设计、经营管理等方面的知识，适合想要深入学习或创业开店的学员。

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