维也纳面包培训 维也纳面包培训班 维也纳面包培训学校

维也纳面包培训 维也纳面包培训班 维也纳面包培训学校，维也纳面包起源于奥地利，是欧洲传统面包之一，维也纳面包表皮金黄酥脆，有漂亮的光泽和裂纹，形状多为长条形或圆形，✲✲部常会割包形成纹路。内部组织柔软有韧性，层次丰富，因添加大量黄油，带有浓郁的黄油香气。除了黄油香，还可能因添加不同食材带来多样风味，如巧克力味、坚果味等。

一、培训内容

原料知识：学习高筋面粉、黄油、酵母、糖、盐等原料特性与作用，掌握不同✲✲、种类原料对面包品质的影响，如黄油含量对面包酥脆口感的作用。

烘焙原理：了解面团发酵、烘烤过程中的物理和化学变化，掌握温度、湿度、时间对面包品质的影响。

营养搭配：掌握维也纳面包营养特点，学会搭配食材，如添加坚果增加不饱和脂肪酸，添加水果干补充维生素。

基础手法：练习揉面、擀面、整形等基本操作，揉出有韧性和延展性的面团，掌握不同整形手法制作不同形状面包。

配方设计：学会根据不同需求设计配方，调整原料比例，如调整黄油含量改变面包酥脆程度。

创新研发：鼓励创新，尝试将不同食材、口味组合，开发新维也纳面包产品。

二、制作步骤

主面团：高筋面粉300克、细砂糖40克、盐4克、干酵母4克、奶粉15克、鸡蛋1个、牛奶150毫升、黄油30克。

裹入黄油：黄油150克。

装饰：蛋液适量、糖粉适量（可选）。

制作步骤

制作主面团：将除黄油外的材料放入搅拌盆，揉成面团，再加入黄油继续揉至扩展阶段，能拉出较薄薄膜。

基础发酵：揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。

制作裹入黄油片：将裹入黄油切成薄片，用擀面杖擀成均匀的长方形薄片，放入冰箱冷藏备用。

面团擀制与折叠：发酵好的面团取出排气，擀成比黄油片略大的长方形，放上黄油片，包好，擀开，进行多次三折和冷藏，一般进行三次三折。

整形：ZUI后一次折叠完成后，将面团擀成所需厚度，分割成小块，搓成橄榄形或其他形状，放入烤盘进行ZUI后发酵。

烘烤：发酵好的面包表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱，以200℃烘烤15 - 20分钟，至表面金黄。

装饰：出炉后，可在面包表面撒上糖粉增添风味。

三、培训费用

培训时间：短则几天，长则数月。短期适合有一定烘焙基础、想快速掌握新产品的学员；长期更系统全面，适合零基础或想深入学习、创业的学员。

培训费用：因地区、机构、课程内容而异。一般短期培训3000元，长期培训可能上万元。

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