岐山臊子面制作配方(臊子面的配料有哪些)

岐山臊子面制作配方(臊子面的配料有哪些)，臊（sào）子面是中GUO北方的特色传统面食之一、是有名小吃，以宝鸡的岐山臊子面ZUI为正宗。在山西晋南地区、陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。臊子面特点是：面“薄、筋、光”，味“酸、辣、香”，汤“煎、稀、汪”。

食材准备

面条：中筋面粉500克、盐5克、水250 - 270毫升。

臊子：五花肉400克、岐山香醋100 - 150毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、盐8 - 10克、糖20 - 30克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2 - 3个、生姜1块、大葱1根、料酒30毫升。

配菜：黄花菜50克、木耳50克、胡萝卜50克、豆腐50克、韭菜或蒜苗适量。

制作步骤

制作面条：

将盐加入水中搅拌至溶解，再缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30 - 60分钟，让面团更有韧性。

将醒好的面团放在案板上揉匀，搓成长条，分成大小均匀的面剂子。

把面剂子搓成圆柱状，刷上油，放入保鲜袋醒面1 - 2小时。

取一个面剂子，放在撒有面粉的案板上，用擀面杖擀成薄片，再用手抻成面条。

制作臊子：

五花肉切成小丁，生姜切丝，大葱切段。

锅中倒入适量油，油热后放入五花肉丁煸炒至变色出油。

加入姜丝、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒炒出香味。

放入料酒去腥，接着加入生抽、老抽翻炒均匀，让肉丁上色。

倒入岐山香醋，大火煮开后转小火炖煮20 - 30分钟，至肉丁软烂，汤汁浓稠。

加入盐和糖调味，继续炖煮几分钟，让味道充分融合，臊子就做好了。

处理配菜：

黄花菜泡发后切段，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜、豆腐切成小丁。

锅中烧水，水开后依次放入胡萝卜丁、豆腐丁、黄花菜段、木耳小朵焯水至断生，捞出沥干水分。

煮面与浇汤：

锅中加水烧开，放入擀好的面条煮熟，捞出放入碗中。

在煮过面的锅中加入适量清水，烧开后放入焯好水的配菜稍煮片刻。

加入适量臊子汤和臊子，搅拌均匀，使汤汁的味道更加浓郁。

将煮好的臊子汤浇在面条上，再撒上韭菜或蒜苗碎即可。

注意事项：

面条：醒面时间要足够，这样擀出的面条更有韧性，不易断。

臊子：岐山香醋是关键调料，用量可根据个人口味调整；炖煮臊子时要小火慢炖，让肉丁充分吸收调料的味道。

配菜：可以根据个人喜好添加其他配菜，如鸡蛋皮、豆芽等。

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