可颂甜甜圈制作步骤 可颂甜甜圈制作方法

可颂甜甜圈制作步骤 可颂甜甜圈制作方法 可颂甜甜圈可以放冷冻吗 可颂甜甜圈是油炸的吗 可颂甜甜圈保质期是多久，可颂甜甜圈（Cronut）是2013年5月由纽约甜点师制作的融合型糕点，结合了法式牛角面包的起酥工艺与传统美式甜甜圈的油炸技艺。该产品需耗时三天制作，使用牛角面包特有的折叠面团经发酵、油炸后，注入奶油并覆盖糖霜装饰，每日限量供应200个。

可颂甜甜圈制作步骤：

用料：任选一种甘纳许、任选一种调味糖、任选一种淋面。

面团：高筋面粉3 3/4cup，或525克, 不包括扑撒用粉、粗盐1 tbsp + 1 tsp，或6克、白砂糖1 cup + 1 tbsp，或64克、即溶酵母（推荐SAF gold label）1 tbsp + 1 1/2tsp，或11克、冷水1 cup + 2 tbsp，或250克、蛋清（大号鸡蛋）1个 （30g）、无盐黄油（84%乳脂），软化8 tbsp，或112克、鲜奶油（heavy cream）1 tbsp，或15克、瓶装喷雾油适量、黄油块、无盐黄油（84%乳脂），软化18 tbsp，或251克、葡萄籽油适量。

做法：

两天前：

1、制作一种甘纳许，做法参照课堂上甘拿许的做法。

2、制作面团：将高筋面粉、盐、糖、酵母（instant yeast）、水、鸡蛋清、黄油和鲜奶油放入台式搅拌机，用面团用勾状搅拌器搅拌至刚刚搅匀，约3分钟。此时的面团很粗燥，有很小的一粒粒。3、用喷雾油润滑好一个碗，将面团放入碗里。用保鲜膜把面团表面盖好，防止结皮。将碗放在温暖的地方约2-3小时，至面团变大1倍。4、取下保鲜膜，将面团边折到中间，用拳头向下捶打面团，释放出尽量多的空气。把面团放在一张烤盘纸上，弄成边长10 inch（25cm）的正方形。将整张纸和面放在烤盘上，盖上保鲜膜。冰箱冷藏一夜。5、制作黄油块：

在一张烤盘纸上用铅笔画一个边长7inch （18cm）的正方形。把纸翻过来，这样黄油不会接触到铅笔印。将黄油放在正方形正中，用抹刀将它均匀地填满整个正方形。冰箱冷藏一夜。

一天前：

1、压层。

从冰箱里取出黄油块。它应该软到可以被弯曲而不会裂开。如果太硬，铺一点点面粉，用擀面杖稍稍敲打，直至变软。要记得ZUI后要把黄油压回7inch（18厘米）的正方形里。

2、从冰箱里取出面团。确保它里面也很凉。将面团放在铺了面粉的工作台上。用擀面杖，将面团揉成10 inch（25、5厘米）边长、约1inch（2、5厘米）厚的正方形。把黄油块放在面团正中，看上去应该像正方形中间有一个菱形（旋转了45度，黄油块的四个角对着面团边的正中）。把面团的四角拉起，盖在黄油块的中央。把面团的接缝处捏起来，把黄油封在中间。ZUI后，这个正方形应该稍稍比黄油块大一点。

3、稍稍在工作台上扑点粉✲✲面团不会黏上。用擀面杖，稳稳地、施加一定压力地将面团从中间向外面滚。擀出一个20 inch（50cm）长的正方形，大约1/4 inch （6毫米）厚。

4、把面团从中间对折，折成一个长方形，再对折，折成一个四层的10x10 （25、5cm边长）小正方形。用保鲜膜紧紧包好，冰箱冷藏1小时。

5、重复10和11。再次用用保鲜膜紧紧包好，冰箱冷藏过夜。

制作当天：

1、切面团。

工作台稍稍扑粉，把面团擀成15inch （40cm）边长、约1/2 incn （1、3cm）厚的正方形。把面团放在一个烤盘上，盖上保鲜膜，冷藏一小时。

2、用3 1/2inch （9cm）圆形切模，切出12个圆形。每个圆形正中间，用1 inch （2、5cm）的圆形切模切掉，形成甜甜圈的形状。

3、在烤盘上放上烤盘纸，纸上稍稍扑粉。将甜甜圈放在纸上，每个间距约3 inch （8cm）。在一张保鲜膜上喷上一点油，放在甜甜圈上。将整个盘子放在温暖的地方直至体积变成3倍大，约2小时。

4、炸面团。在一个大锅里将葡萄籽油加热至350华氏度（175摄氏度）。在一个大盘子上放几层厨房用纸用来吸炸好的甜甜圈的油。

5、一次将3到4个甜甜圈放进锅里。每面油炸约90秒，至金黄色，翻一次面。用漏勺拿出，放在纸上吸油。

6、每次炸一锅之前，✲✲油温保持在175摄氏度左右。重复15，直到所有甜甜圈都已炸好。晾凉。

7、制作淋面：根据你选的甘纳许制作淋面。做法参考课堂之淋面做法

8、制作调味糖：根据你选的甘纳许制作装饰糖。

9、ZUI后完成：将甘纳许放入台式搅拌机，使用球形搅拌头。高速搅拌，干硬性发泡。（如果是香槟巧克力甘纳许，只要搅拌至光滑即可，它本身质地就很厚了）

10、裱花袋切口套上灌馅嘴 （Bismarck tip）。用一个橡皮刮刀把两大勺甘纳许放进裱花袋里，填满袋子的1/3。

11、把装饰糖和淋面分别放进碗里。

12、把甜甜圈放好，大的一面朝上。在甜甜圈上方，分四个地方，把甘纳许填入甜甜圈里。这时甜甜圈应该觉得明显重了。

13、如果淋面冷了，微波炉热几秒钟使变暖变软。另一个裱花袋开口套上#803平嘴裱花嘴。用橡皮刮刀把淋面放入袋中。把甜甜圈侧放。在糖里滚一圈，使外侧裹上糖。

14、每个甜甜圈上方都挤一圈淋面。确保你填上了之前填甘纳许的时候弄的洞。淋面会扩撒，慢慢冷却。让淋面冷却15分钟。就做好啦。

小贴士：

1、速溶酵母（instant yeast）多用于高糖的面团，因为这种酵母需要的水比较少，而糖容易从面团中吸水。你可以用同样多的活性干酵母（active dry yeast），但是得到的ZUI后成品会不那么蓬松。

2、这个压层过程与一般的不同。当向外擀面的时候，尽量少用面粉，台面上的面粉越多，就越难向外擀，而且油炸的时候，容易形成小薄片脱落。

3、ZUI好发酵的地点温暖潮湿，但如果温度太高，黄油会融化，所以不要放在直接热源附近。

4、保持油温很重要。如果太低，点心会很油腻，如果太高，外面已经焦了，可能里面还没有熟。

5、因为At-Home Cronut ™里面有奶油，所以必须存放在室温。

6、请在油炸8小时之内吃。多的甘纳许可以保存在密封的容器里，在冰箱里存放2天。多余的糖可以在密封容器里保存几周，可以用来浸渍水果或者给饮料调味。

可颂甜甜圈可以放冷冻吗：

可以。甜甜圈在保存的时候不能受潮，受潮后的甜甜圈就会变软，甜甜圈的口感就会比较的差，放在冰箱里保存的甜甜圈吃的时候要放在微波炉里加热10分钟在食用，这样的甜甜圈会恢复原来的味道和口感，甜甜圈还有不同口味的，有巧克力味，蓝莓味，草莓味等。

可颂甜甜圈是油炸的吗：

可颂甜甜圈通常采用油炸工艺制作，但近年来也出现了非油炸版本。具体说明如下：

传统油炸工艺：可颂外皮酥脆、内馅绵密，其典型制作方式是将面团油炸至金黄色，外脆内软。这种工艺能形成独特的层次感和酥脆口感。

非油炸替代方案：部分配方（如蒸汽烤箱版）采用非油炸方法，通过高温蒸汽使面团膨胀松软，减少油脂摄入。这类做法适合追求健康饮食的人群。

总结 ：可颂甜甜圈传统制作依赖油炸，但现代烘焙技术已提供非油炸替代方案，可根据需求选择。

可颂甜甜圈保质期是多久：

可颂放冰箱能放2-3天。可颂面包的保质期与存放环保密切相关，建议在常温状态下保存，选择通风干燥处避免受到高温潮湿影响。随着存放时间的变长，可颂会的渐渐变软，外层的酥皮也会失去酥脆的口感变的发有韧性。任何面包都不适合放在冰箱内，因为冰箱内的湿度会影响面包的风味。

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