香橙慕斯蛋糕制作步骤 香橙慕斯蛋糕制作配方

香橙慕斯蛋糕制作步骤 香橙慕斯蛋糕制作配方，香橙慕斯蛋糕是以鸡蛋、橙汁、淡奶油、低筋粉为主料的甜品，基础配方包含鸡蛋4个、橙汁300克、淡奶油120克、低筋粉90克，辅料常添加玉米油、吉利丁粉、糖等食材。部分版本采用鱼胶粉替代吉利丁，形成Q弹果冻层，并加入卡士达布丁馅以呈现多层次口感。 制作时以戚风蛋糕为基底。慕斯层需将吉利丁或鱼胶粉与橙汁混合液调配，加入打发淡奶油后冷藏定型，部分工艺需叠加蛋糕片与慕斯糊形成夹层结构。表层常通过橙汁混合鱼胶液制作镜面效果，装饰可采用糖煮橙片或新鲜水果。成品需冷藏4小时以上，脱模时使用电吹风吹热模具边缘，切块建议用热锯齿刀以✲✲截面平整。

一、食材准备

基本食材

橙子：这是香橙慕斯的主要食材，用于提供橙子的风味和部分果汁。可以根据个人喜好选择普通橙子或者果冻橙等品种。部分做法会将橙子分成果肉、橙汁、橙片等不同部分使用，例如有的做法会将橙子中间部分切成片，两边用来榨橙汁用。 

吉利丁片（或吉利丁粉）：起到凝固作用，让慕斯能够成型。使用时吉利丁片需要用冷水浸泡至软，吉利丁粉则需要用温水融化后使用。例如在一些做法中，制作镜面时会用到吉利丁粉与橙汁混合，或者将泡软沥干水分的吉利丁片加入到香橙液中搅匀。 

淡奶油：增加慕斯的浓郁口感和绵密质地。一般需要打发至刚刚出现纹路，且纹路不会立即消失的状态，如200g淡奶油打至这种状态后用于制作香橙慕斯液。

糖：用于增加甜味，可以根据个人口味调整用量。在煮橙子片时会加入糖，制作镜面时也可能会加入糖与橙汁混合煮开。 

牛奶：使慕斯的口感更加丰富和顺滑。在一些配方中，牛奶会与蛋黄等混合加热，例如牛奶与香草精拌匀加热至约60度左右，离火倒入蛋黄糊中，再倒回锅中加热至沸腾。 

蛋黄：部分配方中会用到蛋黄，通常与糖一起打发，或者与其他食材混合制作慕斯的馅料，如3个蛋黄与糖一起倒入盆中，打至微白后加入低粉拌匀。 

可选食材：

饼底食材（如果需要制作饼底）：例如奥利奥饼干碎和液态黄油。将70g奥利奥饼干碎与35g液态黄油拌匀后倒入慕斯圈中压实可做成饼底，然后放入冰箱冷藏。

柠檬汁：可增加慕斯的清新口感，如在一些配方中，加了吉利丁片的蛋黄糊隔冰水降温后，会加入柠檬汁、桂花酒拌匀。 

食用香JING（如香草JING）：起到去腥和增加香味的作用，如果没有也可省略，如在制作香橙慕斯蛋糕时，牛奶加热有小泡离火后可加食用香精（没有可不加）。 

二、制作步骤 

（一）制作慕斯主体：

处理橙子相关食材，如果需要制作饼底并且使用橙子果肉铺底，可以先将果冻橙去皮去白衣，掰成小块放入饼底上。 榨取橙汁，有的做法是将橙子两边部分用来榨橙汁，用于后续制作慕斯糊或者镜面液等。 如果有需要将橙子切成片的步骤，如将橙子中间部分切成片，放入加了水和糖的锅中，开中火煮熟橙子片备用，锅中糖浆留下备用。 处理吉利丁 如果是吉利丁片，用冷水浸泡，泡软即可。然后根据不同的制作环节，将其加入到相应的液体中搅拌均匀，如在制作香橙液时，将10g冷水泡软并沥干水分的吉利丁片加到150g鲜橙汁和50g糖隔水加热至糖融化后的液体中搅匀。

如果是吉利丁粉，则按照配方用温水融化后使用。 处理蛋黄（若配方中有此步骤） 将蛋黄与糖一起打发，例如3个蛋黄与糖一起倒入盆中，打至微白。之后可能会加入低粉拌匀，或者加入橙汁继续搅拌均匀等操作，像有的做法中蛋黄4个加入糖，用电动打蛋器打制发白后加入榨好的橙汁打均。 处理牛奶（若配方中有此步骤） 牛奶与其他食材（如香草精）拌匀后加热到一定温度，例如加热至约60度左右离火倒入蛋黄糊中，再倒回锅中加热至沸腾（有的配方中会有此操作），离火后趁热加入已泡冰水的吉利丁片拌匀。 打发淡奶油 将淡奶油打发至刚刚出现纹路，且纹路不会立即消失即可。例如200g淡奶油打至这种状态后用于制作香橙慕斯液。然后取部分打发好的淡奶油与前面制作好的橙子糊（可能包含橙子果肉、橙汁、蛋黄、吉利丁等混合后的糊状物）搅拌均匀，再将搅拌好的液体倒进余下的淡奶油中，用翻拌的手法慢速搅拌至均匀无颗粒。 

（二）组装慕斯（若有饼底先制作并冷藏好饼底）：铺垫蛋糕坯（如果有此步骤） 如果使用蛋糕坯，可以将模具用保鲜膜包住底部，放一层蛋糕坯，再倒入慕斯糊。例如在一些做法中，取一片蛋糕抹上糖浆放入慕斯糊上面，用手轻轻按压蛋糕片，与慕斯平行放入冰箱冷藏。 倒入慕斯糊 将制作好的慕斯糊倒入模具中，可以分步骤倒入，如慕斯糊倒至模具一半后再放一层蛋糕坯（如果有此设计），然后倒入余下的慕斯糊至9分满。放入冰箱冷藏或者冷冻使其凝固，如放入冰箱冷冻4个小时左右。 

（三）制作镜面：（如果需要） 制作镜面液 例如将100g鲜橙汁用微波炉叮30秒温热后，加入5g冷水泡软并沥干水分的吉利丁片搅匀即成镜面液；或者将新鲜橙汁和糖煮开，加入鱼胶片搅拌均匀。 倒入镜面液 将制作好的镜面液倒入已凝固的慕斯上，再次放入冰箱冷藏2小时以上，之后就可以脱模装饰了。

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