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卤猪心制作步骤 卤猪心制作配方 卤猪心制作方法 卤猪心制作技巧 卤猪心制作配料 卤猪心制作技术，卤猪心是一道以猪心为主料，经卤制工艺加工而成的特色美食，猪心肌肉纤维较粗，卤制后保持了适度的韧性，咀嚼时能感受到肉质的弹性和纤维感，不同于其他柔软的卤味。猪心内部结构紧密，但卤汁能通过表面渗透至内部，形成从外到内的均匀咸香，连心腔内的血管和筋膜也充满卤味。热食时卤香浓郁，肉质软嫩；冷食时口感更紧实，适合作为凉菜或下酒菜。下面学厨网老师为大家整理一些卤猪心制作方法。

酱猪心

原材料：鲜猪心2000克、精盐25克、酱油50克、料酒30克、葱段30克、姜片15克、香料包1个（内装胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。

做法：

1、将新鲜猪心用清水反复冲洗干净。

2、锅内放入清水烧热，将猪心烫透，捞出用凉水冲凉。

3、锅内放入清水1500克，加入全部调料和香料包，酱至不见血水（用筷子扎）时捞出即成。食用时切片装盘。

风味手撕猪心

主料：猪心350克。

辅料：香葱120克，香葱段10克。

调料：白卤水酱汤2500克，酱油10克，辣椒油10克，味精3克，红油25克，葱油10克。

白卤水酱汤的制法：将骨头汤20千克入不锈钢桶内，加盐120克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、麦芽粉3克、香料包1个（桂皮6克，香叶5克，草果3个，八角5克，丁香2克，白蔻5克，砂仁3克，茴香5克），先用大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤，一次可卤10千克猪心。

制作方法：

1、将猪心从中间切开，去净淤血，用长流水漂净血水，入沸水锅中汆净浮末，捞出沥干；

2、把猪心放入白卤水中，小火卤熟，捞出晾凉，撕成细丝；香葱洗净，切成细丝；

3、把撕好的猪心、葱丝、香葱段放入盘中，加入酱油、辣椒油、味精、红油、葱油拌匀装盘即可。

尖椒炒猪心

食材：猪心1个、尖椒2个、小葱1根、蒜2瓣、食用油2勺、盐适量、酱油2勺、料酒1勺、五香粉适量

做法：

1、先把猪心煮好，大概煮20分钟，切成片装盘，备用，葱蒜切末，尖椒切成小块，如果想让这道菜的颜色更漂亮，可以再加一些胡萝卜片

2、锅中油热以后先加入葱蒜末，炒出香味，再把煮熟的猪心片放进去炒30秒

3、接下来就把盐、酱油、五香粉、料酒都放进锅中，快速翻炒均匀，ZUI后我们把尖椒放进去，再炒一分钟就可以出锅。

泡椒炒猪心

用料：猪心一个、泡椒30克、泡姜15克、砂糖5克、料酒3克、生抽3克、白胡椒粉1克、蚝油2克、淀粉5克、食用油适量、青椒150克、胡萝卜50克、洋葱50克

做法

1、猪心洗净切片，加入料酒3g，生抽3g，白胡椒粉1g，蚝油2g，淀粉5g腌制20分钟

2、胡萝卜切片，青椒切块，洋葱切块

3、炒锅烧热，加入食用油，转小火，翻炒泡椒和泡姜，到食材释放出香味，油的颜色变红

4、转大火放入腌制好的猪心，翻炒到猪心变色

5、依次下入胡萝卜，洋葱和青椒，炒熟，ZUI后放入砂糖调味即可。

猪心炒韭菜

原料：韭菜250克，熟猪心1个，红椒20克．料酒、湿淀粉各

10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，植物油30克。

制作：

1．韭菜切成段。熟猪心、红椒均切成丝。

2．锅内放油烧热，下入韭菜段煸炒。

3．下入猪心丝、红椒丝炒匀至熟，烹入用全部调料对成的

芡汁翻匀，出锅装盘即成。

猪心烧木耳

用料：猪心1个、木耳10克、姜汁10克、橘皮10克、白矾1克(其中姜汁可改为生姜)；

制作：

1、洗干净的猪心，加水煮至猪心熟；

2、准备的黑木耳，用清水浸泡洗干净；

3、猪心切片，放少许白糖，白矾，酱油，味精，橘皮，生姜腌五六分钟；

4、放少许油，先放香葱炒出香味，然后放入木耳，炒几下后，放入猪心炒至变色，就可以起锅了。

雪菜猪心

原料：猪心1个，雪菜100g，青椒1个，红辣椒1个，生抽1勺，料酒适量，山茶油适量，老姜1小块，香葱适量；

做法：

1、猪心买回来后，用剪刀剪开，去掉筋膜和污血，清洗干净；

2、放入锅中，倒入适量清水，加适量料酒和老姜，焯下水，捞出切成薄片；

3、准备好配料，青椒1个，红辣椒1个，香葱适量；

4、雪菜清洗干净，切碎，待用；

5、锅中倒入适量绿达山茶油，把老姜放入爆出香味后，放入青椒丝；

6、炒匀后加入雪菜；

7、再把切成薄片的猪心一起放入锅中，和雪菜翻炒均匀；

8、炒匀后，加入1勺生抽调味；

9、放入红辣椒一起炒匀后加入少许水；

10、煮开后即可熄火，出锅前撒上香葱即可；

11、香辣开胃，味道鲜美的雪菜猪心。

猪心肚血旺

原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作：

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

烤猪心

材料：猪心1个。

调料：盐、料酒、酱油、胡椒粉、蒜末等。

做法：

1、把猪心洗干净，在上面划几道，不太喜欢血水的味可以这时泡水里一个小时放放血。

2、猪心用少许精盐、料酒、酱油、胡椒粉、加点蒜腌一会儿。这时注意调料要洒均匀，用手多拍打多抓。然后用锡纸包起来，放入烤箱内烤，您闻到香味30分钟后，即可取出食用了。

3、也可以将木炭点燃，把猪心用竹签或者铁签，或者筷子穿起来，放在上面烤。一般小猪心烤15分钟，大猪心烤20分钟即可。然后洒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉。如果觉得淡的话还可以洒上一点盐。

双椒炒猪心

用料：猪心250克、青红椒100克、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、料酒、食用油适量

做法:

1、猪心焯水去血块，切成薄片。

2、青红椒切斜圈，葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段。

3、锅烧热加食用油把葱姜蒜干辣椒爆香，加入猪心爆炒。

4、翻炒几下加入料酒，适量盐爆炒，加入青红椒再爆炒几分钟即可。

锡纸烧猪心

原料：鸡粉10克、十三香3克、鲜味宝3克、蚝油10克、椒盐5克、姜俩片、香叶俩片、一个猪心用量烧制18分钟即可

锡纸烧猪心材料:干料成分：鸡粉，肉香粉，（核心香料3种），胡椒粉，十三香，搭配调好

做法：

1、将猪心从中间切开，下部相连，两边再次改刀，直至将整个猪心切出扇形的形状！

2、再将猪心的内部切密集的竖刀，将猪心内部的肉完全的切散后，外部横纹切密集的横刀，和内部的竖刀形成双面的十字刀！

3、切配好的猪心用清水清洗干净，内部的心血血块要细致的摘掉，漏网漏干水分后放自制的盐焗料（盐焗料用量比较大，所以和白料一样提前配好，再腌制物品时就混在一起了，所有调料有10种），保鲜膜包好后腌制8-10小时。

4、腌制后包在锡纸内，烤制30分钟（因30分钟比较长，所以销量比较大的话，可以提前烤出来放在一旁，客人点菜了再进行以下的步骤）

5、预备一条干毛巾，将猪心包裹在其中，用手使劲的揉搓，将猪心的水分和油分吸干后再夹在拍子上烤1分钟，将内部的水分烤干！

6、烤干水分后的猪心用手撕成小条，或者用菜刀切成小片，摆在做好造型的锡纸上即可上桌，以上就是锡纸猪心的全部烤制过程。

锡纸烧猪心

制作步骤：

1、猪心中间切刀不切断，整个猪心平铺开用清水洗净；

2、水分空干后整个猪心放三小勺干料，三分之二小勺盐，均匀抹在猪心的两面；

3、切少许姜片，葱段放在猪心上腌制2-4小时！烤时把猪心取出，姜片葱段去掉；

4、整个猪心平铺来放在锡纸上，锡纸包两层，把锡纸内的空气挤没，埋在蔫炭里烧20分钟（注意不要用旺火的炭，如果用旺火炭，需要准备炭灰撒在炭上压制火力）；

5、到时间后把猪心在锡纸内取出，少许胡边修剪，用干布把猪心包起来，趁着热度把猪心内的水分和多余的盐分揉搓出来，要使劲的揉搓；

6、揉干后把猪心分割成小条，手撕，刀切均可，分割后装盘放在微波炉里高火微波1、5分钟，一道特色烧猪心就完成了！

黄瓜拌猪心

食材：猪心、黄瓜、小米椒、香菜

做法：

1、锅里加水，猪心冷水下锅煮熟，切几片姜片放进去，倒入适量的料酒去腥。

2、将黄瓜竖刀分成一半，然后用刨刀将黄瓜刨成长条，将所有的黄瓜条先铺在碗底。

3、接着猪心熟了之后，将猪心捞出晾凉，将猪心对半切开，再切成薄片，放在黄瓜条上面。

4、小米椒切成小圈，并且放入另一个碗中备用。

5、大蒜拍扁再切末，放入小米椒的碗中，倒入适量的生抽和醋调味，以及自制的香辣酱;将香菜切小段，放入猪心上面。锅里倒油烧热，当油烧至滚烫之后，再淋在小米椒上面。

6、将调好的酱汁搅拌均匀后，淋在猪心上，拌匀后就可以吃啦。

猪心双笋汤

食材：猪心1个、冬笋1个、芦笋4根、枸杞1小把、盐2g、姜2片、葱2段

做法：

1、先将冬笋，切块加水入锅煮。大火煮开转小火。

2、冬笋炖煮期间，将猪心洗洗，切片。在冬笋炖煮10分钟后，加入猪心和2片姜一起煮。

3、猪心入锅10分钟，冬笋和猪心都已经好了。这时候加入一小把枸杞、芦笋、和2根葱。

4、大火煮2分钟就好出锅了。

葱爆猪心

原料：猪心，大葱，姜，鸡蛋

调料：盐，白胡椒，料酒，一品鲜，淀粉，白糖，油

做法：

1、先将猪心葱中间切开，✲✲刀将猪心切成薄片放入碗中（切的时候尽量薄一点）。

2、在倒入少许的清水，将猪心的血水洗出来在挤干水分，放另外一个盆中。

3、来一勺盐，一勺的白胡椒，少许的料酒，一勺的一品鲜下手抓均匀。

4、抓匀之后磕入一个鸡蛋清，这样猪心吃起来口感更好，在次抓匀来三勺的淀粉均匀上个浆。

5、大葱从中间切开斜刀切成段，姜切成片，放入碗中备用。

6、原料准备好取一口锅倒少许的清水烧至90度，下入上好浆的鲜猪心，用手勺搅动一下，焯下水捞出来控水。

7、另起一口锅，先来少许的油，下入葱姜给它爆炒一下。

8、爆炒出香味来一勺的蚝油，两勺的一品鲜，少许的料酒，一丁点的盐，一勺的白糖翻炒一下。

9、下入焯好水的猪心，开大火快速的给它翻匀，翻匀之后来点葱油或者明油都可以。

10、直接装入盘中，就可以出锅。

爆炒猪心

将猪心用清水洗净，切成薄片，放在水里，加料酒浸泡半小时去腥。腌：用盐，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精腌制3～5分钟。准备调料：切比较多的葱，姜，蒜，放入碗中，再放入小红椒，糖，耗油，盐，味精，生粉，老抽，香油和水锅里热开水，将腌制的猪心下入热水中焯半分钟，再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟（用小火焯，焯得时候不要翻动）在用热水焯得同时，另起一锅，放入一些橄榄油和香油，等油热以后，把焯好的猪心过滤热水，及时下锅翻炒片刻，再把调好的料汁倒入，翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后（约半分钟），就可以出锅。

酱爆猪心

将猪心切片，用料酒，酱油，淀粉，醋，糖，盐腌制十分钟。青椒，红椒切片，姜切丝。锅中放热油，放入腌制好的猪心炒匀盛出。重新热一个锅，放入少许油，再放入青红椒，姜丝爆炒香味，再放入刚才炒好的猪心，ZUI后调点豆瓣酱和蚝油。快速炒匀盛出。

卤猪心

材料：猪心500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。

做法：

1、猪心洗净、焯水。

2、锅内加2碗清水和上述调料放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪心。

5、猪心切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。

猪心汤

猪心去油脂，切细段。生姜切丝。桂圆干剥壳。猪肉切细段。

把猪心，猪肉，桂圆肉，姜丝，枸杞，当归放入炖锅里，加点料酒，老火汤开炖。煮沸时，加点盐调味，继续炖十分钟左右。即可。

爆炒猪心

食材：猪心一个、大蒜3瓣、香葱2根、小米椒5颗、生姜一块、大蒜叶一根、料酒两勺、生抽一勺、酱油一勺、香麻油两勺、八角2颗、桂皮1块、花椒粒少许

做法

1、猪心切两半、用清水浸泡出血水，清洗干净。

2、放入凉水锅中，加入少许食盐、一勺料酒1勺、生抽1勺、八角、桂皮、花椒粒、香麻油1勺、香葱结、3颗小米辣、生姜片大火煮10分钟，再转中小火煮5分钟。

3、煮好的猪心切片，小米椒切圈、生姜切丝、大蒜叶子切段、大蒜头切碎。

4、锅内倒油，下入生姜、大蒜和小米椒炒香。

5、再下入猪心片和大蒜叶一起翻炒。

6、再倒入少许煮猪心的汤，加入一勺酱油用大火收汁即可，根据口味酌情加入少许精盐，ZUI后出锅前可以淋少许香醋或香麻油。

黑木耳炒猪心

材料：水发黑木耳150--200克，猪心1个，植物油、盐适量。

做法：

1、将水发黑木耳洗净，去根蒂，撕成小瓣。

2、猪心洗净，切成薄片。

3、将锅内放入植物油，烧热。

4、将黑木耳和猪心入锅同炒，加少许盐调味后炒熟即可。

黄瓜拌猪心

主料：猪心400克、黄瓜100克、红椒圈少许、蒜泥10克、姜片10克、酱油2大匙、料酒1大匙、米醋1大匙、辣椒油2小匙、香油1小匙

做法：

1、猪心剔去筋膜、油脂，刨成两半，用清水洗净污血，控干水分。

2、锅中加入清水、料酒、姜片、把猪心烧开，再转中火煮30分钟，捞出冲凉，控干水分，切成片。

3、黄瓜洗净，切成块，放入盆中，放入猪心片。

4、加入红椒圈、酱油、米醋、香油、辣椒油、蒜泥调拌均匀至入味，装盘上桌即完成。

泡椒炒猪心

材料：猪心1个、泡辣椒片50克、芹菜段50克、植物油、料酒、盐、醋、水淀粉

做法：

1、将猪心洗净，切花刀，再切小块，加入料酒、盐、醋、水淀粉腌制10分钟备用。

2、锅中倒入植物油烧热，下猪心块爆炒至变色，放入芹菜段翻炒，再加入泡椒片炒匀，转小火煮至入味，加鸡精调味即可。

砂锅山药猪心

主料：猪心两个、红枣去核24个、山药50克、盐适量、料酒适量、清汤适量

做法：

1、将猪心洗净，一刨为四，切成厚0、3厘米的片，用盐、料酒抓匀20分钟后洗净。

2、山药洗净，切成1厘米见方的丁。

3、砂锅内放清汤、料酒、山药、大枣，烧开后撇去浮沫，改中小火炖至猪心熟烂，用盐调味即可。

彩椒炒猪心

主料：猪心1只、青椒1个、红椒半个、木耳5克、姜1小块、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量

做法：

1、先准备好材料；

2、猪心切开，冲洗干净血水；

3、切成猪心片，加料酒、盐调味，再加少许淀粉拌匀待用；

4、木耳用水泡发，ZUI好换几次水；

5、泡发的木耳撕成小朵；青红椒洗净切片；姜蒜切片；

6、热油锅，下入猪心片炒熟，捞出沥油；

7、锅内留油，爆香姜蒜，下入木耳旺火炒熟；

8、倒进猪心片和青红椒炒几下；

9、加点料酒和酱油炒匀，再加盐和鸡精调味即可装盘。

清补凉猪心汤

主料：猪心一个、清补凉一份、盐少许、冰糖2克

做法：

1、清补凉一份、猪心

2、猪心用冷水浸泡一小时去掉血水，切片（不必切太薄片）

3、清补凉用清水洗净

4、放上一小块冰糖，切记少许即可，温水入锅，煲两个小时出锅，用少许盐调味。

当归枸杞炖猪心

主料：猪心一个、大骨100克、当归5克、枸杞2克、生姜5克、盐6克、胡椒粉少许、绍酒5克

做法：

1、将猪心切厚片，大骨砍成块，当归切片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅加水，带水开时下入猪心、大骨，用中火煮净血水，捞出冲洗干净待用。

3、在小炖盅里加入猪心、大骨、当归、枸杞、生姜，调入盐、胡椒粉、绍酒，注入清汤，加盖，隔水炖约1个半小时即可。

黄花菜炖猪心

主料：黄花菜10克、猪心半个、蜜枣1个、生姜2片、盐适量

做法：

1、所需材料；

2、黄花菜用冷水浸泡2小时；

3、猪心要将血去除，洗净切片；

4、黄花菜洗净，打结；

5、将所有食材一起下炖盅，加满水；

6、上锅炖三小时，这个解夏乏的汤就做好了。

麻辣猪心

主料：猪心1个、嬾芹菜50克、、八角2只、桂皮2小块、

香叶3片、大蒜1瓣、干辣椒8只、花椒少量、料酒1汤匙、姜3片、葱白少许、盐适量、老抽半匙、米醋1汤匙、胡椒粉适量

做法：

1、猪心洗净从中间切开，洗去血水；

2、将洗净的猪心焯一下水。

3、准备好辅料：八角、香叶、桂皮，姜切片，葱白（或用大葱段）、干辣椒、花椒；

4、焯水后的猪心放入锅中，加入清水，大火煮开，撇去沫。然后加入葱姜、八角桂皮、香叶，老抽、料酒，转文火煮至30分钟后，加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

5、大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀；

6、晾凉后的猪心切薄片；

7、嫩芹菜切段；(可以直接生的，我不太喜欢生芹菜的味道，所以过了一下水)

8、锅中放油，下入花椒和辣椒碎小火煸炒出红油，趁热倒入料汁中成麻辣料汁。

9、把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。

红油猪心

主料：猪心1个、

香葱、八角、花椒、干橘皮、姜片、干辣椒、凉拌调料1小碗

做法：

1、猪心剖开，去除白色油脂、血管、筋膜等多余杂质。为了避免腥味，我特意去除得彻底一些。水龙头反复冲洗猪心里面的血水并漂洗一阵子。

2、锅内烧水，水开后放猪心下去煮几分钟，捞起猪心，水倒掉，锅洗干净。

3、锅内重新加水，冷水放焯过水的猪心、干辣椒、干橘皮、八角、花椒、姜片，大火煮约30分钟至猪心熟透。

4、煮猪心的时候，磨蒜茸和姜茸，然后把各种凉拌调料兑在一个小碗里，制成凉拌调料，香葱取葱白部分切小段。

5、捞出煮好的猪心，稍凉后切薄片，拌入凉拌调料、葱段，稍微腌制一小会儿，红油猪心就做好啦。

小贴士

凉拌调料内含：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋。

灵芝猪心

原料:猪心500克,灵芝15克。

做法:将灵芝洗净,加入清水700毫升,用中火煎熬50分钟,滤取药汁;药渣再加清水600毫升,用中火煎熬45分钟,滤取药汁。将两次药汁合并。猪心剖洗干净后放入药汁内,酌加适量姜、葱和花椒,用中火烧煮到半熟时捞起晾凉。再将猪心放入锅内,倒入卤汁,没过猪心,用文火炖煮,待猪心煮熟后捞起,抹去浮沫。再取适量卤汁,加入食盐、味精、白糖、芝麻油,加热熬成浓汁,涂在猪心内外。

参归炖猪心

原料:猪心1只,党参50克,当归头身10克

做法将党参、当归洗净、切片,装入纱布袋内,孔紧袋口。猪心剖洗干净后,与药袋一并放入砂锅内,加入清水1000毫升。先用武火煮沸,再用文火炖煮40分钟左右。捞去药袋,酌加少量食盐和味精。

豆豉酱猪心

原料:猪心1000克,豆豉30克。

做法:将猪心剖洗干净,豆豉洗净,一并放入锅内,加适量葱、姜、酱油、面酱和黄酒,加入清水,高出猪心,用文火煨炖,以猪心熟烂为度。待猪心晾凉后,切成薄片

柏子仁炖猪心

原料:猪心1只,柏子仁15克。

做法:将猪心剖开洗净,塞入柏子仁,然后放在大碗内,加入适量清水和少量调料,隔水蒸炖60分钟左右,以猪心熟烂为度。

玉竹猪心汤

主料：玉竹8克、猪心1颗、红枣适量、枸杞适量、莲子适量、生姜适量、料酒适量、盐适量

做法：

1、猪心切四瓣洗净；

2、与所有材料一起放入炖盅内；

3、隔水炖1、5个小时，调味即可。

莲子猪心汤

材料：猪心1个，莲子60克，太子参30克，圆肉15克。

做法：

1、猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。

2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时（或以莲子煲绵为度），调味即可。

猪心枸杞汤

材料：猪心，枸杞。

做法：

1、将整粒的猪心洗净，冲去乌血。

2、放入炖盅里，放入枸杞。

3、盖上盖子。放入有适量水的电炖锅中。

4、电炖锅自动挡，2小时即可。

猪心当归汤

材料：猪心400克，当归10克，黑豆200克，干香菇20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜5克。

做法：

1、将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过。

2、葱、姜洗净，葱切段，姜切片。

3、大蒜去皮洗净。

4、将烫过的猪心用6杯水煮，去除泡沫和浮油，放半条葱条、少许姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小时。

5、当归另外用2杯水煮成1杯，再放入猪心汤内。

6、ZUI后放入浸好去蒂的香菇，用中火煮半小时便可。

桂圆红枣猪心汤

材料：猪心半个，姜，桂圆干，红枣，料酒。

做法：

1、锅里放水烧开，放姜片，放料酒，猪心切薄片放进锅去焯水，洗干净。

2、把红枣，桂圆，姜片和猪心放进炖盅，放水，隔水炖2个半小时，吃前放盐调味。

龙眼肉煲猪心汤

材料：桂圆肉40克，猪心500克，姜5克，盐3克。

做法：

1、先将猪心剖开，别去脂肪筋膜。

2、把龙眼肉（桂圆肉）用清水洗净。

3、生姜去皮，切1片足够。

4、将猪心、龙眼肉、姜全部放入已经煲滚了的水中。

5、用慢火煲3小时，加入少许盐调味，即可食用了。

麻油猪心汤

材料：猪心150克，带皮老姜4片，黑麻油30毫升，月乃汤200毫升。

做法：

1、猪心洗净，切1公分厚的片。

2、老姜连皮切薄片；黑麻油入锅大火加热，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑。

3、转大火，放入猪心炒至变色。

4、放入月乃汤煮开，马上关火，趁热吃。

猪心汤米面

材料：猪心75克，菠菜50克，葱花适量。

做法：

1、猪心洗净放入锅内，加入适量的水焖至熟透备用。

2、将煮猪心的汤当作煮面汤烧开加入猪心片继续煮开，加入一点黄酒。

3、放入面煮熟，然后加入菠菜、盐、胡椒粉及味精拌匀即可。

茶树菇猪心汤

材料：猪心1个，干茶树菇80克，小番茄6粒，油菜100克，葱花、姜片各少许，精盐适量，酱油1大匙，味精1/2小匙，大蒜油1小匙，料酒2大匙。

做法：

1、猪心切开去除里面血块洗净切片。

2、干茶树菇用冷水泡至涨发，剪去菇蒂，再用流水冲洗几遍，去除茶树菇的酸涩味，取出切段。

3、小番茄洗净切半，油菜择洗干净。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，下入葱花、姜片炝锅，倒入猪心翻炒，烹入料酒，加酱油炒至上色，倒入8杯高汤，下入茶树菇、精盐煮沸，再放入小番茄，油菜续煮5分钟，加味精调味，淋大蒜油即可。

人参炖猪心汤

材料：猪心一颗，人参片20片，胡椒粒一小匙，盐适量。

做法：

1、把猪心洗干净(记得把里面的血水挤出来)表面划几刀。

2、再加入人参片、胡椒粒。

3、加入热水(加热水剩下的血会比较凝固不会把汤弄成红红的颜色)。

4、放入大同电锅。

5、外锅放入2杯量杯的水等跳起来就可以把猪心捞起来切片。

6、以自己喜好加入适量的盐调味。

人参心片

材料：猪心2只，人参10克，炙甘草5克，酱油、香油、盐和味精各适量。

做法：

1、将人参和炙甘草放入沙锅中，加入适量的清水，置火上煎取浓汁，猪心剖开洗净并切成片。

2、锅置火上，放入猪心片和人参煎汁，一起焖炒至熟，撒入盐和味精，淋入酱油和香油即成。

参归猪心

材料：猪心1只，人参6克，当归15克，姜、料酒、味精和盐各适量。

做法：

将人参和猪心洗净，切成片，与当归一起放入锅中，加入姜和料酒，置旺火上煮沸后改用小火炖至猪心熟烂，淋入香油，撒入盐和味精即可。

特点：质嫩鲜香，补阳养血，益心强体。

豆豉猪心

原料：猪心500克，豆豉30克，生姜、葱、酱油、白糖和料酒各适量。

做法：

将猪心去杂洗净，放入锅中，加入生姜、葱、豆豉、酱油、料酒、白糖和适量的清水，置旺火上烧沸后改用小火炖熟，捞起猪心切成薄片即成。

参竹猪心

材料：猪心1只，党参和玉竹各30克，盐和香油各适量。

做法：将猪心剖开去杂洗净，填入党参和玉竹，放入炖盅内，加入适量的清水，入锅置火上隔水炖至熟透，撒入精盐，淋入香油即成。

菇粉猪心

材料：猪心1只，蘑菇、平菇和水发粉丝各200克，柏子仁20克，牛肉、猪肉、牛肚、鸭掌、菠菜和黄豆芽各适量，冬瓜、清汤、姜丝、葱段、料酒、味精和盐各适量。

做法：

1、将猪心投入沸水锅中氽一下，鸭掌洗净去粗皮，牛肉和猪肉切成大而薄的片，水发粉丝切段，菠菜、平菇、蘑菇和黄豆芽择洗干净，冬瓜去皮及瓤后切成生，以上各料分别装入盘内。

2、火锅点燃后置于桌上，倒入清汤和柏子仁，烧开煮10分钟，加入姜丝、葱段和料酒，煮开撇去泡沫，撒入盐和味精再煮开，即可烫食各料。

附 猪心的选购方法

1、看颜色

新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，ZUI好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。

2、闻味道

新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。

3、看手感

买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。

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