麻辣豆腐做法大全　麻婆豆腐家常做法　麻辣豆腐麻婆豆腐怎么做

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麻婆豆腐简介：

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫（其他肉也可以），调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

菜品特色：

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒✲✲好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。　如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣：　选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥：　炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜：　麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

做法一：

１．嫩豆腐切块，大蒜切片，生姜切片，葱切成葱花。

２．开火把油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒，加入五花肉末翻炒至肉末变色。

３．加入水把麻婆豆腐汤底煮好，煮沸后加入豆腐，焖煮几分钟，加入白糖，撒上葱花即可出锅。

做法二：

这道菜的起源可以追溯到清同治年间。　当年在成都万福桥，有位老板名叫陈富春，烧豆腐那叫一个好！人们都拿着豆腐到他的铺子里，请他烧豆腐。陈师傅的太太脸上有麻子，陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她，久而久之，这陈老板烧的豆腐就被大家口口相传为“陈麻婆豆腐”。现在简称为“麻婆豆腐”　“麻辣酥香鲜嫩整”，这七个字完整展现了这道菜的特点。其中的“酥”指的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐块烧好后要完完整整。

用料　嫩豆腐　２００ｇ瘦牛肉　８０ｇ油　５０ｇ花椒粒　一汤匙郫县豆瓣酱　半汤匙辣豆豉　半汤匙辣椒面　一茶匙

蒜　一头高汤　２００ｍｌ酱油　一汤匙盐　少许或者不放糖　少许青蒜（或葱花代替）　一汤匙水淀粉　半碗

做法步骤：

１、干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。

２、用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。

３、也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。

４、准备配料：　郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好（我用的是冷冻的鸡汤代替，提前放到锅中加热化开备用），一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。

５、嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。

６、凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。

７、宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。

８、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。

９、锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，✲✲后放入豆腐（不要放焯豆腐的汤）。补一点酱油调色，加盐少许（口味清淡者则不用加盐），加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。

１０、出锅装盘，表面撒适量花椒粉，✲✲后撒青蒜（我家这里没有卖青蒜，就撒了葱花）。

小贴士

１．　正宗的麻婆豆腐，以麻当先，所以花椒粉会撒满盘。我们在家吃，就随口味添加好了。之所以用现焙的花椒，是因为这样更香，粗末吃起来，麻味儿炸裂，特别好吃。　

２．　做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉（不要猪肉，说三次）。牛肉的筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。　

３．　这道菜不要放姜，陈麻婆豆腐饭店的做法就不放姜，姜味太抢香气，但这道菜用到大量的蒜，蒜不能省。　

４．　分三次勾芡也是传统做法，这样的芡能更好地锁味。

做法三：

我太爱吃豆制品啦，又超爱吃辣的。当然得烧烧这个麻辣豆腐啦！食材明细　主料豆腐５００克　辅料　火腿肠适量　大蒜适量。

麻辣豆腐的做法步骤

麻辣豆腐的做法步骤：１　先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。哈哈……我这是刚过水的，还没切小块呢！

麻辣豆腐的做法步骤：２　将葱洗净，葱头切段，后面的切得细一些，然后火腿肠切片，切少许蒜末备用。

麻辣豆腐的做法步骤：３　锅内倒入油，将花椒投入油中，慢火小炒。待油冒烟时投入葱段爆香，放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱，加入开水小煮。

麻辣豆腐的做法步骤：４　待汤汁煮的差不多了，放入豆腐块慢火煮，让味道渗入豆腐块中，差不多了就放少许盐，因为豆瓣酱是咸的。

麻辣豆腐的做法步骤：５　慢火小煮入味后，加入葱末，调冷水制生粉（加少许鸡精），倒入锅中，呈糊状即可出锅。

麻辣豆腐的做法步骤：６　味道✲✲不错哦，够辣，如果加点肉末就更棒了！

做法四：

食材

豆腐（３００克）、牛肉馅（１００克）、青蒜（５０克）、豆瓣酱（４０克）、辣椒面（１０克）、花椒面（１．５克）、黄酒（２０克）、盐（５克）、姜末（３克）、水淀粉（４０克）、高汤（２５０克）等。

步骤

１．豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；

２．青蒜洗净，切１厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；

３．锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

４．加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；

５．汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

做法五：

食材

豆腐（１块）、肉馅（适量）、辣椒面（１０克）、花椒（１０克）、蒜（１０克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（３０克）、香油（几滴）等。

步骤

１．将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

２．把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

３．将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

４．锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

５．锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

６．加适量热水煮开；

７．把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

８．把花椒面放入锅中，翻炒；

９．将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。

做法六：

食材

豆腐（２５０克）、牛肉（７５克）、蒜苗（１根）、豆豉（１５克）、花椒粉（３克）、黄酒（５克）、盐（３克）、豌豆淀粉（５克）、花生油（１５克）、小葱（５克）等。

步骤

１．将豆腐切成２厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

２．炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

３．下肉汤煮沸，放入豆腐煮３分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

做法七：

食材用料　大豆腐　４００克　色拉油　２０克　郫县豆瓣酱　１０克　精盐　２克　酱油　３克　五香粉　２克

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法１．将大豆腐清洗干净，切成小方块。

麻辣豆腐的做法２．热锅放油，放入葱花，姜末，郫县豆瓣酱。

麻辣豆腐的做法３．将葱姜末，郫县豆瓣酱炒出香味。

麻辣豆腐的做法４．放入清汤，精盐，酱油，五香粉。

麻辣豆腐的做法５．倒入豆腐块，稍微炖一会儿。

麻辣豆腐的做法６．用水淀粉勾芡，加入味精调味。

麻辣豆腐的做法７．炒拌均匀后，出锅装盘即可。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。