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炒凉粉简介：

炒凉粉（Fried jelly），是河南省开封市的一道传统小吃，属于豫菜系，该菜品色泽透明，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。

炒凉粉特色：

炒凉粉，在很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。

酸辣炒凉粉：

食材备齐：凉粉一块 豆瓣酱 葱 蒜 干辣椒2 凉粉切成1至2CM左右的小四方块。3 葱蒜切碎，干辣椒切成小段。4 调一份浇汁：水小半碗 生粉（调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了） 酱油少量 生抽少量 葱花 蒜蓉 喜欢吃辣的还可以放些辣椒油5 锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段（干辣椒段我后来没放，因为发现上火了。）加入一勺豆瓣酱中小火炒香。6 放入切好的凉粉块翻炒均匀。7 倒入调好的浇汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅。8 一分钟后，可以尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，所以只加了小半勺盐，这里盐的量可以根据自己口味酌情放入。9 翻炒片刻即可出锅。出锅前撒些葱花点缀哈子。小贴士 为了成品好看所以翻炒时比较小心，没有弄碎，但是论入味而言，炒凉粉时弄得稍微碎些味道更好。 炒凉粉可以用平底锅或者电饼铛，这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮，炒制的凉粉也更香些。

炒凉粉营养价值：

营养

凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

凉粉营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；

3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；

5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

炒凉粉做法一：

原料：瘦肉丝、料酒、盐、酱油、生粉、凉粉、韭菜末、姜末、鸡精。

1.先把准备好的凉粉改刀切成小块。用干生粉把切好的瘦肉丝抓匀。热锅中倒少量的油，下入姜末炒出香味，再放入肉丝。肉丝不要炒得时间过长，时间过长肉线会老口感不好。改小火放一点酱油、适当的料酒、盐翻炒匀。

2.将凉粉倒进锅中，把火开大翻炒。出锅前放入鸡精和韭菜末让味道更加鲜美。稍微翻炒一下就可以了，时间不要长，韭菜末会炒老。将炒好的凉粉盛入盘中就可以吃啦。

炒凉粉做法二：

1、准备食材；

2、凉粉切小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米辣切圈炒；

3、锅里放油，爆香辣椒；

4、放入凉粉炒匀；

5、接着放入盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精，小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅。

炒凉粉做法三：

材料：凉粉、蒜苗、大蒜、干辣椒、十三香、花椒粉、海鲜酱油

做法：

1、凉粉切成小方块；蒜苗、大蒜分别洗净切碎；干辣椒切丝。

2、锅中放入适量油，炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉（也可以根据个人口味放入豆瓣酱炒香），轻轻翻炒至凉粉块边缘成圆角状（翻动的时候一定要轻）。

3、然后依次调入海鲜酱油、十三香、花椒粉、盐（我喜欢再放点儿花椒粉，如果觉得十三香已经足够也可以，或者根据自己的口味就行调整，喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉或油泼辣椒），炒至入味后放入蒜苗碎翻炒均匀即可出锅（放些豆芽或者韭菜也很好吃呢）。

4、炒凉粉将一道西安小吃演绎的活色生香。

炒凉粉做法四：

材料

主料：红薯凉粉；

辅料：油、盐、5261鸡精、十三香、葱、蒜瓣、生4102抽

炒凉粉

1、将凉粉切成1653小块。

2、将葱、蒜瓣切成末。

3、锅中放油，油热后放入葱、蒜末。

4、将凉粉放入锅中翻炒加热。

5、喜欢吃岁点的，可以用铲子将凉粉剁碎，以便入味。

6、将生抽、十三香、味精、香油加入锅中，翻炒，出锅，最后撒上绿葱点缀。

炒凉粉做法五：

食材用料 凉粉 1斤 豆瓣酱 1汤匙相克食物 郫县豆瓣酱 1汤匙 花生油 适量 盐 适量 鸡精 少许 香油 少许 葱 适量相克食物 姜 适量相克食物 蒜 2瓣相克食物 花椒 4-6粒

炒凉粉的做法

炒凉粉的做法1.切葱姜蒜备用。

炒凉粉的做法2.把凉粉切1厘米左右的方块备用。

炒凉粉的做法3.取一大勺豆瓣酱备用。

炒凉粉的做法4.起炒锅，放适量花生油，花椒炸香捞出，葱姜蒜下锅煸香，然后放一勺郫县豆瓣酱。（油要比平时炒菜多一些）

炒凉粉的做法5.郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒香。

炒凉粉的做法6.豆瓣酱炒香后放入凉粉，放少许盐翻炒。

炒凉粉的做法7.炒凉粉时要不停翻炒，防止粘锅，把凉粉炒至焦黄，加入少许鸡精，淋入香油关火。

炒凉粉的做法8.炒好以后装盘，撒上小香葱就可以了。

炒凉粉做法六：

凉粉切成小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米椒切圈，锅里倒适量油，将辣椒放入锅中，炒出香味，放凉粉炒匀，加盐、十三香、酱油、老抽、鸡精、小米辣翻炒均匀，最后加葱花炒匀，出锅即可。

凉粉怎么做

食材：

凉粉适量，酱油1勺， 小米辣2个，盐少许， 鸡精1勺，十三香，小葱1根，干辣椒3个，老抽少许

正宗炒凉粉的做法：

1.将凉粉切成小块。

2.小葱切成葱花，辣椒切圈，小米椒切圈。

3.锅里倒入适量油，将辣椒放入锅中，炒出香味。

4.放入凉粉翻炒均匀。

5.加入盐少许、十三香、酱油1勺、老抽少许、鸡精、小米辣翻炒均匀。

6.最后加葱花炒匀，出锅即可。

小贴士：

凉粉一定要选择绿豆粉或者是豌豆粉。

如果喜欢吃辣的小伙伴，可以多加一些辣椒，先爆香。

炒凉粉做法七：

正宗路边摊炒凉粉的用料

凉粉 一大块小米椒 十几个花椒 适量各种大料 适量郫县豆瓣酱 适量大蒜 四五瓣儿

正宗路边摊炒凉粉的做法步骤

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步骤 1买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。

步骤 2切少量葱花。

步骤 3大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。

步骤 4预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。

步骤 5起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。

步骤 6平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。

步骤 7倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）

步骤 8七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。

步骤 9完成，平底锅的焦皮很好吃。

正宗路边摊炒凉粉的小贴士

之所以倒入蒜汁，就是让豆豉、凉粉味道更好，是点睛之笔，调散开即可，成品不能太稀也不能太稠，具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。

花椒大料水，就是用水煮花椒大料，类似提取液的东西，这个水用来调汁非常好，炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道，就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱，感觉就出来了。