卤肉面培训班　卤肉面培训学校【一对一、免费试吃】

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卤肉面介绍：

卤肉面起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，然后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

卤肉面做法：

１．　蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰（没有的话用食用碱代替）和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是１５０ｇ中筋面粉，１个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共６０ｇ。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是２：５就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。

２．　面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀，加入液体用筷子搅成雪花状。

３．　大致和成团就好，不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成，使面团光滑，面团本身含水量低，自己揉太费劲了。

４．　分成几块，压面机调到✲✲粗档，碾压后折叠继续压。

５．　如图，直到面片表面光滑即可。

６．　再每次慢慢减少厚度，碾薄，我喜欢吃粗一点的，到第三档就停了。总之没有定数，个人喜好而已。

７．　切面。手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好，煮好后不会影响面表面的光滑质地。

８．　这个比例是做两次的分量，不算多，胃口大的话估计一次就能吃完。我一个人吃做两次够了，平时想偷懒的话可以多做一点，分好分量用袋子分别包装好，放在冷冻库里可以放很久。

９．　原料　卤肉　卤汤　白胡椒粉　盐　青蒜。

１０．　面入淡盐沸水里煮熟，捞起，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒，和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒青蒜末。

１１．　卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。卤肉在冰箱里定型了，切薄片铺上去，用汤的热度烫透。

１２．　吃的时候把肉片压在碗底，先吃面喝汤，待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长，肉就会软糯，入口即化。

１３．　冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上　撒青蒜、卤汁和高汤做汤底。

【学习品种】

金牌卤肉面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、开胃鸡杂面、炖鸡面、口蘑面、三鲜面、老成都担担面、宜宾燃面

【学习流程】

１．专业老师一对一的实战示范，讲解技术；

２．老师实践操作　中带领你回忆理论学习阶段中原材料的选择，采购，成本、预算；

３．备原材料，老师旁边检查；

４．自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查；

５．学员自我思索，老师引导，熟透操作流程；

６．调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；

７．秘制配方的学习，实际动手操作。

【学习时间】

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

粉面套餐：

粉面套餐一：原味汤粉＋杂酱面＋热干面＋陕西凉皮＋炒粉／面／饭　３１８０元；

粉面套餐二：酸辣粉＋陕西凉皮＋武汉热干面＋杂酱面＋肉夹馍　３２８０元；

粉面套餐三：肥肠面＋牛腩面＋牛肉面＋排骨面＋担担面＋杂酱面＋拉面　３５８０元；

粉面套餐四：牛肉拉面＋刀削面＋河南烩面＋杂酱面＋热干面　３５８０元；

粉面套餐五：担担面＋杂酱面＋肥肠面＋牛肉面＋排骨面＋宜宾燃面＋香菇炖鸡面＋番茄鸡蛋面＋香菇青菜面＋麻辣小面　３９８０元。

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