豆腐花的做法大全

豆腐花培训、豆腐花培训班、豆腐花培训学校、深圳豆腐花培训、深圳豆腐花培训班、深圳豆腐花培训学校、豆腐花培训时间、豆腐花培训费用、豆腐花培训哪里好、豆腐花培训学校哪家好。

课程介绍：

豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

基本分类

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

2.咸豆花

部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。

有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。制成的咸豆花为北方人常见小吃。

制作方法

石膏豆腐花

1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里

2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳

小贴士

1 、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。

2 、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固 。

自制豆腐花的做法：

1.将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱，并换水防止发酵变酸)。

2.将黄豆泡发至饱满。

3.捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净。

4.放入豆浆机中，放入1100克水，按“全豆豆浆”程序，制作豆浆。

5.豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次（我是在容器上放了一层细纱布，上面再放上筛网，这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净，做出的豆腐花就越细腻，否则会很粗糙）。

6.因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来。

7.过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火，开着盖煮，而且要时刻注意，因为很容易铺锅)。

8.我没有温度计，所以将豆浆再次煮开了，再放置几分钟，估计差不多是80—90度吧。等待的时候，准备内酯。

9.称出2克内酯，放少量冷开水化开。

10.豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)。

11.勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固，我担心天冷会凉掉，所以另外烧了一锅热水，将小锅放进去保温。

12.等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用。

港式甜品豆腐花做法：

在香港，豆腐花一直都是一道经典糖水，任何食肆都会有的一道糖水。

糖水在粤语里不是糖加水，可以理解为甜汤，或者炖煮甜品等等。

旧时都是将特别熬制的糖水淋在刚做好的豆腐花上直接吃。

而现在为了满足年轻人的口味，一些新式糖水铺会加红豆沙，绿豆沙，热朱古力，各种水果，西米，咖啡，奶茶，果汁，果冻，黑芝麻糊，甜豆浆，只要是有甜味的食物都可以添加在里面。

不过评论一家豆腐花是否好味并不是取决于它的辅料，而是豆腐花本身是否豆香浓，口感是否软嫩细滑，似乎否会有异味（这个和点制的用品，还有磨制的方法有关）。

黄豆一定要精心挑选，一颗坏豆破坏了整锅豆腐的品质，水也很重要，不论是做豆腐，泡茶还是煮汤，煮饭等等，只要大量用水的地方就一定要关心水的品质，最好用过滤机过滤的水。

点制豆腐有很多的点制品：

石膏 主要成分硫酸钙对身体有害。

盐卤 主要成分氯化镁对身体有害。

盐露 主要成分酸味剂 可添加专用地瓜粉或者玉米粉来调制。

大菜丝（琼脂）+豆胶。

主要成分石花菜精华，槐树种子或者瓜尔豆，只可以做冷豆腐花，不可做豆腐。

葡萄糖内酯 这个做出的比较嫩，比豆腐花老，又比板豆腐嫩，不可用做板豆腐。

港式甜品豆腐花的做法步骤

港式甜品豆腐花的做法步骤：1  将黄豆泡7个小时。

港式甜品豆腐花的做法步骤：2  用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。

港式甜品豆腐花的做法步骤：3  将泡黄豆的水沥干。

港式甜品豆腐花的做法步骤：4  反复清洗黄豆至水变清方可。

港式甜品豆腐花的做法步骤：5  将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）

港式甜品豆腐花的做法步骤：6  一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。

港式甜品豆腐花的做法步骤：7  将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。

港式甜品豆腐花的做法步骤：8  将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿）

港式甜品豆腐花的做法步骤：9  过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。

港式甜品豆腐花的做法步骤：10  煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。

港式甜品豆腐花的做法步骤：11  煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。

港式甜品豆腐花的做法步骤：12  过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。

港式甜品豆腐花的做法步骤：13  在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）。

港式甜品豆腐花的做法步骤：14  倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。

港式甜品豆腐花的做法步骤：15  炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。

港式甜品豆腐花的做法步骤：16  将粗砂糖不断翻炒变色。

港式甜品豆腐花的做法步骤：17  粗砂糖会变粘粘附在一起。

港式甜品豆腐花的做法步骤：18  炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化）

港式甜品豆腐花的做法步骤：19  这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。

港式甜品豆腐花的做法步骤：20  凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

港式甜品豆腐花的做法步骤：21  大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。

港式甜品豆腐花的做法步骤：22  可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状（加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒）

港式甜品豆腐花的做法步骤：23  加入红糖红豆的豆腐花。

港式甜品豆腐花的做法步骤：24  再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。

港式甜品豆腐花的做法步骤：25  将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。

港式甜品豆腐花的做法步骤：26  再细纱布上过滤多余水。

港式甜品豆腐花的做法步骤：27  将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。

港式甜品豆腐花的做法步骤：28  压制1个钟。

港式甜品豆腐花的做法步骤：29  豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。

港式甜品豆腐花的做法步骤：30  切块放水中再放入冰箱。

小窍门

1 黄豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分开看不出豆质好坏。

2 将豆浆冲入盐露和地瓜粉的时候一定要不断摇动锅，使其混合均匀。

3 用盐露制作添加地瓜粉不可以随便用普通地瓜粉，只可以用专用点制地瓜粉或者专用点制玉米粉。

4 如果用的是地瓜粉就必须73℃-78℃冲入豆浆，用玉米粉就必须是85℃-90℃冲入，盐露比较多，其他只是少量辅助，就80℃-85℃冲入。

5 加专用玉米点制粉或者地瓜点制粉都是为了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味没有那么好而已。

深圳豆腐花培训学习热线：13128708754、QQ、1366911256、高老师。我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询！