酸辣粉正宗培训班 酸辣粉正宗培训学校

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课程介绍：

酸辣粉正宗培训班，酸辣粉，酸，辣，麻，香，粉入口软滑鲜爽。蔬菜嫩绿口感有劲，汤汁火红入口回味长久，骨汤里脊肉片滑嫩，花生碎加香菜唇齿留香。想必这就是酸辣粉的迷人之处了，酸爽可口麻辣诱人，天南海北的人都喜欢这一款酸辣粉的独特味道。今天学厨网师傅给您带来了地道的酸辣粉培训的做法步骤。

地道的酸辣粉培训的做法步骤：

1、紫薯粉丝投入清水洗干净，温水浸泡一小时。随后将紫薯粉丝捞出，锅开大火开锅后下浸泡好的粉丝，开锅后改中火，紫薯粉丝没有硬芯即可，投入凉水中浸泡备用。

2、小油菜去头清洗干净。开水锅里加一小勺盐煮熟，投到冰水里浸泡，保持嫩绿。

3、葱切段，煮骨头汤用。姜去皮切片，煮骨头汤用。

4、棒子骨，去毛，除血，清洗，浸泡干净。棒子骨凉水下锅，加嘉诺高汤料包，开锅后去沫，加料酒，改小火。捞出棒子骨另起开水高压锅上气，十五分钟关火，气跑完后，捞出料包及葱姜片，倒出骨头汤，开火继续煮汤，开锅后去沫，去油。停火后把没有杂质及油脂的高汤慢慢倒出来备用。

5、朝天椒去根洗干净，用蒜罐砸成辣椒面。砸好后的辣椒面倒入碗中。凉锅凉油，冒烟的油关火，无烟后✲✲勺油泼入辣椒面碗里立即搅拌均匀，停一分钟倒第二勺油，依次继续第三勺油，油泼辣椒红油做好了。

6、鸡粉按个人口味添加。盐按个人口味添加。香葱末，鸡粉，胡椒粉，花椒碎，炒制的调料用油泼一下提味。配料汁放凉备用。

7、香菜去根，去黄叶洗干净控干水。香菜切小寸段。香葱，去根，去老黄叶，洗干净擦干水。香葱切葱花。

8、蔴椒炒制。

9、榨菜头去老皮，去筋洗干净。榨菜头去老皮后，清洗干净，切丁。

10、猪里脊去筋，除膜洗干净。猪里肴切片，用盐上劲淀粉上浆，高汤里氽熟。

11、头一天把花生仁用温水浸泡，第二天去皮，洗干净控干水，凉油凉锅下去皮花生仁，炸酥香捞出放凉，压成花生碎。

12、糖调味用。香油调味用。红曲醋，酸辣粉的关键调味。自然鲜酱油调味用。

13、花椒，一份煮骨头汤用，一份炒制。

14、香叶，一份煮骨头汤用。一份炒制。

15、桂皮，一份煮骨头汤用。一份炒制。

16、大料，八角分瓣一份煮骨头汤用。一份炒制。

17、炒香后的香叶，桂皮，大料放凉压碎调味用。

18、胡椒粉调味用，煮骨头汤去腥提鲜用。

19、骨头高汤开锅后，下紫薯粉丝，把紫薯粉丝捞入碗中，加高汤，醋，盐，糖，红油，榨菜丁，小油菜，胡椒粉，里脊肉片，配料汁，油泼辣子，花生碎，香菜，香葱末，香油，再用高汤倒入碗中冲烫。

酸辣粉技术培训内容：

1、原料挑选和处理;

2、学习煲汤;

3、学习做肉末酱，炒花生、炒果子油、配制各类小调料;

4、泡粉;

5、调汤 ;

6、煮粉。

学厨网酸辣粉技术由经营多年酸辣粉售卖的师傅执教，正宗四川酸辣粉培训。首先师傅边做边讲，学员领悟后，亲自动手实际操作，重复练习，师傅在旁指导纠正。学习时间长短不限制，一般可在3-5天内就可以掌握，配方公开，包教包会。教学员认识了解做酸辣粉的各类出具设备，教学员们在哪里能买到，要怎样选购，有哪些标准要注意。教学员学习认识了解。在师傅的示范指导下，学员要学习制作各类配料，学员都是亲手操作，按照师傅教的正确程序和方法，按照我们的标准配方，精确配料，细心操作，把酸辣粉所修要的各类配料做出来。这些配料，是保证酸辣粉滋味的关键，学习的时候，会着重强调的。

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