学做卤菜技术哪里好 学做卤菜技术要多少钱

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课程介绍：

卤菜行业发展迅速，关于卤菜想必大家都很熟悉，我们日常生活中吃的卤鸡脚，卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜，卤菜近年来在我国发展速度非常快，从大城市发展到中小城市再到农村地区，卤菜成为越来越多人喜爱的食品。卤菜不仅样式多样，而且味道好，深受男女老少喜欢。

卤菜技术主要学习高汤的制作；香料的配置；卤水的制作；肉制品的处理及腌制；卤肉的制作时间；卤水的保管；卤菜的保管与存放； 卤菜的种类；干碟的制作； 品种：鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等 赠送：价值千元的甜皮鸭技术、辣卤技术、特色泡凤爪技术、凉拌猪头、猪耳、凉拌三丝、素菜。

培训项目

1、卤猪肉类：卤头肉、卤猪肚、卤肘子、卤猪肺、卤猪脾、卤猪腰、卤香肠、卤猪口条、卤猪心、卤猪肝、卤大肠、卤猪耳朵、卤猪蹄 卤猪尾、卤猪脾。

2、卤鸡：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡块、卤鸡翅根、卤鸡皮。

3、卤鸭类：卤鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肠、鸭爪、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭舌、全鸭、鸭排。 

4、卤菜类：卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等 

5、其卤品：五香牛肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄、麻辣鸡爪、麻辣兔头、久久鸭脖、五香驴肉、五香兔肉、五香狗肉、卤羊肉、卤羊蹄、新疆椒麻鸡 。

6、名吃鸡鸭类：（参考鸡鸭系列）

道口烧鸡、荷叶叫花鸡、不老鸡、桂花坛子鸡、童子鸡、德州扒鸡。周黑鸭、不老鸭、脆皮烤鸭、果木烤鸭、油茶鸭、香酥鸭\鸡、醉仙鸭、摇滚烤鸭、手撕板鸭、枇杷烤鸭。

教学内容

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味、火候把握。

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

课程安排

学习卤菜技术✲✲步：初步描述学习流程、主意事项。第二步：根据不同学员情况共同制定课时安排。第三步：专业师傅边讲解边操作，使学员初步明白过程。第四步：专业师傅手把手一对一做每步教学。第五步：学员亲自动手，专业师傅旁边指导掌握为止（不限次数）。第六步：学员自由实践操作练习（不限次数）。第七部：视情况安排实体店实习。第八步：讲解开店流程，包括店面的选址、人员配备、设备及原材料采购，口味的变换、配比秘方提供、经营小技巧等。

投资开一个卤菜经营店（或摊位），不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求），只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具（合计几百元开支），将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。

深圳卤菜培训学习热线：13128708754，QQ：1366911256，高老师。我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询！