哪里可以学冒菜技术 哪里可以学冒菜培训班 学冒菜要多久，学费多少

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课程介绍：

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜较为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

冒菜菜品介绍：

禽肉类：鸡脯、火腿肠、肥肠、肚片、猪血、鸡血、鸡心、肉丸、香肠、鸭胗等

水产品：鱼片、鱼肠、鱼泡、蟹棒、鱼丸、海带、青虾、鹌鹑蛋、豆腐等

蔬菜类：蘑菇、菠菜、千张、白菜、生菜、金针菇、干子、藕片、茄片、青椒、玉米棒

味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

课程内容：

1：红油制作

✲✲步，主要系统学习如何使用调和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识。

2：高汤制作

第二步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、生姜等食材熬制鲜汤。这里重点学习掌握熬制时间、火候等知识。

3：底料制作

第三步，主要系统学习如何使用豆瓣酱、豆豉、泡椒、蒜子、洋葱、调和油、鲜汤、甜面酱、蚝油、芝麻酱、花生酱、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。这里重点学习掌握熬制手法、时间、火候等知识。

4：食材处理

第四步，主要系统学习各类荤菜、素菜的加工处理。这里重点学习掌握各类菜品的清洗、加工、切制等知识。

5：酱料制作

第五步，主要系统学习麻辣酱、蒜蓉酸辣酱、酸鲜酱等蘸酱制作方法。

6：冒制菜品

第六步，主要系统学习如何烫煮各类荤菜、素菜食材。这里重点学习掌握汤底料配制、菜品冒制时间、火候等知识。

冒菜怎么做?冒菜原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

制作成都冒菜所需原料配方：

辣豆瓣500克，花椒30克，干辣椒150克，精盐适量，胡椒粉25克，白糖50克，沙仁10克，豆蔻10克，八角5粒，桂皮20克，丁香5克，三奈10克，糖色适量，料酒50克，味精5克，芽菜100克，金钩50克，香菌25克，鲜汤4公斤，混合油1000克;

具体做法：

制卤汁：炒锅内烧油四成热，放入干辣椒炒香成棕红色，放入花椒炒香，将双椒装入铝锅内;炒锅内的油继续加入辣豆瓣炒香油呈红色。倒入铝锅内，加鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、沙仁、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、金钩、香菌烧沸，转入小火慢熬制香味滋出，即成咸鲜香辣又麻的冒菜卤汁;

冒菜的方法：铝锅熬好的卤汁(所用的调料全留在铝锅内)，转用旺火烧将卤汁烧沸，需要冒制的菜品原料，装入竹漏勺内，再放入卤汁中冒(烫)熟或冒烫，装入食用碗内，舀少许卤汁在菜肴碗内即可食用;

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