卤菜技术培训哪里好 卤菜技术培训班要多少钱 卤菜技术培训要学习多久

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课程介绍：

卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。卤菜✲✲早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。

卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。卤菜具体品种有鸭脚，鸭翅，牛肉,鸡脚，鸡尖，翅中，鸭心，鸭肝，全鸭，罗卜条，鸭架,鸭排,鸭胗,豆干,花生，鸭头，鸭舌，鸭边腿，鸭肠,卤花生,油炸花生米,牛肉串,猪肠,鸡头，鸡架,鸭架，猪脚，猪尾，猪肝，猪肚，毛豆，板粟，海带，鸭肠，猪口条，鸡腿，鸭索骨,香酥鸡，牛肚，香酥鸭,香酥鸡腿,鸡心,虎皮鸡手,猪头肉,卤鸡头,卤肉，卤藕等。

卤菜培训课程内容：

1：卤水一步，主要系统学时如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学时掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理第二步，主要系统学时各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色第三步，主要系统学时如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油第四步，主要系统学时如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制第五步，主要系统学时如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学时卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水第六步，主要系统学时如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制第七步，主要系统学时如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学时菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

卤菜适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。而"川卤"又是川菜中较特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点。卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为✲✲各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。

卤菜技术培训，学厨网卤菜，按照颜色来分，一般分为红卤、白卤、黄卤(本色)，味道上红卤口味相对较重，在红卤的基础上可以发散出酱卤和五香口味。这也是我们学厨网技能培训的一大特色。学厨网红卤：指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。四川红卤菜品一般猪系列的较多，几乎都可以做，如猪蹄、猪拱嘴、猪耳朵、猪舌头、猪头肉、猪肚、猪大肠等，当然还有一个是牛肉系列。 颜色上红润光泽，看上去有食欲，口味也是厚重为主。特别适合北方口味。

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