蟹黄豆腐做法大全

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。

营养价值

豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

经过腌制的咸蛋，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克，和北豆腐搭配起来还能有良好的补钙效果。

首先很感谢大家这么喜欢这道菜，下面回答一下交作业里提及比较多的问题。

1⃣️关于成品的颜色：每个人买到和使用的鸭蛋黄不一样，成品颜色自然也会有差异。以我的经验来看，烘培蛋黄做出来的颜色会比较好看点儿；但我个人还是喜欢用市售咸鸭蛋，比较香。

⚠️但是，如果你们要用市售的咸鸭蛋来做，一定要保证这个鸭蛋没有坏！要不然，鸭蛋坏了，你用那个蛋黄做出来非但不会香，反而会有一股臭味！

⚠️市售咸鸭蛋要用有品质保证的、百分百新鲜的，这样的鸭蛋黄才是香的！

2⃣️关于鸭蛋黄的腥味：烘焙蛋黄腥味比较重，使用之前一定要喷高度白酒进烤箱烘烤至出油再使用(每家的烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱的脾气调节温度和时间)。市售咸鸭蛋的话，我买到的基本都没什么腥味，但如果你买到的咸鸭蛋连蛋黄都腥味很重，那下次就不要买这家的咸鸭蛋了。

‼️这里说的烘焙蛋黄，是指真空包装、不含咸蛋白、货真价实的咸鸭蛋蛋黄！

⚠️因为有很多的小可爱反应蛋黄喷了高度白酒之后仍旧腥味很重，我研究了很久，发现出现这种情况的原因，极大概率是买到了合成蛋黄！

*合成蛋黄烘烤之后不会出油，而且烘烤过后会有一股浓烈的粘合剂腥臭味。

关于是否可以用蛋黄酱代替：如果是咸蛋黄酱，既用食用油炒熟咸蛋黄后罐装的可以。但如果是拌沙拉的蛋黄酱就不行。

4⃣️关于豆腐：请不要用绢豆腐或者木棉豆腐替代！内脂豆腐口感细腻滑嫩，和另外两个完全不是一个味道的好吗！请不要因为自己把豆腐换了，来说口感不好！

5⃣️关于水淀粉：我一直都是用适量的玉米淀粉混合适量水来做水淀粉，至于能不能用红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉之类的替代我并不清楚。毕竟是不同的东西，如果更换了最后的成品肯定会有差异。

*实在没有玉米淀粉，也可以不加水淀粉。另外，在加高汤或者水煮豆腐的时候也不需要放太多，只要到豆腐高度的一半就好了。

6⃣️关于勾芡：准备的勾芡水不要一次性全部放下去，一点点儿放来调整浓度。

7⃣️关于咸蛋白：我食谱中给了消耗咸蛋白食谱的链接，可以参考。但如果觉得那么做麻烦，想放到这道菜里也可以。首先尽量将咸蛋白切碎，越碎越好，后面加水或者无盐高汤，然后将蛋白放进去一同煮，将蛋白里的盐分煮到汤里，再按步骤操作就可以了。

但我其实不建议在这道菜里放咸蛋白，主要是因为咸蛋白的口感相对内脂豆腐来说太老了，而且也不像咸蛋黄有沙沙的口感。但如果一定要放，请尽量切碎，能有效的避免影响口感。

8⃣️关于蟹肉棒：蟹肉棒不是必须的，没有可以不放。当然，用虾仁、火腿肠替代也可以。

9⃣️关于豌豆：豌豆也不是必须的，主要是增加视觉美观效果而已，没有可以不放。也可以用葱花、香菜之类的替代。

🔟关于味道：俗话说得好——众口难调。每个人喜欢吃的口味都不一样，做之前建议先去餐厅吃一次，喜欢再在家自己做。请不要因为自己吃不惯，而说食谱不好！

下面三点请评论或者上传作品之前，仔细阅读！

大家的评论和跟做，虽然我不会一一回复，但我都会看的。有时候遇到说话难听的，或者自己作品不理想、换了主食材最终导致味道不如意来怪罪食谱的，我看了虽然很难过，但也会安慰自己众口难调。

但是，请注意一下，不管是评论还是上传作品，说话的时候不要因为隔着网络的屏幕，就抛弃了自己的素质、教养和道德修养。

我写食谱是因为乐于分享！即不靠这个挣钱，也不是欠谁的。所以麻烦要跟做或者评论的各位都能好好说话，不要觉得自己是大爷，或者想通过恶意评论来刷存在感。

2⃣️因为有恶意评论和故意打低分的情况，所以我申明一下：评论或者跟做并不能代表这个食谱的成品和口味。

影响成品质量的因素很多，包括制作人的水平、选择的食材质量、新鲜度等。

评论或跟做里说味道不好的，请先从自身找原因，不要什么问题都怪罪食谱。自己的原材料足够新鲜吗？自己的水平足够好能驾驭这道菜了吗？差评前请先自我反省一下！

如果是步骤不明白你可以问我，但是上来就来指责味道怎么怎么样的，不好意思我只能说那是你水平问题。

如果是原材料本身就有问题，以至于最后成品有怪味的，那我表示很无辜。毕竟我只是写食谱分享的，也不是卖原材料的。

3⃣️我也认识不少不适合厨房的人，不会做饭不是什么丢人的事，不用勉强自己非要在厨房有所作为。天生我材必有用，何必把精力浪费在自己不擅长的地方呢？

这道菜是难者不会、会者不难。如果仔细的看完步骤，还是觉得难，就不要做了！热衷于挑战困难虽然是个好品质，但却不适合厨房！

蟹黄豆腐做法一

1、起锅烧油，先把虾头炸出虾油，然后把虾头捞出。

2、放蟹棒、大虾翻炒均匀至大虾变色，然后加2勺咸蛋黄酱炒出泡泡以后加水～

3、放入切小块的豆腐搅拌一下，加1勺盐、1勺鸡汁，盖上盖子焖煮10分钟。

4、焖煮10分钟后加入适量水淀粉，大火搅拌均匀一下就完成啦～

蟹黄豆腐做法二

食材

内酯豆腐1盒、咸鸭蛋2个、油适量、盐2克、鸡精少许、玉米淀粉2克、葱花5克。

步骤

1.将鸭蛋黄放入微波炉高火烧50秒后，用勺子压碎，内酯豆腐切块。

2.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会。

3.倒入适量清水。水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐，盖上盖子中小火焖2分钟。

4.汤汁收差不多时放入盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡即可，盛出后撒点葱花。

蟹黄豆腐做法三

用料

内酯豆腐 250g咸蛋黄 1个蟹柳棒 100g青豆 100g姜末 20g葱花 10g香菜叶 5g淀粉 20g

做法步骤

1、准备好材料。

2、姜片剁成姜末备用。

3、蟹柳棒对半切小段备用。

4、豆腐切成小块备用。

5、挑出咸蛋黄备用。

6、热锅下凉油，加入咸蛋黄，碾碎煸炒出香味。

7、炒至咸蛋黄冒泡。

8、加入温水没过咸蛋黄。

9、转大火，下姜末。

10、下豆腐块。

11、下青豆。

12、下蟹柳棒。

13、适当拌均匀，加入盐调味。

14、兑入勾芡水。

15、重新煮开，熄火。

16、加入葱花拌均匀，起锅。

17、淋至米饭上。

18、加上香菜叶装饰。

19、完成，一个人的美味晚餐。

小贴士

配上一碗热腾腾的米饭， 美味又下饭，颜色丰富，无法抵抗的食欲。 汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节，想浓一些就多加水淀粉，想稀一些就加水。 使用咸蛋黄来制作时，记得先煮熟蛋黄哦，而咸蛋本身有咸味，基本不需要另外加盐，怕太咸可以先少放半个蛋白，淡了再加。 豆腐就挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，傻傻分不清，不妨问一下卖的老板~

蟹黄豆腐做法四

食材

内酯豆腐1盒、培根3片、咸鸭蛋3个、蟹味菇一小把、香葱适量、香油少许、淀粉水适量。

步骤

1.内酯豆腐脱模后，切成均匀的正方形小块。

2.蟹味菇去末端的梗，洗净后沸水中焯半分钟，捞出备用。

3.香葱切少许，一小勺淀粉勾兑适量清水，3片培根切小丁备用。

4.坐热油锅，放入少许食用油，放入鸭蛋黄，迅速炒散。

5.若有高汤最好，没有的话用沸水，倒入适量，拌匀。

6.接着放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。

7.接着倒入蟹味菇和内酯豆腐，用炒勺背轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。

8.倒入淀粉水，轻轻晃锅，使得汤汁稍微粘稠就关火。不用放盐，临出锅淋上少许香油，撒上香葱末即可。

蟹黄豆腐做法五

端午节过完了，各家各户是不是都对着家里大量的皮蛋、咸蛋、粽子头疼？ 反正我是很头疼滴！ 过了个节，我自己单位分的，老公单位分的，别人送的，父母给的，反正家里皮蛋咸蛋已经成灾，扔了一部分坏的，加上到处送人，也还剩下一两百个蛋。 俺们家算上坨屁屁，总共也才仨人，这天天吃顿顿吃，也吃不了几个，可这玩意搁长了时间又怕坏，所以只有咬着牙折腾咸蛋皮蛋，今天煮两个，明天炒两个，后天拌个豆腐，外后天煮个汤，这样变着花样来消耗，才不至于让家里人吃得厌烦哈！ 今天先折腾个咸蛋滴！很简单但很好吃滴的一道菜，蟹黄豆腐。 说是蟹黄，其实是以咸蛋黄加油炒散，做成蟹黄的样子，配上日本豆腐，取其清爽滑嫩的口感，这道菜咸鲜味美，很适合老人和小孩，记得我们家坨屁屁第一次吃到这个菜的时候，还是有天在一个朋友家聚餐，我做了一盘这个蟹黄豆腐，一端上桌就被三个孩子抢光了，尤其坨屁屁非常喜欢这道菜，扒拉了半盘子在自己碗里，拌着吃了一大碗饭。 所以家里孩子食欲不好的时候，可以试试给孩子做这道菜，不一样的咸鲜口感，会让孩子更有味口吃饭。

蟹黄豆腐的做法

1、日本豆腐从中切开；

2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3、用手捞出，改刀成圆片状；

4、咸蛋三个煮熟；

5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7、加入盐、鸡精、料酒、清水；

8、碾炒均匀；

9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

蟹黄豆腐做法六

食材

大闸蟹2只、胡萝卜2条、嫩豆腐一块、小葱适量、生姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生粉适量。

步骤

1.螃蟹壳朝下放入盘里，倒入适量料酒或黄酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分钟左右。

2.蒸好的螃蟹稍凉取肉备用。

3.锅里放油，倒入胡萝卜丝翻炒。炒至胡萝卜丝微干捞出不用，留下的油就是黄油。

4.炒锅放黄油，倒入姜末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒，加适量盐，白糖，料酒炒匀。

5.加入小半碗清水继续翻炒。炒至水分收干即为蟹粉，加入小葱段炒香。

6.倒入切成小方块的豆腐炒匀。倒半碗清水，盐，鸡粉，白糖调味，生粉收汁起锅。

蟹黄豆腐做法七

步骤1豆腐切块,豌豆洗净

步骤2蛋黄两个，大蒜切片

步骤3最重要的一步忘记拍照啦，锅中放油，放入蒜片，和咸蛋黄，一边将咸蛋黄碾碎，一边炒，一定要炒到起泡。

步骤4加入高汤（高汤是好东西，清水也可以，但是高汤烧出来的更好吃），倒入豆腐，豌豆可以晚一些放。如果不够粘稠的话，可以加一些水淀粉勾芡。

步骤5找个好看的容器装很重要。