炒肝尖做法大全

炒肝尖做法一

爆炒肝尖

主料：猪肝

辅料：黄瓜；葱；姜；蒜

调料：盐；味；料酒；酱油；醋；淀粉；香油

厨房心经：二道减法，都能做好爆炒猪肝

一、猪肝整块洗净切成片后，千万不要再洗了！这是第一道减法。 以前，考虑猪肝的血水多，切完片之后不但冲洗，还用白醋泡，炒出的猪肝发硬，还没味道！ 保持猪肝的原液，炒出的猪肝才能软嫩无比，还能吃出猪肝的原味。

二、猪肝切片后，抓紧腌制，抓紧入锅，减少放置时间。这是第二道减法。 什么时间炒，提前几分钟再切片；抓匀后腌制1分钟即可；立即入锅炒，才能保证新鲜的口感。

1、猪肝的初加工很重要。由于猪肝是解毒器官，买回的整块猪肝，所以一定要在水中，加入白醋浸泡30分钟。然后为去除猪肝的异味，将猪肝捞出后，二面撒上大量的盐面，用手搓到猪肝本身发亮。 用清水冲去盐面，再改刀就可以了。

2、如何切出每个都有尖的肝？先从肝的中间，用45度的斜刀（菜刀与菜板的夹角为４５度），将肝切开， 然后再切簿片，这样切出的肝，才叫肝尖。

3、切好的肝尖中，加入盐、料酒、酱油，要抓匀上味，要抓上劲，然后加入干淀粉，抓匀。腌制1分钟即可。千万不能用湿淀粉。

4、锅中放宽油，七成热，放入抓匀的猪肝，炒至熟，出锅备用。

5、兑一个碗汁，是保证爆炒的关键。在碗中放葱、姜、蒜末，然后放入盐、味精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉搅匀备用。

6、锅中直接倒入碗汁，见粘稠后，放入黄爪片，再放入划过油的肝尖，迅速炒匀即可出锅。

炒肝尖做法二

1.猪肝洗净，切片；

2.青椒，洋葱头洗净；

3.洋葱头。青椒切好，猪肝用少许淀粉搅拌一下；

4.蒜切碎；

5.锅中油热后，放入葱头，青椒，煸炒一下出锅；

6.锅中油热后大料炝锅，倒入猪肝煸炒；

7.再倒入少许醋，酱油，盐，白糖，料酒煸炒均匀，再倒入青椒，葱头翻炒均匀即可关火，关火后再倒入蒜末；

8.出锅装盘。

炒肝尖做法三

小时候我爱吃炒肝尖儿，但只吃奶奶炒的，后来奶奶教会我了…我嫁人了，老公极其喜欢，无人能及…再后来我当妈妈了，孩子也超级喜欢…今天做了一盘，老公儿子吃的好饱。而我一口没吃，因为这是我独特的哀思，其实所谓的清明祭扫是任务吗？不是的，只要心中有她，而我们则是他们生命的延续，这才叫做“念想”。

炒肝尖的做法

步骤1准备食材，猪肝买回后冷水浸泡一小时，反复换水两三次。其他如图

步骤2将肝切成片，不能太薄，薄了会很干柴，厚了会腻，约三毫米刚好

步骤3将切成片的肝，加入冷水，再反复浸泡，冲洗一小时，直到几乎无血水，控干加入料酒，白胡椒，盐，淀粉，腌制十五分钟黄瓜，胡萝卜，洋葱切片，葱蒜切末备用。（其中黄瓜后加少许盐腌制）

步骤4腌制中的肝

步骤5底油放入油，升温后，中火，捞出腌制的肝后再调成中小火，等到一面稍微变色再翻动，翻动后再调成中火，约六成熟捞出

步骤6翻锅

步骤7另起锅，葱炝锅，放入肝，胡萝卜，洋葱，翻炒

步骤8放入生抽两勺，老抽半勺上色，糖一勺，料酒一勺，蒜末，盐少许，高火翻炒

步骤9少许水淀粉，芝麻油收汁出锅

炒肝尖做法四

1.把煮好的猪肝切成片装盘备用

2.芹菜洗干净切成段，红辣椒，洗干净切成小块。

3.锅中油烧热，放入花椒粒葱姜爆香锅。

4.然后放芹菜进行翻炒。

5.再放入红辣椒翻炒

6.芹菜和红辣椒炒几分钟后，放入猪肝翻炒。

7.翻炒一两分钟放入盐，和味精，加一小勺水炒两分钟。

8.炒熟后关火装盘

9.美美的肝尖端上餐桌