双皮奶的做法 双皮奶怎么做

美食特色

双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

食用须知

营养价值

牛奶所含的碳水化合物中✲✲丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

材料：一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳，这样会更香纯）。

做法：

1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；

2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了）；

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来；

4、✲✲后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

双皮奶的做法

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

食材

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤

1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

3.用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

双皮奶怎么做

双皮奶是一种著名的汉族小吃，属于粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

芒果双皮奶的做法步骤：1  准备的材料有：纯牛奶250ml。鸡蛋两个。芒果一个，白砂糖一勺半；

芒果双皮奶的做法步骤：2  首先先把牛奶倒入锅中烧热（烧热就好，不用烧开）；

芒果双皮奶的做法步骤：3  把烧热的牛奶倒入杯中，晾凉备用；

芒果双皮奶的做法步骤：4  鸡蛋打入小碗中，只用蛋清，加入一勺半的白糖然后搅拌均匀；

芒果双皮奶的做法步骤：5  牛奶晾凉后表面会结一层奶皮。用筷子扎一个小口子；

芒果双皮奶的做法步骤：6  把牛奶倒入另外一个碗中，留奶皮和少许的牛牛仔杯中；

芒果双皮奶的做法步骤：7  蛋清倒入牛奶中；

芒果双皮奶的做法步骤：8  搅拌均匀；

芒果双皮奶的做法步骤：9  用筛网过滤牛奶，筛去泡泡；

芒果双皮奶的做法步骤：10  把牛奶倒回原来的杯中，沿着杯边慢慢倒，让奶皮完整的浮起来；

芒果双皮奶的做法步骤：11  包上保鲜膜，入锅蒸10分钟，关火后焖3分钟即可揭去保鲜膜，放切好的芒果丁即可食用；

芒果双皮奶的做法步骤：12  完成；

芒果双皮奶的做法步骤：13  可以根据自己的个人喜好，放入蜜红豆或者各种水果。

双皮奶做法步骤

双皮奶的用料

鲜牛奶 500ml鸡蛋 3个、白砂糖 随意

双皮奶的做法

步骤1准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。

步骤2牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

步骤3加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

步骤4用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。

步骤5把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

步骤6到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

步骤7鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散。

步骤8和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

步骤9在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度。

步骤10然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

步骤11把双皮奶的碗盖上保鲜膜。

步骤12冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

双皮奶的烹饪技巧

双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。 等它形成了那层皱皱得奶皮时，你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。 双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。