来凤鱼培训 来凤鱼培训班 来凤鱼培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    来凤鱼培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    来凤鱼技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗来凤鱼技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

来凤鱼培训介绍：

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。

来凤鱼培训由来：

来凤镇是重庆明、清时期的四大驿站之一，是饮食文化传统镇。镇上的来凤鱼历史悠久，风味独特，驰名✲✲。能在重庆吃到由厨师亲手做的来凤鱼，那是好吃嘴们的口福，要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究，是精选花鲢鱼。据来凤镇的厨师介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。✲✲重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，筷子都舍不得离手哦。

来凤鱼培训内容：

1、来凤鱼香料的认识和选择；

2、来凤鱼高汤原材料的选择和制作方法；

3、来凤鱼的选择和处理方法；

4、来凤鱼底料的秘制方法；

5、来凤鱼底料的炒制和保存；

6、糍粑辣椒的制作方法；

7、来凤鱼锅底的配制技术；

8、现场杀鱼的技术；

9、来凤鱼码鱼调料的搭配，方法及时间的掌握；

10、来凤鱼蘸碟的配制方法；

11、来凤鱼特殊菜品的处理和配制；

12、炒制过程中的常见问题和处理技巧；

13、来凤鱼主料和辅料选择搭配；

14、来凤鱼主要原材料的好坏识别等；

15、来凤鱼各种材料的制作，保管及存放；

16、学员开店技巧方面的传授，包括开店过程中容易出现的问题的解决方法。

来凤鱼培训时间：

学厨网全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。

来凤鱼培训方式：

目前主要有两种教学方式

✲✲种：学员自己到重庆总部来学习;

第二种：如果学员自己开有餐厅，没有时间来重庆，我们可以安排大厨直接上门教学。

重庆来凤鱼制作安排：

原料：花鲢鱼1500克；

配料：干辣椒，胡椒面，花椒面，花椒，大葱，大蒜，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，蚝油，料酒，郫县豆瓣酱，生抽。

重庆来凤鱼的做法：

1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；

2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油；

3.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；

4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮；

5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片；

6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋；

7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱；

8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段；

9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上；

10.成品。

美食小提示：

1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。

2.吃下的汤汁不要倒掉了，可以煮豆皮，豆干，菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。

来凤鱼培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。