腊鸡怎么做好吃又简单，而且还不咸

腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。腌制腊鸡的✲✲佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量✲✲好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。

学厨网小编下面先给大家介绍下腊鸡的腌制方法。

主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。

调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料）。

准备工作：

1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。

2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用。

做法步骤：

1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料）。

2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上。

3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。

腊鸡烹制前的处理方法：

风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了。

也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果。

由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。

腊鸡怎么做好吃又简单，而且还不咸，下面是腊鸡做法大全。

腊鸡做法一：家常版腊鸡做法

1、材料：腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒适量、白酒、蒜2瓣。

2、腊鸡洗净切成两半，再切成大块。

3、锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开。

4、开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用。

5、葱、蒜切末、红尖椒、青尖椒切成片。

6、准备麻椒、干辣椒切段。

7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色。

8、下入葱、蒜碎炒出香味。

9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒。

10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可。

腊鸡做法二：腊鸡炖莴笋

1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒。

2、炒好的腊鸡块倒入高压锅（用普通锅也行的，只是需要炖的时间稍微长些），上气后再压15分钟左右。

3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用。

4、把莴笋换成莲藕或春笋，也是很经典美味的腊鸡吃法。

腊鸡做法三：清蒸腊鸡

1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟）。

2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。

腊鸡做法四：腊味辣子鸡

1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用。

2、炒锅下油烧热，放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香，然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。

3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀，起锅装盘。

腊鸡做法五：麻辣爆炒腊鸡

原料：腊鸡 半只 红尖椒半个 1个 青尖椒 1个 干辣椒 2个

步骤：

1、腊鸡洗净切成两半（因为腊鸡是风干的，表面有许多灰尘）

2、再改刀成小块

3、锅内加入冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开

4、开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）

5、煮鸡的期间：葱、蒜切末

6、红尖椒、青尖椒切成象眼片

7、准备麻椒、干辣椒切段

8、煮好的腊鸡捞出备用

9、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色

10、下入葱、蒜碎炒出香味

11、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒

12、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可

腊鸡做法六：清蒸腊鸡

原料：腊鸡、料酒、大葱、生姜、香葱碎。

做法步骤：

第1步、天贵腊鸡一只。

第2步、将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。

第3步、将腊鸡块泡水，每半小时换一次水。鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。鸡大腿处泡4-5小时就行

第4步、泡好的鸡肉放入盘中，大葱半段切耳朵块，姜三片切丝。

第5步、加入两勺料酒，用姜和葱揉搓一会儿鸡腿。

第6步、放入高压锅内蒸15分钟。

第7步、出锅，撒上香葱碎。

腊鸡做法七：干锅腊鸡

材料：腊鸡块、生抽、葱姜蒜、朝天椒两个、菜叶子（垫锅）、豆瓣酱（可不放）、胡椒粉、花椒粉、桂皮小段、青椒

做法：

1. 把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。

2. 锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。

3. 鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。

4. 然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。

5. 汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。

6. 焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。

7. 锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。

8. 锵锵！干锅腊鸡！完成！

腊鸡做法八：干锅腊鸡炖香菇

用料：腊鸡 1只、干香菇 100g、干辣椒 7-8个、蒜头 6-7瓣、姜块 2-3块、大蒜 1根

做法步骤：

1、干香菇洗净后，用温水泡发

2、香菇捞出滤干备用

3、泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以

4、腊鸡洗净，剁小块

5、凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软

6、蒜头整颗，或者大的对半切开一下

7、干辣椒洗净摘蒂中间切段

8、姜块洗净拍碎

9、大蒜斜切段备用

10、热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉

11、再下蒜头，姜，和干辣椒炒香

12、倒入之前的香菇水，盖过鸡块

13、大火煮开

14、下干香菇

15、加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的

16、建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的

17、撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人✲✲喜欢这类干锅啦

18、来个放大特写

小贴士

做腊制品，我一般建议用温水或开水泡过，去去盐味，也可以不那么干硬，如果盐味不够再加盐调味炖干香菇，我喜欢早点放，这样二者食材的味道可以很好的相互吸收，口感更棒，也可以出锅前15分钟左右再放，根据自己口味来。