重庆现捞卤菜培训哪里有，卤菜现捞培训多少钱

重庆现捞卤菜培训哪里有，卤菜现捞培训多少钱。卤肉又称之为卤菜，现在市面上又出了一个现捞卤菜，现捞卤菜是将传统五香卤菜结合川味麻辣、红油香卤三合一的口味升级。现捞目前是火爆的小吃，现捞区别于传统卤菜。捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋，新鲜的热乎乎的形式一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

重庆现捞卤菜培训特色：

重庆现捞卤菜培训哪里有，卤菜现捞培训多少钱。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

现捞卤菜培训种类：

荤菜：现卤鸭脖、现卤鸭腿、现卤鸭锁骨、现卤鸭头、现卤鸭菌、现卤鸭翅、现卤鸭心、现卤鸭脚、现卤鸡腿、现卤鸡菌、现卤鸡翅、现卤鸡心、现卤鸡脚、现卤鸡爪、现卤鹅翅膀、现卤鹅心、现卤猪嘴巴、现卤猪耳朵、现卤猪小肚、现卤猪大肚、现卤猪脑花、现卤猪皮、现卤猪排骨。

其他：现卤鹤鹑蛋、现卤兔头、现卤牛肉牛肚。

素菜：现卤竹笋、现卤藕片、现卤扁豆、现卤花菜、现卤豆皮、现卤杏鲍菇、现卤白云豆、现卤小洋芋、现卤鸡蛋干、现卤土豆片、现卤火锅粉、现卤野木耳、现卤海带丝节等等。

现捞卤菜培训内容：

1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。（核心）

2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)

3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。（核心）

4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。（大厨手把手教学）

5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。（大厨手把手教学）

6、卤菜味道的品鉴与调优。（学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习）

7、多年内，免费学习卤菜新技术和新配方。（升级服务）

8、2人学习，只收一人费用，包吃住，包材料。

现捞卤菜的技术优势：

1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。

2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。

3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。

4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。

5、利润高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。

现捞和传统卤菜有什么区别呢？

1、主要食材初加工用基础调料腌制2小时以上，达到入味效果。

2、现捞卤水要加入油酥糍粑辣椒、红油。白寇。

3、现捞现卤，香味可传到200米距离，一般卤菜是不会达到的。

4、现捞卤菜是在人流量大的地方经营，所以食材要大批采购，所以价格上确实有优势。