麻婆豆腐培训 麻婆豆腐培训班 麻婆豆腐培训学校

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，突出了川菜的特点，其口味特殊，口感顺滑，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还有香气扑鼻的花椒味，还让人胃口大开，增进食欲。麻婆豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳，但是在制作时要注意，只用淡盐水浸泡即可，豆腐切丁后好不要用开水烫。否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

麻婆豆腐八大特点：

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹 豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白作法，在同业中传为美谈。

辣： 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥： 指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

鲜： 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

培训课程安排：

1.老师现场演示；

2.学生操作练习；

3.介绍开店所需的设备；

4.练习操作；

5.老师批改作业，老师评价作业；

6.介绍如何创业和利润分析；

7.老师教授原材料的购买、香料的选择以及开店所需的设备。

麻婆豆腐做法步骤：

麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、糖5克、湿淀粉、肉汤、油。

麻婆豆腐做法：

1、猪肉洗洁净用照料机打成肉糜。

2、将豆腐切成小方块，放入加了少量盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡淋干水分。

3、炒锅烧热倒入油，放入肉糜炒散;待猪肉馅炒成变色。

4、放入豆瓣酱同炒。

5、放入葱花、糖，生抽，花椒粉，蚝油至肉糜上色(有姜，切碎放入)。

6、到适量水煮沸;放入豆腐煮3分钟。

7、参加适量盐调味盛出后撒上葱花即可。

麻婆豆腐培训哪家好：

学厨网麻婆豆腐训练班训练正宗麻婆豆腐技能，学厨网的麻婆豆腐要质料为配料和豆腐，资料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，学厨网教师烹制出的豆腐色香味齐全，与众不同，深得学员认可和赞许，表现出了麻婆豆腐的麻辣鲜香，嫩滑可口口感。麻婆豆腐调制水淀粉的时分也要留意淀粉和水之间的份额，咱们一般挑选淀粉与清水比在1：1、2，不能太稀也不能太浓，太稀的话粘性缺乏，太浓分部不均匀很简单糊化。豆腐和鲜汤份额也要适宜，一般是在10：3份额，另一个必需要分外留意的是在收芡的时分要选用旺火收。