口水鸡的调料汁，口水鸡的调料汁怎么调

口水鸡的调料汁，口水鸡的调料汁怎么调，口水鸡的调料汁如何组合，口水鸡调料汁如何调制，口水鸡汁水制作方法，口水鸡的汁怎么调配方等。

一、口水鸡的做法

【做法一】

食材：四个鸡腿、葱、生姜、大蒜、小米椒、醋、生抽、豆豉、冰水、花生米熟、花椒

步骤：

1、鸡腿洗干净后放入锅里，锅里放入适量冷水，生姜切片、花椒15-20克，葱打结放入水里，大火煮开后中火8-10分钟，关火焖10分钟左右；用筷子戳鸡腿✲✲厚处时没有血水，表示已熟

2、煮好的鸡腿放入冰水中，冰水可以使鸡肉收缩，鸡肉保持嫩的口感，取出切成合适大小段，摆盘

3、熟花生用刀背压碎备用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，葱切末备用

4、将步骤3里的所有放入碗中，加入两勺豆豉（超市买的风味豆豉辣酱即可），加入生抽少许，醋量稍微多一点，用勺子搅拌均匀

5、将4调好的酱汁倒入切好的鸡块上，腌一会入味即可食用，超级好吃

【做法二】

主料：鸡腿 2个(根据人数来)、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把

调味料：香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油(花椒粉也可以)1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鲜酱油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺

装饰：熟白芝麻 适量、熟花生米 适量

香辣口水鸡的做法：

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，煮10-15分钟(根据鸡肉的大小适当调整，用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

2、放入事先准备好的冰水里凉透，也可放放凉后沥干水份直接开撕，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。(这一步可以在煮鸡肉的时候弄好)

4、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

小贴士：

1、调味料请根据自己口味调整，像我家里没有芝麻油，但是有自己熬的葱油，就代替了芝麻油和香葱)

2、正宗的做法应该是鸡腿煮好之后放冰水里面凉透，这样皮可以保持脆一点的口感，但我经常临时想起做这个菜，不过味道好就行啦!

3、只面可以放点黄瓜丝，芹菜，土豆都可以，10分钟完全没有问题，而且没有油烟，特别棒!

【做法三】

香辣口水鸡的食材：鸡腿 一只、熟花生米 适量、葱姜 适量、料酒 一勺、醋 两勺、生抽 一勺、白糖 半勺、盐 适量、芝麻 适量

香辣口水鸡的制作步骤：

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒）

2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎。

3、加入少许盐，提香。

4、大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。

5、闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。

6、晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度。

7、晾干后，剁成块，摆在盘中。

8、撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。

9、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变。

10、淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦。简单的口水鸡，当它上桌的那一刻，就足以引发一场味蕾的大爆炸，脆弹的鸡皮，嫩滑的鸡肉，香嫩无比，蘸一口酱汁，香辣的口感让人欲罢不能。

【做法四】

食材：鸡腿……2只 花生……适量 花椒……适量 生抽……2勺 姜……适量 蒜……4瓣 油……小半碗 鸡精……适量 青红椒……各一根 辣椒末……适量 香菜……少许 香葱……1根

步骤：

① 鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。

②煮焖好的鸡腿放入凉水中静置，彻底凉后去骨切段备用。
 

③锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。


④花生米静置放凉后手动脱皮，这道步骤很容易

⑤辣椒末铺在✲✲底层，✲✲上层放姜蒜末和剁碎的花生末，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油就做好了。

⑥辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉、少许开水调成汁水，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。

二、口水鸡的调料汁如何组合

口水鸡里有一味重要的调料是红油，它们两个可谓绝配，当鲜嫩的鸡肉遇到纯香浓郁的红油，再填入蒜泥和醋，这一道表皮脆爽，味道香辣回甜，口味鲜，咸的口水鸡就算做成了，而做口水如何选料和保持鸡肉表皮的脆爽也是很讲究，今天我们就来详细讲解它的做法。

食之材所需食材主料：公鸡1只

调料：花椒油6克，红油40克，酱油25克，蒜泥12克，白糖15克，花椒12粒，葱2段，姜6片，醋12克，香油6克，熟芝麻，花生碎，黄酒时间适量。

做法：

1.制作红油，辣椒面中加入花椒，盐，锅中倒油烧至8成热，一点一点将油泼入辣椒面中激发出香气，期间要不停地搅拌，然后将剩余的油慢慢倒入，搅拌均匀，静置一天即是红油。

2.食材处理，公鸡洗净，锅中加清水，水开放入葱段，姜片，花椒和少许黄酒，公鸡入锅，开小火烫20分钟至成熟。

3.调红油料汁，碗中加入酱油。和白糖拌匀，再加入蒜泥和醋搅拌均匀，✲✲后再加入花椒油，红油和香油搅拌均匀即可。

4.增加嫩爽，盆中加入冰块和冷水，公鸡锅中捞出放入盆中过凉，反复数次直至鸡肉变凉。

5.搅拌装盘，公鸡炖块，加入料汁搅拌均匀装盘，✲✲后撒上花生碎和熟芝麻即可享用。

三、口水鸡调味汁制作配方及流程

口水鸡调味汁配方：蒜米、酱油、白糖各30克，葱花、姜米各20克，老抽、盐各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，红油150克，鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。

口水鸡调味汁配方：蒜米、酱油、白糖各30克，葱花、姜米各20克，老抽、盐各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，红油150克，鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制800克原料。

红油的熬制技术：

1.取生姜200克切片；大葱0.3千克洗净，拍松。

2.干二荆条辣椒面、干子弹头辣椒面各1千克，碎冰糖0.3千克，白芝麻100克倒入煲桶中拌匀。

3.净锅置火上，倒入生菜子油5千克，放入生姜和大葱，烧至油冒青烟（约240℃）左右时关火，滤出姜、葱，待油温降至180℃左右时，出锅倒入拌好的辣椒面中，边浇油边搅拌，放置24小时方可使用。

四、口水鸡制作常见问题解答

1.鸡肉选择多大的合适？

答：鸡肉选700克到800克之间✲✲为合适，其肉质鲜嫩，再经过过凉处理，做出来的口水鸡口感特别的棒。

2.为什么煮鸡肉的时候一定要用小火呢？

答：大火煮出来的鸡肉容易叫其肉质变老变柴，而小火则能✲✲大限度地保持鸡肉的鲜嫩，再煮制的过程中应该每隔几分钟把鸡拿出来倒掉鸡肚子里的开水，目的是为了鸡内外温度一致，半保证成熟度一致，要注意不要把鸡皮弄破。

3.关于料汁调配？

答：调料汁的顺序非常重要，因为白糖不容易化开所以一定要先加入酱油将其融化，再调制的过程可以尝下味道，如果味道可以再放入辣椒油，红油等调味料，如果是先放入油性调料，味道的甜，咸就不好把握了。

4.为什么要加入冰水？

答：冰水的加入可以使肉质快速的收紧，这样鸡肉变得紧实，弹牙，表皮变脆，吃出来的口感超级好吃。季之结鲜红诱人另外鸡肉出锅的时候先用筷子看能不能扎透，如果能扎透且不带血水鸡肉就成熟了，鲜红诱人的口水鸡，看了真的会叫人直咽口水。