千里香香料在卤水当中有什么作用，比例是多少？

千里香在调料中的作用主要是在让各种香味更好的融合，让香味可以通透些，起到去除腥膻味，增加香气的作用，多用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。 

一、千里香在卤水中的作用：

千里香的味道十分的悠远且带有苦涩，香味虽然不浓，却十分的明显，而且十分的通透，不容易在其他香味中被掩盖，千里香的味道特性，在一组配方中的位置一般定位在佐料上，因为独立和特别的味道，若是用量太多，味道便会阻碍对于其他香味的感觉，从而有损于一组香料配方构筑复合香味。一般一次只用3-5g，不可过多。

千里香香料在卤水当中有什么作用：

1.千里香又称七里香，万里香，九秋香，九树香，过山香，黄金桂，青木香，月橘。为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药，药材名九里香，即民间所称药茴香。

2.千里香产于台湾、福建、广东、海南、甘肃及湖南、广西、贵州、云南四省区的南部等地区，以及菲律宾，印度尼西亚，斯里兰卡等地。

3.千里香味辛；微苦；性温；小毒。行气活血；散瘀止痛；解毒消肿的功效。

千里香调料使用注意：

体内阴虚的人不可以使用，因为阴虚的人中气不足，而千里香比较燥热，对于体内阴虚，滋阴不足的人来说是一种负担。

孕妇当然也不可使用，孕妇由于妊娠的原因，身体各项数据处于比较敏感的状态，而且胎儿通过从孕妇身体里面吸收营养，这个时候服用千里香容易对胎儿和孕妇本身造成影响。

二、千里香在卤水中比例是多少：

说起千里香很多小伙伴会想起百里香、九里香、七里香之类的，这其中百里香是单独一种香料，唇形科百里香属植物的干燥叶子，有去腥提香作用，常用来炖煮肉类以及水产的腌制等。九里香、七里香以及今天所讲的主角千里香是同一种香料的不同叫法，下面以小厨的经验分享一下千里香在卤菜中的作用以及和其他香料的搭配。

作用：千里香利用其自身的辛苦味，对食材有一定的去异味并增香辛鹅作用，常见用于卤牛、羊等食材的配方中。每50斤卤水需要增加10克左右。

搭配：千里香在君臣佐使中一般用在佐使料的位置上。其香味通透，常和陈皮、甘草搭配出后香，以呼应桂皮、八角、小茴香的前香。分享一组酱牛肉配方，以供参考。

配方：肉桂20克，八角20克，花椒15克，小茴香15克，白蔻10克，香砂5克，草蔻5克，草果10克，陈皮5克，良姜10克，千里香10克，山奈10克，肉蔻5克，丁香3克，香毛草2克，甘草15克。