四川卤水培训，四川培训卤菜技术哪家好

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四川卤水培训简介：

卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在✲✲✲✲普遍，多以红卤为主，味道也是✲✲好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

开一家卤菜需要投入多少成本？

１、开一个卤菜店投入的资金大概要多少呢？除房租费不计开一个标准的卤菜店总投资一般为１．５万～２万、如果是普通卤菜摊位总投资在３０００元左右即可。

卖卤菜一个月能针多少钱？

２、每个月能挣多少？卤菜一般毛利润为５０％左右、按平均每天１００人消费计算、每个月的营业额在５万～６万、纯利润为２万～３万。

四川卤水培训特色：

卤菜遍布大街小巷，是各地区耳熟能详的家常菜。学厨网卤菜培训共分为红卤系列、酱香系列、五香系列、凉拌系列等４大系列。它经过卤制后，经刀工处理，配上秘制辣椒油调味，一道美味佳肴就出现了，学厨网餐饮卤菜培训特点是干香、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

四川卤菜课程您可以学到

（１）自己调制五香卤菜的卤水

红卤制法：加糖色炒制，卤菜色泽呈金黄色，菜品如：卤牛肉、卤肥肠、卤猪头肉

白卤制法：不加糖色，呈食材本色，如：白卤鸡翅、白卤牛肚

红白卤味型相同，采用香料制法基本相同，所有卤菜成本均带有浓烈五香味。

（２）卤制菜品包括：

猪系列：卤猪头肉、卤猪拱嘴、卤猪耳朵、卤五花肉、卤猪蹄、卤猪尾巴、卤肥肠、蚕丝肘子等

鸡鸭系列：卤鸡翅、卤菌把、卤鸡脚、卤鸡中翅、卤鸭头、卤鸡腿、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝、卤鸭脖等

其他食材：卤牛肉、卤牛肚

（３）四川正宗五香卤菜干碟制作方法

五香卤菜干碟是卤菜经营中必备蘸碟，是顾客购买卤菜时需搭配的调料，该干碟制作香味浓郁，简单易学。

四川卤水卤菜技术培训内容：

１、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

２、卤菜香料的识别以及选配。

３、卤菜配方及各种原料的标准量。

４、糖色的炒制方法。

５、卤汤调色、调味和火候的掌握。

６、卤水制作中的注意事项。

７、红卤、白卤的制作方法。

８、原料初加工和处理方法。

９、肉类的腌制和煮制时间的把握。

１０、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

１１、卤菜汤料的保管和存放。

１２、卤制品的保存和二次变鲜方法。

１３、红油辣椒的香料配方与制作。

１４、凉拌菜的制作方法和注意事项。

卤菜培训课程重点：

（１）卤菜学习的核心课程是卤水的制作，学会卤菜卤水的制作后很多丰富的菜品您都可以随意卤制。

（２）掌握卤菜香料的鉴别知识，学会自己采购香料，香料好制作出来的卤菜味道才好。

（３）掌握特殊卤菜食材的处理制作方法，比如：肥肠、牛肉、蚕丝肘子的做法。

（４）卤菜菜品的保鲜技巧，熟练掌握卤菜保鲜技巧，让菜品随时都像刚出锅的一样，卤菜才好卖。

（５）卤水的保存技巧，卤水使用长了后难免浓稠，我们教您处理方法，做锅百年老卤您也可以。

四川现捞培训分析制作卤水时遇到问题怎么办？

卤水如果保存妥当的话是可以重复使用的，甚至使用上百年都没有什么问题。

卤水消过毒之后可以在常温下保存，夏天温度比较高要每天烧开两次，注意不要盖上盖子；冬天温度比较低可以每天烧开一次，但要注意保存时不要搅拌或者晃动，否则就会破坏卤水，造成变质或有异味。

卤水用过一次，再次使用的话如何添加配料？

首先说高汤，高汤是用鸡或猪的骨头放入锅中，加入清水、香料、调料小火熬煮而成；

然后是卤水，高汤、香料、调料和料头小火熬煮，根据食材的不同熬煮的时间也不同，卤制完成后浸泡一段时间再捞出；

卤制完成以后要注意清扫，消毒。再次使用的时候根据卤水的味道适量添加，主要添加盐之类的调料，根据需要更换香料包，加高汤，因为汤汁在上次的加热中蒸发了不少，主要就是根据卤水的味道和食材的量适量添加。

卤水不但可以重复使用，而且如果保存妥当的话，一锅老卤的价值可是非常大的，毕竟卤水可是现捞的核心哦！

四川卤水培训时间：

支持随到随学，节假日不休息。

四川卤水培训周期一般０基础学员５－７天左右。

无学习时间限制，包教包会，学会为止。

四川卤水培训收费标准：

１、到校免费尝味道，需要提前与师傅预约。

２、包培训全部食材费用，中途无需支付任何其他费用。

３、免费提供食宿，住宿带空调。