鱼头泡饭的做法，鱼头泡饭的正宗的做法

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鱼头泡饭据说是湖北菜大师研发的一道创新菜，既有红煨甲鱼的影子，也有鱼头泡饼的基因。鱼头经过长时间的煨制，鱼肉软烂汤汁浓郁，点火上桌，一直保持滚烫的温度。大师们也借鉴了粤菜浓汤的做法进行了大胆的改良，将煨鱼头的汤汁浇在刚刚煮好的米饭上，将二者有机地结合起来，米饭的甜香和鱼汤混合迅速燃爆味蕾，泡饼瞬间就被甩了几条街。

鱼头泡饭口味偏辣，类似黄焖的一种做法。鱼头泡饭的口味是咸鲜微辣，汤汁浓稠，味美鲜香，颜色偏黄。鱼头需要选用千岛湖、洞庭湖新鲜的花鲢鱼，一个鱼头均重６／８斤，鱼头越大，肉质鲜美细嫩，胶原蛋白越多也✲✲好吃。千岛湖鱼头，以其水质优良，鱼头肥硕而著称。

淡水鱼在✲✲各地均有养殖，河流、水库、湖泊均有分布。不凡一些✲✲鳙鱼供应市场，如江苏骆马湖胖头鱼，京杭大运河延安城市均可吃到✲✲胖头鱼。江苏地区多以地锅形式炖之，用料简单，倚重辣椒调味。鱼头泡饭的另一个创意是米饭现场制作，服务员当着客人的面，把洗好的香米放入小锅里，加入一瓶纯净水，点燃固体酒精，现场焖米饭，用时１８分钟左右，现在体验感强烈。等客人把鱼头吃得差不多了，米饭也就焖好了，剩余的汤汁刚好浇在新焖好的米饭上，香气四溢，汤汁鲜香，使菜肴的整体感觉又提升一个层次，鱼头泡饭就是这么来的。

美国人对青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼及鲤鱼的统称为亚洲鲤鱼。刚开始美国人从亚洲引进这些鱼类只是为了控制在一些河流里的疯长的浮游生物和水草，但是亚洲鲤鱼繁殖快，生存能力超强，美国人不吃淡水鱼也是导致这些淡水鱼泛滥的原因之一。那么美国人真的不吃淡水鱼吗？事实上并不是这样，早先美国人是吃淡水鱼的，但是早期美国人发展工业的时候导致很多地方的河流污染，淡水鱼也就慢慢淡出了美国人的饮食文化中，直到今天美国人直接不吃淡水鱼了。

鱼头泡饭做法一：

需要食材：鱼头３５００克、金华火腿５０克、东北长粒香大米２５０克、姜２０克、蒜５０克、小米辣１０克、泡椒１０克、小葱花５克

需要调料：盐５克、味精５克、鸡精５克、白糖５克、荆沙豆瓣酱５０克、蒸鱼豉油５克、黄酒５克、老抽５克、胡椒粉２克、阿香婆牛肉酱３克，色拉油约２００克、大油２０克、精致高汤１５００克。

制作过程：

１、将鱼头腹部开刀，去掉腹部内膜，清水冲洗干净，鱼肉部分改一字刀。

２、金华火腿洗净切成小丁，飞水备用。姜去皮切成丁，蒜切成小块，小米辣切成椒圈，泡椒切成段，小葱切成葱花。

３、锅上火烧热，放入三合油，（后面解释）将鱼头放入煎制，煎至金黄色，再翻面煎，两面都成金黄色，捞出控油。

４、取一砂锅内放入刚才煎鱼的油，放入蒜子炸上色捞出，放入火腿丁、姜块、花椒、泡椒爆香。

５、放入荆沙豆瓣酱、阿香婆牛肉酱炒香，放入鱼头烹入少许黄酒，加入蒸鱼豉油，晃动鱼头，放入炸好的蒜子，加入适量老汤，抹过鱼头，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，放入老抽调色。

６、大火烧开五分钟，撇去浮沫，转中火烧２０分钟左右。放入小米辣再烧三分钟左右，鱼头汤汁浓稠时，淋入料油撒上小葱花即可上桌。

７、鱼头上桌后，点上酒精加热。让鱼头保持一定温度，香气不减。

鱼头泡饭做法二：

１、食材：胖鱼头　１个、丝瓜　１根、豆腐　３００ｇ、青椒　１个、红辣椒　３个、大葱　２根、生姜　１小块、盐　３勺、醋　１勺、白糖　１勺、鸡精　１勺、料酒　１汤匙、黑胡椒粉　半勺、花椒　３０粒。

２、胖鱼头清洗干净沥掉水分。

３、准备好配菜和配料。

４、锅中倒入调和油烧热，鱼头煎得两面都发微微焦黄。

５、放入花椒粒、葱段、红辣椒段和姜片炸出香味。

６、加入高汤大火煮开，煮到汤成浓白，再加入料酒、盐、醋、白糖和鸡精。

７、将豆腐打成小块放入锅中，再加入青椒片炖煮２０分钟。

８、加入丝瓜，煮到丝瓜透明，撒上黑胡椒粉和葱花。

９、出锅装盘开吃。

鱼头泡饭做法三：

【选材】✲✲的鱼就是要胖头鱼，深水鱼头为好，鱼头切成大块，清水冲洗干净，沥干水份。

【煎鱼】一定要把锅烧热，用油滑锅，撒一点盐，宽油煎鱼，鱼不粘锅。把鱼煎的微微变色就可以了，鱼煎好后轻轻倒出备用。

【调味】起锅烧油下豆瓣酱，黄豆酱和姜蒜炒香，加入清水和鱼头，水要刚刚没过鱼头，再加入料酒，陈醋去腥，味精白糖胡椒调味，盖盖子中火烧至汤汁粘稠即可。白糖陈醋一定要放！！！

【装盘】鱼头✲✲好用砂锅装，因为可以保温。砂锅底部放入青椒，青椒撕成两半即可，把鱼头连汤汁轻轻倒入。砂锅用小火烧开，撒上葱花即可上桌！

鱼头泡饭做法四：

１、将鱼头刮鳞去腮处理干净冲洗干净备用；

２、起一个砂锅放菜籽油８０克（猪油４０克）后，葱５０克、姜片４０克、大蒜瓣３０克、炒香下入鱼头秘制酱８０克、耗油３０克、东古酱油１０克、啤酒１００克、胡椒粉２０克、盐８克、鸡精２０克、味精１５克、高汤６００克下入鱼头小火慢炖３０分钟即可，汤汁稍微长点泡饭吃、颜色不要重（黄颜色比较正宗）；

３、将２００克大米放入韩式石锅中放入五大连池矿泉水１小瓶１半后叩上木盖用酒精膏蒸２５分钟即可食用；

味型特点：咸鲜酱香浓郁。

原料配比：

主料：鱼头１０００克、五常稻花香大米２００克、五大莲池矿泉水１瓶。

辅料：尖椒１个（放砂锅底）、香菜３０克、香葱花３０、大蒜瓣３０克。

调料：菜籽油油８０克、猪油４０克、鱼头秘制酱８０克、耗油３０克、东古酱油１０克、啤酒１００克、胡椒粉２０克、盐８克、鸡精２０克、味精１５克。

鱼头泡饭秘制酱：

原料配比：太阳岛豆瓣酱５袋、香其酱５袋、蚝油１瓶、小椒２００克打碎、黄灯笼椒２００克、东古酱油１００克、白糖５０克、味精８０克、鸡精７０克、色拉油４００克、桂皮粉４０克。

制作流程：

将色拉油下入姜末１００克蒜末５０克炒香、小米椒２００克打碎、黄灯笼椒２００克煸炒后下入阳岛豆瓣酱５袋、桂皮粉４０克、香其酱５袋、耗油１瓶、东古酱油１００克、白糖５０克、味精８０克、鸡精７０克、色拉油４００克清水１５０克小火熬制开锅即可。