烙馅饼怎么和面做又软又好吃，烙馅饼和面窍门分享

本文主要介绍关于烙馅饼怎么和面做又软又好吃，烙馅饼和面窍门分享，烙馅饼怎样和面才软，怎样和面烙馅饼软和好吃，如何和烙馅饼的那种软软的面，烙馅饼的面怎么和松软窍门，烙馅饼的面怎么和吃起来柔软等。

一、烙馅饼简介：

烙馅饼是一种面食，主要材料有面粉、西葫芦、大头菜等，辅料有猪肉馅豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末等。

二、馅饼怎么和面才软

平时很多人都喜欢吃一些小吃，面粉做的东西，比如面包、馅饼等。它非常美味，做法也很简单，特别适合在早餐时吃。在做的过程中，和面是一个非常重要的环节，如果做不好，面就会很难吃、很硬，吃起来口感不好。跟着来看看。

想做出来更软、更香，和面的方法要正确。首先，将一些面粉放在碗里，再放些水进去，不要太多，几滴就可以了，然后用筷子不断搅拌，一边倒水，一边拌，等到面出现疙瘩的时候。再加些水，继续搅拌，面都湿了，就不用再搅了，就可以停止放水。面粉和水的比例要调好，不要太多，也不要太少，太多会变得很湿，太少就很干，面发不起来。

搅拌时，一般是顺时针方向，会更省力、✲✲，做出来的面也会更软、更滑。如果面疙瘩消失，变得光滑，就代表面醒了，摸起来会很粘，吃起来也会很有弹性，这种面就是比较好的。想要判断它是否醒，有时不需要用手摸，用一双筷子挑起来，看它是否会滑下去。

和面的水一般要用温的水，大概４０度左右，这样的水是比较好的，醒面的速度会更快，馅饼也会更好吃，口感更好，和出来的面是软的，就非常适合做馅饼。和面的过程中，可以适当加一些盐，面才会更快结成团，也会更均匀。但不要直接洒在面上面，要把它放在水里，再倒去面里，这样会更好，做出来的馅饼会更香，做饺子，也不会那么容易破皮。面在发酵的时候，是需要营养的，才可以发得更快。但不能加太多，适当就可以了，如果太多，就会破坏它里面的一些酵母细胞，面也很难发起来。如果面团表面没有疙瘩，很光滑，就是柔软的面，很容易定形，在面上撒一些干的面粉，就可以做馅饼了。

三、柔软馅饼做法步骤

作为吃面食长大的老北方人，真是一顿不吃面食，就像没吃饭一样。所有面食中，又✲✲钟爱带馅的面食，比如包子、菜卷、馅饼等，天天吃也吃不够。因为爱吃，所以就爱钻研面食做法，今天分享一下我✲✲拿手的蔬菜馅饼，薄皮大馅，越吃越馋。

１、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量✲✲关键。３００ｇ普通面粉，加入２ｇ盐增加筋性，再分次少量加入１７０ｍｌ大约４０度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧５分钟再揉。

２、揉光滑后，搓成条切成８个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面４０分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。

３、准备馅料。今天用的是萝卜馅。也可以换成韭菜、白菜、芹菜等。１根萝卜擦丝加盐腌１０分钟，挤干水分，放３个炒熟的鸡蛋、切碎的粉条、葱花，再加蚝油、鸡精、花椒粉、少许食用油，搅拌均匀，馅料就调好了。

４、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。

５、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。

６、从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛５分钟。

７、电饼铛或平底锅都可以，开中火预热刷油，饧好的饼子用手轻轻按扁，放入锅中。

８、中火烙，大约１分钟翻一次面，反复多次翻面，烙到饼子两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。一锅饼大概６到８分钟。

９、这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富。吃起来非常好吃。

四、馅饼制作大全

作为一名地道的北方人，一个月不吃两次馅饼总觉得缺点什么，以前吃过✲✲多的就是猪肉大葱馅，现在价格涨到快要买不起了，除了猪肉大葱我们还是可以吃其他的馅的馅饼呀，今天就和大家分享８种不同馅料不同做法的馅饼，比买的还好吃，保证你一看就会，想吃哪种都可以自己做。

【白菜韭菜素馅饼】

１、冬天在我们北方大多数都要储存点大白菜，做馅饼肯定少不了用它了，加点韭菜提味增鲜，烙成馅饼也是非常受欢迎的。

２、３００ｇ面粉加一勺盐增加筋性，用２６０ｍｌ温水和面，不用发酵，揉光后饧１０分钟；

３、白菜剁碎后加盐腌出水分，把白菜中的水分挤干净，加入切碎的韭菜；

４、锅里烧热油，加入葱姜爆香浇在白菜馅上，这样菜馅会更香；

５、加入蚝油，盐，鸡精拌匀即可；

６、面饧好了擀成一张大薄饼，把调好的菜馅均匀的铺在饼上面，从一头卷起来，卷成长条，然后７、再把长条盘起来，✲✲后的头压在饼下面，擀成一张薄饼；

８、电饼铛预热刷油，把饼放进去烙，两分钟翻一次面，翻三次面就熟了。

【发面韭菜鸡蛋饼】

１、３００ｇ面粉中加３ｇ酵母，用１６０ｍｌ温水和面，揉光后饧发至两倍大；

２、韭菜清洗干净后控干水分切碎，加入炒好的鸡蛋；

３、加入香油，熟花生油，生抽，盐，拌匀；

４、面发好了先简单揉搓几下排排气，再分成大小合适的剂子；

５、把剂子擀薄，包入馅料，按压成小饼；

６、平底锅刷油，放入小饼烙，韭菜鸡蛋饼非常容易熟，只要看到饼皮金黄就可以出锅。

【猪肉大葱千层饼】

１、３００ｇ面粉加一勺盐增加筋性，用２６０ｍｌ温水和面，不用发酵，揉光后饧１０分钟；

２、猪肉✲✲好选用二肥八瘦的五花肉，加入葱姜一起剁成肉馅，肉馅中加入生抽，老抽，盐拌匀后腌５分钟，再加入熟油拌匀，锁住肉馅中的水分，再加入适量剁碎的大葱拌匀；

３、面饧好了直接擀成一张大薄饼，把肉馅均匀的铺在上面，用刀在大饼的上下边缘对称的切上三刀，不要切断，然后从上往下，从左往右叠成一个正方形，✲✲后把边缘捏紧别露馅，擀成一张大饼；

４、平底锅预热刷油，放上肉饼烙，因为肉馅比较多所以一定要小火烙，中途多翻几次面，让饼均匀受热，直到饼鼓起来了按压迅速回弹说明就熟了。

【牛肉饼】

１、３００ｇ面粉加一勺盐增加筋性，用２６０ｍｌ温水和面，不用发酵，揉光后涂上一层食用油，饧１０分钟；

２、碗中加２０ｇ面粉，加一勺盐，一点五香粉，锅中烧热油浇在上面，拌成稀油酥；

３、牛肉馅加葱姜末，加老抽，生抽，蚝油，拌匀，再少量多次加入清水，搅拌至肉馅上劲，腌１０分钟，再浇上热油拌匀，锁住肉馅中的水分；

４、面饧好之后不用揉，面板上抹一层油，把面团分成小剂子，再擀成长条，抹上一层油酥，把牛肉馅放在一头，然后边抻边卷，✲✲后竖着按扁；

５、平底锅刷一点油，放上牛肉饼开始烙，勤翻面，烙到两面金黄出锅。

【黄瓜鸡蛋炸菜角】

１、黄瓜擦成丝，加入盐腌出水分，然后把水分挤干，加入炒好的鸡蛋；

２、加蚝油，生抽，可以来点虾皮，就可以不用加盐了；

３、炸菜角的面要烫面，滚开的水烫，晾凉之后揉成不软不硬的面团；

４、面团分成比饺子皮稍微大点的剂子，擀薄之后包成饺子形状；

５、锅里烧热油，油温５成热下锅炸，小火慢慢炸，炸到金黄色出锅。

【豆芽肉饼】

１、用３００ｇ面粉，加一勺盐增加筋性，加３ｇ酵母用２６０ｍｌ温水和面，揉光后涂上一层食用油，发酵２０分钟；

２、豆芽焯水，稍微挤一下水分，锅中烧热油，加入肉馅翻炒，再加一大勺黄豆酱翻炒，让肉馅裹满酱汁；

３、把炒好的肉馅放到豆芽中，拌匀，不需要加其他调味料；

４、面醒好后分成大小合适的剂子，擀成包子皮，包上适量馅料，按成馅饼；

５、电饼铛刷油，放入小饼开始烙，馅料基本是熟的，所以只要饼皮烙到金黄色就可以了。

【韭菜肉千层饼】

１、５００ｇ面粉中加入２８０ｍｌ温水和面，这个面一定要和的软一点，面开始揉的时候比较粘手，就先揉成团盖上盖子饧１０分钟；

２、肉馅中加入姜末，生抽，老抽，盐，香油，五香粉，料酒，拌匀腌５分钟，加入切碎的韭菜；

３、面饧好了不用揉，直接放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，饼擀好之后铺上一层馅，在饼的上下边缘对称的切上四刀，再给它们叠起来，✲✲后整理成圆形，擀成厚度约一厘米的馅饼。

４、电饼铛刷油预热，放上馅饼烙，也是勤翻面，让肉馅熟透，烙到两面金黄出锅。

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