油碟蘸料怎么调好吃:

油碟用法是把油倒在小碗里面,根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜,酱油,鸡精、味精、糖等,亦可以加入耗油、香辣酱,醋。在加入适量的味精和盐!口味重的可以舀一勺火锅里面的油!菜品在火锅里面烫熟后,放入油碟里面食用!

火锅油碟这么调配才好吃:

火锅作为人们经常能看得到的一种美食,是老少皆宜的美食,不仅是因为口味的麻辣鲜香,还因为它具有多种口味可以选择,可以满足不同地区不同人群的口味需求;而且吃火锅的时候也不像之前的只能在冬天吃了,现在的火锅可以一年四季都可以,尤其是夏天吃火锅,可以“冬病夏治”,对我们的身体还有很大的好处,所以,火锅自在社会上出现以后,就一跃成为众多食客的心头之爱。

提起火锅,就不得不提火锅蘸料,除了常见的麻酱以外,油碟也是比较典型的蘸料,主要是香油和蒜末,根据个人的喜好可以放上花椒、香菜、葱、花生等配料,如果需要一点滋味就来点耗油,这样一碗正宗的油碟就配好了,然后我们在吃火锅食材的时候,可以把刚从火锅夹出来的菜放进油碟这样一裹,可以降温,不至于烫到舌头,损坏味蕾;同时,由于油碟中有香油和蒜末,可以给火锅食材增添别样的滋味,吃起来口感更好。

那么,火锅油碟怎么调配才好吃?学厨风火锅就根据店内食客的蘸料来跟大家做个介绍,以便增加大家吃火锅的口感。

在了解火锅油碟怎么调配才好吃之前,我们先要了解火锅油碟搭配时的禁忌问题,即:火锅油碟搭配切忌过于花哨。这是因为,很多人对于油碟都存在误区,比如在打油碟时,将很多种作料放在一起,以为这样可以吃到多种味道,其实不然,这样搭配后,反而会消除每种作料的特色,导致杂而不精;如果搭配过于花哨,就会大大减弱火锅原本的味道,同时也不利于降温和祛辛辣,对我们的身体有刺激作用,容易引起大家的身体不适。

火锅油碟的调配方法:

1、蒜泥麻油碟

蒜泥少量、麻油约半两,就这么简单。但是那味道不差!也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻,是油碟调配的经典款啊!

2、芝麻酱腐乳碟

芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥,再加点香菜、韭菜花。你别说哦,这种油碟配老北京涮羊肉是比蒜蓉麻油好吃些哦。

3、油碎碟

蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油,味道简直好吃到不行不行的。

4、干油碟

佐料多采用无汁类,呈干面状,如干辣椒面,是吃老火锅烫腰花儿老食客的至爱!

油碟蘸料怎么调?都放什么:

重庆火锅的蘸料一般是油碟,就是芝麻油+蒜。其他要的料酒自己加,辣椒+耗油+葱花+卤腐+醋…

原料:芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

做法大全:

1、正宗四川料:

芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料:

先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料:

先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料:

芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料:

姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、麻酱油料:

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。

9、芝麻酱:

红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!