老师傅告诉你做馅饼用烫面还是发面好

馅饼为两层皮一层馅的,在天津的盒子类似大饺子在蓟县,大厂三河只能称为煎大饺子,还有一种盒子回头,还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子,中国民间家常食品。制作方式有煎、烤、焗等,由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材,例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等,味道以北方的咸香鲜口味为主。今天学厨网小编和大家一起聊聊做馅饼用烫面还是发面好,我们往下看。

做馅饼常见的面团有5种:发面、半发面、烫面、半烫面、死面

1、发面:合适的水温, 合适的温度,通过酵母粉生物发酵的面团,就是发面了,口感好易消化,是所有面团中,营养✲✲高的了,中间可见密集的气孔,适合肠胃不好的人,可以做成馒头、花卷、包子等。

2、半发面:半发面就是饧发至一半的面团,也就是没有发透,正常需要一个小时,这种半个小时就够,一般生活中,用到的极少,技术不到位,根本掌握不了技巧,天津比较出名的狗不理包子,运用的就是半发面原理,筋力有弹性。

3、烫面:用刚离火的热水烫面,边倒边搅拌,趁热和成面团,等凉了以后,再制成各种食品,这种面团,基本无筋道可言,常出现在小吃中,比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴,当然也可以制成馅饼,软中带韧,不会轻易软烂。

4、半烫面:半烫面也好理解, 同样是开水烫面,只不过只烫一半,另外一半用凉水和面,都搅成面絮后,再揉成一个整体面团,它的特点很明显,既有死面的筋性,又有烫面的柔软,这种面团熟后,会呈现半透明状态,✲✲适合做葱油饼、馅饼了。

5、死面:死面就是用凉水现和的面团, 口感比较硬,所以叫做死面,它耐水煮,劲道有嚼劲,适合煮、烙、煎、炸,缺点就是不易消化,一次不能吃太多,常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等等。

如果您想吃馅饼,✲✲佳选择就是半烫面,两者面团相结合,饼皮会非常薄,从外面就能看到馅料,筋道不易破皮。下面学厨网小编就教大家怎么用半烫面制作馅饼。

半烫面馅饼制作步骤:

食材:面粉、韭菜、木耳、鸡蛋

调味:胡椒粉、蚝油、食盐

制作步骤:

1、 准备500克面粉,用筷子在中间,一分为二,做上记号。

2、左边用开水烫面,边倒边搅拌,右边用凉水和面,边倒边搅拌,这就是半烫面方式,既有死面的筋道,又有凉面的柔软。

3、全部搅成面絮后,下手开始揉面,将烫面和死面相结合,揉得越均匀越好,盆光手光就行,盖上一层保鲜膜,让面团休息30分钟。

4、接下来准备馅料部分,我用的是经典韭菜三鲜馅,有鸡蛋、黑木耳和韭菜,全部装进一个盆中,再来一把虾皮增鲜。

5、按照个人的口,加入适量的盐、生抽,胡椒粉,搅拌均匀。

6、等时间到了, 取出来整理一下,分成均等的面剂,擀成中间厚四周薄的面皮。

7、舀入适量的馅料,根据自己的手法,收口捏紧,防止馅料露出。

8、电饼铛或者平底锅,提前预热一会儿,刷上一层薄油,下入馅饼生胚,等底部定型后,中间多翻动几次,保持受热均匀,等色泽金黄,按下有弹性,即可出锅,皮薄馅大,鲜嫩营养多汁。

制作馅饼注意事项:

准备好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停地搅拌,不要一次性把水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩,如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。

下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。