核心提示:东莞前十石锅鱼培训学校排名,东莞前十石锅鱼培训班排名,东莞前十石锅鱼培训排行榜。东莞学石锅鱼培训学校有上百家,对于新手想学习石锅鱼技术的同学们不知道去哪里好,今天学厨网小编就和大家一起探讨下。东莞石锅鱼培训学校老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合,学员实操、老师旁边指导,学起来快,上手更容易,0基础也能让你成为美食制作高手!

1、东莞石锅鱼培训学校学习哪些内容?

石锅鱼,采用十几种天然中药材,精心熬制红油。再用活鱼现杀,切成大薄片,入石锅里烹煮,汤底“鲜美清甜”,鱼片“鲜嫩细腻”,是江湖菜中的一道名菜。

石锅鱼的培训优势:

1)石锅鱼品种有;清汤石锅鱼、红汤石锅鱼、麻辣味石锅鱼,全套里包含石锅排骨、鸡等;

2)底料独特:融合神秘配方与独特工艺,采取现代工艺重新研制,口味独特;

3)吃法独特:鱼片食用过后,在锅内加入高汤或底汤,立马变成可口的火锅,可涮50多种蔬菜和豆制品;

4)制作标准化:烹调数字化、配料量化。无需厨师基础,操作简单,培训即可上岗;

5)出菜速度快:上菜快,顾客无需等。消费者省时间,店主翻台率高,利润高;

石锅鱼培训传授品种学习:石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚、招牌石锅鱼、酸辣石锅鱼、香辣石锅鱼、麻辣石锅鱼、茄汁石锅鱼、白味冷锅鱼、冷锅鱼、水煮石锅鱼、泡椒石锅鱼、 酸菜石锅鱼。

石锅鱼培训内容:系统学习如何使用各类天然香料熬制石锅鱼秘制红油。学习如何使用豆瓣酱/黄豆酱/豆豉/花生末/香茅草/辣椒面/海鲜酱/花椒粉/熟芝麻/姜末/蒜末/调和油等食材制作香辣酱。学习如何使用猪大骨、鸡架等食材熬制上等石锅鱼鲜汤。学习如何杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片。这里重点学习掌握杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片等方法知识。学习鸡肉、猪脚等材料的改刀,以及去腥等知识。学习如何烹饪石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。这里重点学习掌握每种原料的烹饪方法、技巧、汤料调味、配菜等知识。

2、东莞石锅鱼培训学校在哪里?

东莞石锅鱼培训学校在长安、常平、大郞、万江、横沥、石龙、虎门、凤岗、塘厦、寮步、黄江、厚街、樟木头、大岭山等开设有校区。

3、东莞做石锅鱼生意怎么样?

石锅鱼的口感丰富,味道鲜美,吃起来特别的好吃,营养价值很高,健康又美味,特别符合人们对饮食的要求,在市场上的发展速度越来越快了,发展的前景也变得越来越好了,那么石锅鱼的利润是多少呢?还说如果是在一线城市加盟的话,石锅鱼的利润可以达到30万元左右一年,如果是在二线城市加盟的话,石锅鱼的利润可以达到25万元左右一年,如果是在三线城市加盟的话,利润是20万元左右一年。(以上数据仅供参考)

4、东莞石锅鱼培训学校要学习多久?

东莞石锅鱼技术培训班通过3-7天左右的时间学习,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

5、东莞石锅鱼培训学校技术制作安排?

石锅鱼的制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,再加上以辣椒为主的各式佐料,热腾腾的石锅鱼一上桌让人垂涎三尺,跟着小编一起来看看石锅鱼的制作魅力!

清汤石锅鱼:

原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

制作:

(1)将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

(2)草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

(3)鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

(4)炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点:汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。

清汤制作方法:老母鸡1只约1.5千克,老肥鸭1只约1.5千克,火腿1只,棒子骨500克,猪排骨1千克,鸡脯肉500克,猪瘦肉500克,清水15千克。

步骤:

(1)将鸡鸭宰杀,去尽毛及内脏,火腿、棒子骨、排骨刮洗干净,猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。

(2)汤锅放在火上,将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克,用旺火烧开,去掉浮沫,小火炖1小时,然后将各种原料捞起,入温水漂净待用(注意:汤锅下面的火不熄灭,保持小火)。

(3)将猪肉蓉加清水500克,调散后倒入步骤2中的汤锅内,待瘦肉和泡沫浮起时,用漏勺将肉末和泡沫一起捞出,挤去水分,成肉团待用。

(4)将步骤2中洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅内,小火火靠30分钟,然后将鸡鸭捞起,另作他用。再将火腿、棒子骨捞起,放在步骤2中的温水中,漂洗干净待用。

(5)将汤锅汤面上的浮油去净,将步骤4中漂洗干净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内,随后将肉团放入,用小火火靠1小时左右,当汤色变得像料酒(浅茶色)时停火。

(6)将鸡蓉加500克水,调散。用清汤时,将鸡蓉舀入汤中,小火烧至泡沫和肉蓉浮起后,将肉蓉、泡沫打去,所得清汤即可使用。

注意:

(1)原料一定要新鲜,水要一次加足,途中不要加入冷水,火候不要过大,让汤在锅内似开非开,只有小火熬出的汤才是清汤。

(2)✲✲后加鸡蓉的目的是让鸡蓉释放鲜味,如果加入的太早,鲜味会散失掉。

(3)原料不断捞起放入的目的是防止汤汁变白。

(4)放肉蓉的目的是吸附汤内多余的渣滓,使汤汁变清。

红汤石锅鱼:

原料:草鱼一条约1.8千克,葱节20克,小葱段5克。

调料:青花椒10克,干海椒15克,盐8克,味精15克,鸡精15克,料酒15克,姜片20克,鸡蛋1个,淀粉20克,红汤2.5千克,猪油150克。

制作:

(1)草鱼去鳞、内脏洗净,剁去头、尾、骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长,0.3厘米厚的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米的菱形块,冲洗干净,鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟,鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟,用蛋清淀粉上浆。

(2)炒锅内,放入猪油,烧六成热,下15克姜片、10克葱节炒香,下鱼头、鱼骨中火煎香,烹入5克料酒,倒入红汤,中火烧沸,打去浮沫,加6克味精、5克鸡精调味,待鱼骨成熟时捞起,倒入石锅中,鱼片倒入原锅中滑熟,然后连汤一同倒入烧热的石锅中,撒上干海椒,青花椒、10克葱节、小葱段即可。

特点:味道浓郁,麻辣鲜香。

红汤的做法:

原料:鸡汤2千克,猪油250克,郫县豆瓣酱200克,豆豉、冰糖各50克,老姜100克,大蒜200克,干红辣椒、花椒各25克,精盐10克,料酒20克,醪糟汁50克,菜籽油100克,香油200克。

制作:锅置旺火上,下猪油、菜油、香油烧五成热,加入豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈红色时,加入豆豉、鸡汤,下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖,小火烧到汤汁浓稠、香气四溢、麻辣回甜时即可。

注意:汤汁浮沫与油混在一起,必须将浮沫撇去。

家常石锅鱼做法:

石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅,高温烘烤,再集数种珍稀药石,和香料拌炒作料,置于高温的石锅中,后盛鱼其间,石鱼共沸,咕噜噜作响,遂成魔石咕噜鱼。

特点:其味美飘香,大胆创新烹饪手法,药石入菜,中华一绝,开创餐饮投资行业的新蓝海。

原料:黑鱼1500克,麦饭石200克,葱段、干丝各100克。

调料:自制腌料50克,生粉20克,姜片、蒜仔、红椒圈各25克,盐3克、浓缩鸡肉汁5克,秘制底汤500克,清水1000克,复合香红油500克。

秘制底汤制作:

10斤猪筒骨冲去血水、8斤母鸡制净、5斤精肉分别改刀成块状,然后一起放入沸水中汆烫3分钟,捞出并洗净待用,3斤金华火腿洗净,切成块,放清水中浸泡3小时去咸味,擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用,锅入清水42斤大火烧开,然后下入所有原料大火烧开再转小火,加盖(只盖一半,便于散发原料的腥味)煮2小时,撇掉浮沫,下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克继续煮30分钟,将所有原料捞起,再煮10分钟,过滤掉杂质后,添人70克味精搅匀即可。此时汤汁约剩30斤。

自制腌料制作:1000克黄豆洗净,擦干水分,放入锅中,小火翻炒30分钟,盛出放入搅拌机搅打成粉,倒入盛器中,调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。

复合香红油制法:普通红油5千克,五香料(八角50克,桂皮20克,白豆蔻、草果、香叶各30克,小茴香10克),葱段、姜块、豆瓣油各500克,小火慢慢熬至出香,放凉后密封浸泡1周左右,过滤取油。

制作方法:

(1)木鱼石锅洗净,200克麦饭石洗净放入锅内,然后放入调至400度的烤箱内烤45分钟,放置在烤箱中保温待用。

(2)食客在海鲜档选好鱼(以黑鱼为例),制净后片下鱼片,放入腌料、生粉抓匀;

(3)烤好的石锅取出,铺入锡纸,放入葱段、干丝垫底;

(4)另起锅入底油烧热,下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香,倒入底汤烧开,添入1清水再次烧开,调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀,撇净浮沫,浇入复合香红油,将汤汁倒入烧热的石锅中,带腌好的鱼片上桌,由服务员下鱼片即可。

关键:

(1)腌制鱼片时,黄豆粉不要过量,否则鱼片会起沫。

(2)食客就餐进行到40分钟后,木鱼石锅温度降低,需要将锡纸撤掉,原料直接接触麦饭石,传热更直接,同时撤锡纸时要做好防护工作,防止被热油溅伤。

6、东莞石锅鱼培训学校学费多少钱?

东莞石锅鱼课程学费1880-3800元,大多数学员3-7天能学会,这个时间学不会可以继续学习,直到会了为止。

综上所述,东莞排名前十石锅鱼培训学校,东莞排名前十石锅鱼培训班,东莞排名前十石锅鱼培训排行榜,东莞石锅鱼培训学校哪里好,就介绍到这里。如果您想学习石锅鱼技术就到学厨网,专业师傅手把手实操教学,包括理论知识,实操技术,开店技巧,原材料采购,设备采购等全套技术教学,学员亲自动手操作。东莞石锅鱼培训时间上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。