东莞脏脏包培训费用:3680-6880元,(学习费用一次性收取,半途不加收任何费用,包括:材料费、技术转让费等等)

东莞脏脏包培训时间:不限学习时间,学会为止,一般4-5天可掌握。节假日不休,每天9-17点实操教学

东莞脏脏包培训校区:长安、常平、大郞、万江、横沥、石龙、虎门、凤岗、塘厦、寮步、黄江、厚街、樟木头、大岭山等

东莞脏脏包培训方式:小班制教学/现场一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止

1、东莞脏脏包培训介绍:

脏脏包正如其名,它看起来确实脏脏的,吃完后满嘴,满手都是脏的,就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂,吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "。

2、东莞脏脏包培训内容:

法式甜点:蛋白霜、法式猫舌饼、经典甜式可丽饼、棉花糖、柠檬塔、榴莲飘飘、费南雪、玛德琳蛋糕、红丝绒蛋糕、可露丽蛋糕、歌剧蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、草莓拿破仑等。

面包:脏脏包、菠萝包、热狗面包、德国辫子、葡萄干吐司、夏威夷风情披萨、德式面包排、蛋奶羹面包、德国结面包、德式乡村烟袋面包、法国棍子面包、长条丹麦、紫米吐司等。

慕斯:乳酪布丁烤布蕾、水果慕斯、提拉米苏、原味布丁、黑加仑橙汁酸奶果冻、柳橙巧克力慕斯、热情兰香、椰奶芒果慕斯、橙味咖啡杯、奶焗咖啡、椰香巧克力水果组合等。

饼干:小红帽饼干、爱雅思饼、橄榄叶脆饼、椰子饼干、棉花糖饼干、木棍巧克力饼干、杏仁黄油达克瓦兹、香草马卡龙、维尼熊家族饼干、沐浴田园饼干、谷类饼干等。

3、东莞脏脏包培训前景:

开家烘焙店一年能赚22.8万左右。烘焙店每天有效客流人数可达70人左右,消费金额在23-38元左右,这里我们以每人消费28计算。那么一天的营业额就是0.2万元左右,一个月的销售额就是6万元,每月去掉进货成本和物流成本的毛利按60%计算,每月毛利金额就是3.6万元,再去掉每月固定成本支出费用1.8万元,每月净利润就是1.9万元,每年的净利润约22.8万元左右,这个利润还是非常可观的。总结一下,开家烘焙店一年能赚22.8万左右,投资5个月即可回本。

开个30平米烘焙店一年纯利润:每天客流人数70人;客单价金额28元;月销售额6万元;烘焙店利润率60%;月固定支出1.8万元;月纯利润1.9万元;烘焙店一年纯利润能赚22.8万左右,投资5个月即可回本。(以上数据仅供参考)

4、东莞脏脏包制作安排:

巧克力可颂面团:高筋面粉190克,低筋面粉50克,可可粉12克,水150克,细砂糖25克,干酵母4克,盐5克,奶粉7克,黄油25克,黄油145克(裹入用)。

巧克力卡仕达酱:蛋黄1个,牛奶100克,细砂糖25克,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎)。

巧克力甘纳许:纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎),淡奶油50克。

制作过程:

1)首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都放入搅拌桶里(这里我用的是厨师机,大伙儿用手揉也是可以的哈)。

2)厨师机开2档,搅打面团6分钟左右。

3)搅打完成以后,可以看到面团已经成型了,开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油(25克)加入面团里。

4)厨师机继续用2档揉面,将时间设定为揉5分钟。

5)检查一下面团,面团已经出膜(但是膜很脆弱很容易扯断,还没有达到扩展阶段)。制作可颂面团,揉到这个程度就可以了(可颂面团后续还要经过反复多次的折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)。揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。

6)将145克裹入用黄油切成片,在油纸上并排摆成一个大片(小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步)。

7)在黄油上盖一层油纸,用擀面杖擀一擀,使黄油片能粘连起来,并变得更薄一点。

8)台面上撒一些干面粉防粘,将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。

9)将黄油片放在面团中央,将面团的四个角向中间折叠过来,将黄油片包裹在面团里。

10)像这样,黄油就完全裹在面团里了。将面团的接缝处捏紧。

11)将面团再次擀开,擀成一个长方形。

12)从面团的一端1/3处折叠过来。

13)将另一端也折叠过去。这样,我们将面团进行了一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。

14)冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上,再次擀开成为长方形。

15)并再次三折起来。

16)这样,我们得到了一个经过两次“三折”的面团,将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟,并拿出来再次擀开,并再次三折。

17)一共将面团进行了三次“三折”,✲✲后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱,冷藏30分钟。

18)在面团冷藏期间,我们可以来制作巧克力卡仕达酱。将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀。

19)将混合液体过筛,倒入奶锅里。

20)奶锅用中火加热,并不断用刮刀搅拌避免糊底。将液体煮沸,成为非常浓稠的酱状。关火(通常制作卡仕达酱,需要先将牛奶煮沸,再和蛋黄和其他配料混合并再次煮开,但这个配方分量非常小,所以不用这么麻烦,直接一次性煮开即可。

21)趁热在锅里加入纽扣状黑巧克力(或者切碎的黑巧克力),不断搅拌,使黑巧克力受热熔化,跟卡仕达酱混合均匀。

22)混合好以后,巧克力卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱冷却后即可使用(如果要加速冷却,可以将奶锅坐在冷水里,并不断搅拌锅中的卡仕达酱)。

23)将冷藏好的面团取出,擀开成为长长的大面片。

24)切掉不规则的边角,并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。

25)在长方形面片的一边挤一条粗粗的巧克力卡仕达酱。

26)从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候,在边缘刷一些清水或全蛋液,使面团能粘合起来。

27)卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离。

28)接着就可以进行✲✲后发酵了。**发酵温度28℃,湿度85%,发酵70分钟左右,直到面团变成2倍大(因为可颂面团含有大量黄油,因此✲✲后发酵温度尽量不要超过30℃,免得黄油化掉流出来。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烘烤22-25分钟出炉。

29)✲✲后,制作巧克力甘纳许。将纽扣状黑巧克力(或切碎的黑巧克力)和淡奶油混合,然后隔水加热或者直接放入微波炉加热,然后搅拌至巧克力完全融化,成为稠厚的液体即可。

30)将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面,厚厚刷上一层。等冷却后,巧克力甘纳许会凝固。

31)ZUI后,在表面筛一层可可粉,美味的脏脏包就做好了。

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